сяра

Сярата е минерал, който е известен от древни времена. Играе роля в метаболизма на протеините и детоксикацията; излишъкът в организма обаче може да причини проблеми. Веществото се намира в много храни, богати на протеини. Тук можете да разберете кои храни съдържат сяра и каква роля тя играе за нашето здраве.

сяра

Сяра в тялото

Сярата има различни функции в човешкото тяло: Съдържа се в аминокиселини, от които са произведени собствените протеини на тялото. Съдържащите сяра аминокиселини са важни за здравите сухожилия, костите, хрущялите и мускулите. Освен това сярата е важен компонент на съединителната тъкан.

Косата и ноктите са особено богати на сяра.

Сярата детоксикира

Сярата се намира и в няколко вещества в човешкото тяло: например в хепарин - който инхибира съсирването на кръвта - и в коензим А, който е незаменим за производството на енергия в клетките. Освен това сярата е компонент на инсулина.

Солите на сярните киселини (сулфати) също играят роля при детоксикацията - вредни вещества като алкохол се свързват с тях и се отделят с урината.

Колко сяра ни трябва?

Сярата е един от така наречените насипни елементи, т.е. минералите, от които хората (за разлика от микроелементите) се нуждаят от повече от 50 милиграма на ден. Той не може да бъде произведен от самото тяло. Количеството сяра в организма е 40 пъти по-голямо от количеството желязо. Това показва колко важни са адекватните количества сяра за здравето.

Тъй като обаче сярата обикновено се поглъща в достатъчно количество чрез храната, няма информация за препоръчителен дневен прием.

Прием на сяра чрез храната

Сярата се намира в повечето протеинови храни, тъй като две често срещани аминокиселини (цистин, метионин) съдържат сяра. Наред с други неща, той се съдържа в следните храни:

  • Сирене (пармезан)
  • Раци
  • Херинга Matjes
  • печено пиле
  • печено свинско
  • Пилешко яйце
  • Печени фъстъци

Възможни са симптоми на дефицит?

Сярата присъства практически във всяка храна, така че не се очакват симптоми на дефицит при възрастни с разумна диета. Поради това не са необходими хранителни добавки със сяра.

Предозиране на сяра

Може да има излишък на сяра, когато ядете големи количества храни, които съдържат сяра или храни, които са били консервирани със сярни съединения. Това може да инхибира активността на някои ензими.

Някои хора обаче реагират на малки количества серен диоксид с главоболие, но също и с гадене, подуване на корема или диария. Могат да възникнат непоносимост или алергични реакции и дори пристъпи на астма.

Специално за сярата

Сярният диоксид унищожава витамин В1 и биотин. Ако се абсорбира едновременно с микроелемента молибден (особено в карантия, зърно), тези две вещества заедно с мед образуват неразтворими съединения - с възможната последица от дефицит на мед.

Сярните съединения са били използвани за запазване на храната още в късното Средновековие. Дори днес серен диоксид (сярна киселина, Е 220) и неговите соли, сулфитите (Е 221–228), се използват като антиоксиданти и консерванти - например в сушени плодове, вино, плодови сокове или картофени ястия.

Сярата отдавна е известна със своите лечебни свойства. Използва се главно като добавка във вани или препарати за външно приложение при кожни заболявания като псориазис и ставни проблеми. При натуропатията, съдържащите сяра аминокиселини се използват за образуване на комплекси с тежки метали и по този начин детоксикират тялото.

Източник:

Хранене на Брокхаус. Манхайм; 3-то издание, 2008 г.

Още статии

Актуализирано: 13.09.2019 г. - Автор: Dagmar Reiche