Сирене; Вино
Наслада и хармония с неизчерпаеми вариации на вкуса
Те са мечтаната двойка сред многото кулинарни изкушения във Франция: вино и сирене. Сиренето и виното се считат за културни ценности благодарение на вековната си традиция и невероятно разнообразие. Нищо чудно, че сиренето и виното са неизчерпаема тема за гастрономите. Особено след като съответните вкусови нюанси могат перфектно да се комбинират, за да създадат страхотно изживяване - ако връзката между сирене и вино е правилна. Нашите препоръки за вино ще ви помогнат да намерите винаги подходящия партньор за любимото си сирене. Независимо дали е мек или пикантен, сърдечен или кремообразен - тук никой не остава сам.
Всеки вид сирене има свои собствени нужди и не върви добре с всяко вино. Ето няколко насоки, които ще ви помогнат да изберете и да комбинирате сирене и вино.
Първите стъпки към успешната комбинация от сирене и вино:
произход
Сиренето и виното от един и същи регион обикновено се съчетават добре поради еднакви климатични и географски условия.
Сиренето и виното трябва да са с еднаква сила. Колкото по-зряло и силно е сиренето, толкова по-съществени и пълноценни вина се препоръчват. При сирена с фин аромат виното също трябва да е фино и деликатно.
Киселите, солени или много вкусни сортове се нуждаят от доста сладко вино като противовес, например благородни сладки вина като Trockenbeerenauslese или Eisweine.
Киселите вина са по-малко подходящи за сирене, тъй като сиренето има горчив вкус. Кремообразните сирена са изключение - тук важи следното: колкото по-кремообразно е сиренето, толкова повече киселина може да има виното.
Колкото по-твърдо е сиренето, толкова повече танин може да съдържа виното.
Добре е да се знае
С плато за сирене, което се сервира с вино, виното трябва да се основава на най-силното сирене. Ако спазвате основните правила, когато сдвоявате сирене и вино, няма да сгрешите.
Точното вино за вида сирене
Меко сирене с бели благородни гъби
z. Б. Бри, Камамбер или Жерамонт
Популярните специалитети от меко сирене се нуждаят от спътници, които да подчертаят техния леко пикантен вкус:
- зрели червени вина като от Бордо
- Шампанско, просеко
Меко сирене с червени култури
z. Б. Свети Албър или Chaumes
Пикантното сирене от червена плесен се съчетава добре с плодови до пълноценни червени вина или обикновени бели вина. Много пикантните сирена се омекотяват с по-сладки вина като мускател (френски „Мускат“). Въпреки това, особено силните червени сирена мажат маска на вкуса на всяко вино.
- плодово-мек, нискокиселинен Кот дю Рон
- кадифен пино ноар
- зрял, пълноценен Бордо
- сух или полусух ризлинг
- пресен Пино Гри
Полутвърдо сирене и полутвърдо сирене
z. Б. Etorki, Fol Epi или Saint Albray манастирско сирене
Тази група сирена има много широка гама от вкусове, така че в зависимост от вида трябва да проверите кое вино върви добре. Например, леко полусухо вино с деликатен букет и плодова нотка и ниско съдържание на танин се съчетава добре с ядково-меки специалитети като Fol Epi.
- Червено вино: младо божоле или мерло
- Бяло вино: Ризлинг или цветно Вионие
Сирене със синя гъба
z. Б. Свети Агур
Пикантният и интензивен вкус на синьото сирене се нуждае от вино, което да го компенсира. По правило това могат да правят само сладки вина, които също имат фина киселинност.
- изразителни благородни сладки бели вина
- Порт вино или богато старо шери
- Десертни вина като Sauternes, Banyuls, Vin Jaune или Eiswein
Козе и овче сирене
z. Б. Etorki или Chavroux
Леко пикантните овчи или козе сирена са идеални с доста леки вина:
- млади бели вина като плодов Silvaner или Pinot Blanc
- Ниско киселинни, пълноценни червени вина, пълни с характер от южна Франция като Saint Émilion
- пенливи, свежи розе вина с фин сух характер, каквито са розетата от Прованс
- благородни сладки вина, които не са твърде тежки
крема сирене
z. Б. Бресо или Жерамон свежа наслада
Кремообразните сирена на основата на млечна киселина се съчетават най-добре с бели, плодови бели вина с ниска остатъчна сладост.
- сладки до прекрасни Мюлер-Тургау или Риванер
- запалка Silvaner
Твърдо сирене
z. Б. Грана Падано от Джовани Ферари
Твърдите сирена се характеризират с мек до силно пикантен аромат. В зависимост от интензивността, твърдите сирена изискват различни вина.
- Бели вина с траен букет и свеж плодов аромат
- Вина розе и леки, плодови червени вина (Vini Novelli) с гладко, меко твърдо сирене, като Grana Padano "прясно настърган" от Джовани Ферари
- Пълноцветни червени вина като Brunello или Barolo до силно пикантни сортове като Grana Padano Riserva
- Добре развити червени вина с пикантни и леко пикантни твърди сирена като Pecorino Romano
- Червени вина с повече или по-малко изразена структура до пълноценни, силни, ядкови сортове като Parmigiano Reggiano от Giovanni Ferrari
Тези специалитети със сирене се съчетават и с вино
Свети Албър
През цветето
Плодовите вина допълват леко пикантното сирене, чиято форма на цвете осигурява оптимално узряване.
Особено подходящи:
Fruity Pinot Noir & Fruity Silvaner, Gewürztraminer
Свети Агур
Влива се в изтънченост
Фината синя плесен осигурява елегантния аромат. Оптималните спътници са фино тръпчиви до сладки бели вина.
Особено подходящи:
Пино Блан и Пино Гри и ниско киселинен, благороден сладък ризлинг
Chaumes
Очарователен руж
Пикантно, кремообразно, чувствено - нашите Chaumes изискват силен партньор като Каберне Совиньон или Сансер.
Особено подходящи:
Силен каберне совиньон и плодов ризлинг, Сансер
Рамбол
Целувка от ядката
Хрупкавите орехи го привличат вниманието на всяко плато със сирене, което се печели от силни вина.
Особено подходящи:
Сейнт Лоран, Дорнфелдер и Шардоне от Лоара
Пейригу
Нашият свеж сандвич
Плодовото каберне совиньон и фините бели вина галят сладката кремообразност на нашето меко сирене от Перигор.
Особено подходящи:
Плодово каберне совиньон и бели вина от Прованс
Рошебарон
Момче от сирене
Ядливата пепелява кора прави това меко синьо сирене безпогрешно. Плодов Кот дю Рон го опитомява.
Особено подходящи:
Плодов Кот дю Рон и плодов Шардоне
Други напитки също правят приятна връзка със сиренето: