Сиренето като дефиниция на млечен продукт, технология на производство, хранителна стойност

Под термина "сирене" различни хора, колкото и да е странно, разбират различни неща. В руската традиция има два различни продукта - извара и сирене, а на английски първият е вид втори. Сиренето включва и преработени сирена, направени по специална технология и дори така наречените „диетични“ сирена, които нямат нищо общо с млечните продукти и приличат на сирене само на външен вид. Според нас най-доброто определение за сирене е следното: продуктът на коагулация (коагулация) на млякото (т.е. адхезията на частици млечен протеин казеин след предварителната му химическа трансформация). В резултат на това млякото губи течливост, от него се отделя съсирек, който в крайна сметка става възможно да се отдели от течността (суроватка).

Технология на производство и разнообразие от сирена

Традиционно сиренето се прави от млякото на копитни бозайници: крави, кози, овце, биволи. Коагулацията изисква активността на млечнокисели бактерии, добавянето на ензими или органични киселини. Съществуват стотици видове сирена, които се различават по вкус, цвят, консистенция, състав. Разликите се дължат на характеристиките на суровините и технологията на производство. Някои видове сирена изискват специфична диета за млечни животни. Топеното сирене се произвежда от традиционни твърди сирена с ниско качество с добавяне на топящи се соли и други компоненти.

---