Сирийско ежедневие За сирийската храна - общество
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Сирийско ежедневие: Ядене и пиене: „В Сирия никога не съм срещал вегетарианец“
Ахмад от Дамаск говори за сирийската кухня, за прекъсването на поста в Рамадан и първата си среща с мюсли и кнедли от картофи. Има рецепта за това.
25-годишният Ахмад е израснал в сирийската столица Дамаск и е учил фармация там. Не можеше да завърши, защото трябваше да избяга със семейството си. Той живее в Германия от почти три години. Родителите му притежаваха няколко ресторанта в Дамаск, където продаваха фалафел, шаурма и плодови шишчета. Семейството все още се радва да ви покани на маса с чаши и чинии, толкова пълни, че едва ли остава място. Ахмад говори за ролята на храната и сирийското гостоприемство.
"Най-важното правило е: Не можете да се храните сами! В Сирия почти винаги цялото семейство се храни заедно - чакате, докато всички се приберат вкъщи. Просто вкусът е по-добър. И предлагането на гости на нищо също е немислимо. Поне го вземете те имат чай и ако приятели гостуват повече от час, им се предлага нещо за ядене.
Има сирийска поговорка: „Свекърва ви обича“. Това казваме, когато някой неочаквано дойде на гости и го помолим да яде с нас. Няма значение дали наистина имат свекърва или не. Всъщност не знам откъде идва поговорката. Освен това човек три пъти пита в Сирия дали някой би искал нещо друго. Само тогава „не“ се приема като отговор.
На сирийско хранене всичко идва на масата едновременно. След това има ястие с месо и може би друго топло ястие. В допълнение: ориз, хумус - крем от нахут - салата, хляб и пресни зеленчуци с мента и други билки. Зеленчуците просто се разрязват и не се варят: краставици, моркови и чушки например. Можете да го потопите в хумуса или в крема от патладжан, който семейството ми често има.
Раша от Дамаск за живота в разширено сирийско семейство, уредени бракове - и въпроса защо хората в Германия изобщо се женят.
Протокол: Felicitas Kock
Тъй като повечето сирийци са мюсюлмани, няма прасе. Вместо това много агнешко, телешко, телешко и пилешко. Въпреки че домашните птици не са непременно истинско месо за нас - защото истинското месо е тъмно. Арабският хляб се различава от немския: плосък, т.е. Навивате го на руло и завивате храната в него, но разбира се ние се храним предимно с нож и вилица. За десерт често има плодове.
Сирийските ястия са сравними с тези от Ливан. Имаме много неща, които можете да намерите в други средиземноморски страни, маслини например. Ние ги ядем и за закуска. Както и да е, закуска: Изчиствате всичко, което имате, от хладилника, сиренето, яйцата, киселото мляко, сладкото, кафявия боб. и ядете, докато се наситите. Не само кроасан или нещо подобно. Опитах мюсли за първи път в Германия. Отначало ми се стори доста смешно. Отне ми половин час за малка купичка, всъщност продължих да ям повече от учтивост, защото приятел ми го беше приготвил. Мисля, че сега е добре.
Първото истинско немско хранене беше в професионалната гимназия, където направих и първия си курс по немски. Картофени кнедли. Не беше толкова катастрофално, колкото нещата, които получихме в първия ни спешен приют, но и на мен не ми хареса. Може би това е така, защото трениращите готвеха.
Рамадан и кебап хинди с ориз и супа юфка
В Дамаск все още има почти всичко за ядене по време на войната - за разлика от други региони на Сирия. Но храната струва десет пъти повече. Излизането се превърна в огромен риск. Поради това хората вече не ядат често в заведения за хранене и ресторанти. Те все още съществуват, но само в самия център на Дамаск. Навсякъде унищожението е твърде голямо.
Още преди войната агнешкото е било много скъпо и тогава са го яли само онези, които са могли да си го позволят. Но едва ли имаше вегетарианци, може би много малко. Във всеки случай никога не съм срещал вегетарианец в Сирия. Ако някой не яде месо, това е като диета или защото не го харесва. Но за първи път чух в Германия, че не искате животните да страдат.
Друго нещо, което знам само от Германия: готварски книги. Никога не съм ги виждал в Сирия. По-голямата част от времето готвят жените, те се учат от майките си. В нашия ресторант и закусвалня обаче готвеха предимно мъже. Така се научих да правя фалафел или подобни на цветя кули от зеленчуци, които използваме за декорация. В Германия накарах майка ми да ме научи на няколко ястия.
Албагдадите от Дамаск отвориха снек-бар в Gars am Inn в Горна Бавария - първо трябва да обяснят някои ястия.
Доклад от Elisa Britzelmeier, Gars am Inn
Рамадан беше най-доброто време в снек-бара. Това може да звучи странно, но в месеца на гладуване има много неща. Защото е още по-важно цялото семейство да се храни заедно - и че има повече от едно ястие. Така че много хора грабват нещо от бързодействащата закусвалня, когато слънцето залезе. Има много различни напитки, които да се съчетаят с него. В Рамадан цялото разширено семейство се редува с покани, щом ядете с леля си, после с баба и дядо.
През деня можете да почувствате специалната атмосфера, навсякъде в града е по-пусто и по-тихо от обикновено.Тук в Германия ми е по-трудно да продължавам да постим, защото виждате как хората ядат и пият през цялото време. Въпреки че и в Дамаск има християни.
Петък е специален ден за нас, като неделята тук. След молитвата в джамията много семейства се хранят заедно и често отиват в парка, за да го направят. Приготвили сте нещо у дома, може би можете да си купите нещо в снек бара. И тогава седите навън в голяма група и ядете. Ако можете да си го позволите, можете да наемете маси и столове или може би просто ще седнете на одеяло на пода. Често се пече на скара и готовите шишчета се поставят директно над пламъците. След хранене пушите шиша. През последните няколко години той се превърна главно в дамска мода. И тогава всички седят заедно. За часове. Поне така беше веднъж преди войната. "