Сиренето пристрастява, ще се извадя; ne Line Пармезан ›
Когато сиренето дърпа конци и ножът нарязва плитко през камамбера - тогава идва моментът, в който ставаме слаби. Правилно, защото проучване показа, че сиренето е потенциално пристрастяващо.
Сиренето - продукт, който сега е една от основните хранителни стоки в света - е направил стръмна кариера. Първоначалната идея на продукта: да се запази млякото. И така още преди нашата ера е създаден много примитивен тип сирене, чието производство се е превърнало в истинско изкуство с течение на времето - днешното индустриално сирене е изключено от него.
Ако попитате вегетарианец защо той * тя не се отказва изцяло от животински продукти, отговорът най-често се дава: "Сирене!" Служители от университета в Мичиган разгледаха защо Гауда, Камамбер и Ко не излизат от главите ни от научна гледна точка.
Производството на сирене е древен занаят
В своето проучване изследователският екип изследва дали силно преработените храни, т.е. пицата вместо сурово млечно сирене, имат подобен пристрастяващ потенциал като наркотиците във високи количества. Те открили, че храни с високо съдържание на мазнини и особено калории водят до пристрастяващо поведение. Друг решаващ фактор е степента на обработка на въпросната храна - през колко станции е преминало кравето мляко, преди да е кацнало на пицата?
Учените особено забелязали популярността на ястия, съдържащи сирене. В допълнение към високото съдържание на мазнини и калории, които правят сиренето ароматно, именно аминокиселинните съединения, така наречените казоморфини, ни карат да търсим хляб със сирене.
Казоморфините се създават, когато смиламе казеин, млечните протеини, открити в сиренето. „Казоморфините стимулират нашите допаминови рецептори и предизвикват пристрастяващо поведение“, съобщава диетологът Камерън Уолс в Tech Times.
Казоморфините ви създават добро настроение
Допаминът, известен още като хормон на щастието, също играе основна роля в употребата на наркотици. Действа по подобен начин на хормона серотонин. И двете вещества са също невротрансмитери, т.е.пратещи вещества, които работят в мозъка ни и по този начин влияят на нашето благосъстояние.
Но когато изследваме храни, които ви правят щастливи, попадаме на все повече и повече продукти, които уж улесняват живота ни. Ядки при депресия, банани и шоколад за лошо настроение, тикви при стрес - всичко това е вярно или просто спекулация?
Ефектът от така наречената храна за настроение винаги трябва да се разглежда внимателно. Томас Елрот, диетолог и ръководител на изследователския център по хранителна психология към университета в Гьотинген, има съмнения относно ефекта на серотонина, който е високо оценен от много съветници.
„Серотонинът в храната не достига там, където би могъл да има щастлив ефект, а именно в мозъка. И затова е заблуда да вярваме, че можете да ядете серотонин и след това да станете щастливи “, каза той пред SWR.
Допамин вместо серотонин
Диетологът вярва, че положителните спомени, които свързваме с яденето на определени храни, ни правят щастливи. „Вие свързвате вкуса на храната с паралелна, много положителна житейска ситуация. И по-късно, когато ядете тази храна за различна ситуация, можете автоматично да извикате това положително чувство с вкуса на храната. "
Следователно сиренето ни радва само ако ни харесва - което е очевидно предвид високото съдържание на мазнини и калории. Тогава изпитваме радост, когато го ядем и свързваме тези чувства със сирене.
Много фактори играят роля между поглъщането на храна и щастието. Какво точно работи, как и къде е противоречиво. В крайна сметка всеки трябва да яде това, за което е гладен - защото това обикновено го прави по-щастлив от всеки диетолог.
Тасним Рьодер
Тасним Рьоддер е квотен еко, политически студент и е в началото на двадесетте години. Тя обича да пише за храна, феминизъм и други (по-важни) неща в живота. Любимият й зеленчук е пащърнакът.