Системната гастрономия Burgerbetrieb Peter Pane вече доставя и храна с колело - Handelsblatt
Наследникът на пекарната Патрик Юнге използва периода Корона с веригата си, за да създаде служба за доставка. Това му помага да се отвори отново.
05/06/2020 | от Кристоф Капалщински
Хамбург Професионалната съдба на Патрик Юнге реши дуел в 12 часа на обяд на 6 юни 2012 г. По това време той размени две хартийки със своя братовчед, който беше с 20 години по-възрастен от него. Всеки от двамата дуелисти беше отбелязал на него какво ще плати на другия за половината от наследената пекарна верига Junge. Патрик Юнге, традиционната компания в Любек, на която той беше управляващ директор от десет години, започна след дуела.
Кариерата му на печене на бургер обаче започва, като първоначално организира разширяването на веригата Hans im Glück в Северна Германия като франчайзополучател. В допълнение към решението в семейния бизнес кой ще продължи да управлява пекарната, 43-годишният направи и други внезапни промени в живота си. Едно от тях беше решението отпреди четири години, когато той се откъсна от веригата Hans im Glück с клоновете си за бургери и без допълнително отлагане основава конкурентната компания Peter Pane.
Друга може да бъде Corona. Откакто затварянето на ресторанта започна, Junge изгражда собствена служба за доставка, която може да надживее пандемията. Освен това в момента той поема отделни зони на ресторанти от няколко вериги, фалирали в коронарната криза. Ресторантьорът е подпомогнат от неговия практически подход - и неговия боен дух.
Теми на статията
„Нашите сервитьори смениха тави и престилки за велосипеди, електронни велосипеди и електрически смартфони“, казва Юнге. „Ще преживеем кризата с него и като екип сме се сближили още повече“, оптимистичен е той. Това ясно отличава Питър Пейн от останалите ресторантьори - например Вапиано и Маредо вече са изпаднали в несъстоятелност. Джундж дори им отнема място.
Дори след постепенното възобновяване на ресторантите, договорено между федералното и щатското правителства в сряда, младата верига Питър Пейн вероятно ще продължи да се развива в дългосрочен план поради кризата.
Предприемачът Юнге му помага да надгражда по-ранни планове: Преди година той вече мислеше за услуга за доставка, но първоначално остави идеята в чекмедже. По време на кризата с короната екстрадицията чрез Лиферанда вече не му беше достатъчна. Услугата е заради многото поръчки на спирката и освен това е скъпа, казва той.
Първите грешки на дисплея са отстранени
Затова той купува или наема 300 велосипеда, 120 електрически велосипеда и 50 малки коли и възлага на своя ИТ отдел да създаде свой собствен онлайн магазин. Млад се надява, че може да осигури до 60 процента от продажбите си по този начин. „На първо място, той гарантира, че никой не трябва да бъде уволнен и че ще останем заедно в компанията“, казва Юнге. 1500 служители обаче работят по-малко и е подадена молба за краткосрочно обезщетение.
Той все още трябваше да инвестира - например в онлайн реклама, но също и в два милиона менюта, които беше разпространил, за да публикува новата оферта. „Все още сме в пионерската фаза", каза Юнге, описвайки състоянието. Първите грешки за начинаещи вече са премахнати - например, алергените не бяха идентифицирани в началото. Преработената версия на магазина трябва да излезе онлайн в средата на май.
Защото след повторното отваряне офертата за доставка ще остане с допълнителни драйвери - и след това ще добави десет процента към продажбите. Освен това Junge обмисля да предложи услугата на други ресторантьори и по този начин да се превърне в регионална алтернатива на Lieferando. „Ако всичко върви добре, това ще бъде отделен онлайн магазин за кетъринга“, казва той. За тази цел той вече е основал собствено дъщерно дружество, Peter’s GmbH.
Откакто холандската служба за доставки Takeaway с марката Lieferando пое германския бизнес на Delivery Hero с марката преди година, имаше само една национална служба за доставка. Трудно е обаче да се управляват доставките печелившо, казва експертът в бранша Майкъл Лидл.
Партньорът на консултантската компания за хотелиерство и кетъринг Treugast вижда бързото внедряване като знак за „предприемчивост и гъвкавост“: „Определено насърчава имиджа - с клиенти и служители.“ Също така помага за минимизиране на щетите по време на криза.
Зони, поети от несъстоятелни вериги ресторанти
Юнге вижда, че предишните планове за разширяване на неговия холдинг „Паницей“ са върнати само с няколко седмици поради кризата. В момента строителните площадки за планираните отвори в Берлин и Билефелд работят по-бавно. Той отвори клон в Ерфурт през април въпреки изискванията на Corona - първоначално като чист магазин за доставка.
Кризата с короната дори отваря изненадващи възможности за разширяване. Защото някои вериги, които вече боледуваха преди кризата, изпаднаха в несъстоятелност. Той поема ресторантски площи от такива зашеметяващи ресторантьори: по два от пържолата Maredo и азиатската верига COA, както и една от Vapiano, каза Юнге пред Handelsblatt.
В момента има 35 клона, само пет от които са франчайзинг. До края на годината тя трябва да бъде 42, година по-късно 50. Съответно той планира продажби преди кризата. През 2019 г. се събраха 63 милиона евро нетни продажби с десет процента марж на оперативната печалба (Ebitda), за 2020 г. 85 милиона евро продажби бяха определени на дванадесет до 14 процента марж преди закриването, през 2021 г. Юнге иска да постигне 100 милиона евро продажби. За тази цел той планира нови клонове в Германия. В Австрия той е представен във Виена, в цялата страна вижда място за десет магазина.
Обаче и той не успява във всичко: първоначално се отказва от опитите да създаде верига за хотдог с „Hook Dogs“ и до голяма степен превключва клоновете на Питър Пейн. Очевидно бургерите са по-вечното хранене.
Експертът от Lidl смята, че е възможен растеж въпреки забавянето на бум на бургер. „Питър Пейн не стартира най-лесно заради спора с Ханс им Глюк, но Юнге показа потенциал за растеж“, казва консултантът.
Йънг иска да расте по-бързо от кетъринга като цяло. „Това, което има значение, са хората, които стоят зад концепциите. В тежкото училище на пекарна Junge научих, че системата никога не трябва да стои неподвижна “, казва той. Концепции като Вапиано и Маредо се провалиха поради това.
В началото на годината дългогодишният контрагент на Young Томас Хиршбергер трябваше да продаде веригата си Hans im Glück на основателите на самообслужващата се пекарна Backwerk. „Това са пълни професионалисти, които ще водят много добре Ханс в късмета“, очаква Юнге. Пазарът е достатъчно голям за две подобни концепции за бургери.