Сирники с ванилово кисело мляко и ябълков компот овес и трохи

Сирники са руски извара палачинки (извара палачинки). Малките сладки се правят от лепкаво тесто с извара и обезмаслено извара и се обръщат в брашно преди печене. За тази традиционна закуска е разрешено избистрено масло в тигана - то придава на syrniki златистокафяв цвят и сензационен вкус. Те могат да бъдат направени сладки и солени.

Какво са syrniki?

Syr е руската и украинската дума за сирене. Строго погледнато, това означава кварк на украински и първоначално описва един вид слоесто сирене на руски. Syrniki съответно са малки палачинки - или по-скоро кнедли - направени от тесто в саксия, пържени в растително масло и ядени като закуска или десерт. Традиционно приготвени, те са дори по-малки от блините. Но не го направих толкова малък. Това се сервира с пудра захар, сметана или вид конфитюр, наречен Warenje.

Може би познавате традиционния саксонски Quarkkäulchen (много особена дума за австрийските уши damit) - Сирники са най-сравними с тях.

Основните съставки на тестото са извара, брашно, яйца и сол. Стафидите, сушените плодове, ядките, морковите или дори картофите могат да се смесват по желание.

Кое извара сирене/кварк използвате за syrniki?

Има три вида извара, които са подходящи за syrniki:

Tworog: Руският еквивалент на извара е много по-твърд, което улеснява направата на много малки, дебели syrniki, които приличат на сплескани кнедли. Вкусът, разбира се, също е оригинален.
Пласт сирене: Пластовото сирене е подобен продукт на гърнето, крема сирене, направено от краве мляко, което - както подсказва името - се състои от слоеве. Обикновено има слой с ниско съдържание на мазнини, слой със средно съдържание на мазнини и слой с пълномаслено съдържание. По принцип имате различни видове кварки в една чаша. Пластовото сирене се предлага от добре познатата марка Landliebe (изглежда така), но никога не съм виждал този продукт в супермаркета. Бих се интересувал обаче много.
Кварк с ниско съдържание на мазнини или кварк с 20% масленост: По нашите географски ширини, поради липсата на двурог и многослойно сирене (поне тук, в Щирия) в супермаркетите, най-практично е просто да се използва типичното кварково или извара, било то на ниско ниво или с 20% масленост.

За моя syrniki имам много проста Пост извара използван и по-солиден, който винаги купуваме директно във фермата. Съдържанието на мазнини варира в този напълно естествен продукт и винаги е някъде под 10%.

Моят вариант на Сирники

Толкова за произхода на това вкусно ястие, на което попаднах, докато четях някои от книгите - дори не помня къде. Във всеки случай имаше снимка, която ми говореше по такъв начин, че си помислих, че трябва да погледна отблизо.

Не направих syrniki по оригинална рецепта, а вместо това разработих собствена рецепта, базирана на основните съставки. Има гарнитури просто, домашно приготвено ванилово кисело мляко и компот от ябълки.

За syrniki ще ви трябват:

Брашно: Тук използвах обикновено пшенично брашно, но работи и с универсално брашно и брашно от спелта. Също така си представям, че е вкусно с брашно от елда или оризово брашно. Все още не съм тествал това.
Бакпулвер: Това прави syrniki хубав и дебел, когато се пържи в тигана.
Сол: както винаги много важно в една сладка рецепта
Извара (зърнено крема сирене): В моята рецепта има повече извара, отколкото обезмаслена извара. Използвам обикновена извара с 20% масленост.
Пост извара: Разбира се, можете да използвате и кварк с 20% мазнини.
Яйце: Яйцето държи лепкавата маса заедно, за да не се разлеят малките палачинки, докато се пържат.
Пчелен мед: Тестото се подслажда само с малко течен мед, защото syrniki също се поръсват с пудра захар.
Ванилова каша и лимонова кора: за усъвършенстване ☺️
Рапично масло и избистрено масло: Избистреното масло прави огромна разлика във вкуса! Рядко го използвам, но това е истински актив за рецепта като syrniki.

Какво е особеното в подготовката?

Приготвянето на syrniki работи малко по-различно от това на класическите палачинки. Разликата е, че лепкавото, жилаво тесто се превръща в брашно преди пържене. Това прави syrniki толкова хубави и хрупкави. Точните стъпки са:

Смесете брашното с бакпулвера и солта. Смесете изварата, нискомаслената извара, яйцето, меда, ваниловата каша и лимоновата кора. За кратко разбъркайте брашнената смес, така че да се образува лепкаво тесто.
Сложете брашното в чиния или купа за супа, за да се обърне.
Загрейте маслото от рапица и избистреното масло в покрит тиган.
Изсипете пълна супена лъжица тесто във всяка купа с брашно и обърнете с чиста лъжица. Натиснете плоско с набрашнени ръце и добавете в тигана. Печете до златисто кафяво от двете страни на умерен огън. Отцедете върху кухненска хартия.

Разбира се, най-добре е да приготвите ваниловото кисело мляко и ябълков компот предварително, защото syrniki вкусват най-добре горещи и свежи направо от тигана. Yum! 😍