Сирене у дома
Тази статия е преведена чрез Google translate
Суровото мляко първо се загрява естествено до около 31-35 ° C и след това skvashivayut извара или пепсин (до 10 литра пепсин мляко на прах на върха на ножа, за да се хвърли в малко: Броят на водата около 30 ° C) за 0,5-2 часа, докато сместа се сгъсти и дебело кисело мляко. Веднага щом се образува съсирек извара и еластичен плътно, както и леко отделен серум, можете да започнете да режете острието на букета.
Дълъг нож, нарязан на квадрати от 1-3 см, спускащ ножа до дъното. Първият разрез се прави през всеки 1-3 см, нарязани панделки със сирене. След това наклонете ножа, доколкото е възможно, изрежете перпендикулярно на първото изрязване на масата. След това завъртете гърнето на четвърт оборот и го повторете отново. Смесете парчетата много добре с дървена лъжица, с дълга дръжка или ръце и изрежете (отделете) онези парчета, които са с по-големи размери. Смесете внимателно, без да се опитвате да унищожите парчетата.
Готови сте да утаите зърното - трябва да изчакате 5-15 минути (можете и повече) и да започнете бавно да отделяте сиренето от суроватката, да го събирате на бучка (ако очаквате повече, зърното ще slipnetsya в топка) и внимателно извадете и отцедете сиренето podpressovyvaya сирене или под натиск, или под собственото си тегло (мозаечен в цедка и окачен в муселин). Всъщност младежкото сирене е готово, можете да го изядете веднага, но можете да дадете сиренето покрито със суха и зряла кожа (до няколко месеца или години).
Но можете да го направите сирене. За да направите това, отстранете около 2/3 серум, podpressovyvayut маса леко, опитвайки се да не премахнете цялата суроватка, която е необходима за узряване на сиренето. След предварителния шев оставете да достигне зрялост в саксия под серума. Серумната температура се поддържа на 28 - 32 ° С.
Отлежаването на сирената маса трае 3-5 часа, в зависимост от степента на зрялост на млякото и сезона. През това време слоят се отразява няколко пъти. Ако сиренето узрее близо до желаното състояние, на повърхността му се появяват очи, образувани в маса при узряване. Когато дъвчещото сирене започне да мели по зъбите ви (можете да го оставите да се отцеди от суроватката, поставете сиренето на хладно място - това е много вкусно зелено сирене, което е по-добре да се яде по-бързо за 1-3 дни, докато когато стиска зъби).
Пълна подготовка на полуфабрикати проверете това: вземете парче ширина и дебелина в сирената маса с дължина 0,7-1 см, 10-15 см, обаждания, Оставете в загрята вода при 70-80 ° C за 3 -5 минути (или до 90-95 ° C за 1-2 минути), след това много разтегнато - узряло "тесто" би било добре да се разтегне в тънки разкъсани дълги нишки и да се слепи заедно.
Това мъчение не е окончателно сулугуни - идва най-важният момент. Достигнатата маса отлежало сирене се нарязва на ленти с дебелина около 1 cm и дължина 2-3 cm и се разстила за 1-2 минути, за да се разтопи в тиган, загрят до 70-80 ° C с вода или с, освободен пресен протеин, суроватка на прах (суроватка при нагряване, остатъци от протеини инкоагулирани - появява се извара, разбира се, и след това яжте) Ивици за топене на сирене, серумът се излива и започва да се сгъва в хомогенна вискозна маса (в страната на произход на ръка - дървена шейкър).
След това слоесто вискозно разпространение върху маса, изрязано от нейното парче, съответстващо на формата на размера, увито вътре в ширината няколко пъти и ръчно (топло, разбира се, но какво да направим на повърхността!) Заоблено. Можете да лента на опашките и като цяло всичко, което искате. Готовите сирена осигуряват няколко минути в студена вода, за да се охладят и втвърдят. Вече можете да ядете!
И мога да сложа сиренето във формата (купа), да поръся със сол (а можете и сол Ibeza). Когато ламинатът приключи, внимателно "шайби" сулугуни внимателно се потапят в тенджера със студена саламура, варят се във вода или оранжерии с температура 8-12 ° С и се оставят да плуват свободно. Продължителността на осоляването, в зависимост от влажността и големината на сирената, е от 6 часа до 1-2 дни. Сирена с ниско съдържание на сол (1,2-2%), получени с най-добър вкус и текстура.
Но това не е всичко. Някои сирена се суспендират за 10 минути във влажно състояние, импрегнирани с димна камера при температура 40-50 ° C. Но просто Абхазия поставя главата си на ракита, окачена на огнището, запалена дървесина бряст, черница, елша или пушена, докато кората стане червеникаво-кафява.
Те също имат сулугуни с изненада: тестото за сирене се поставя в плитка купа с голямо, равно дъно и се поставя в центъра за пълнене, за да се нарязват пресни ферментирали сирена (по-скоро краве сирене), подправени с мента Смачкани и осолени сулугуни ръбове увити, zaschipyvayut, ненужни нарязани, добра глава.След това - всичко както обикновено. Преди сервиране, сирене, лук, изсипете сос от кисело мляко с adzhikoy, поръсете с кориандър и обслужва.
Прахът може да бъде доставен във всяка аптека (известна като пепсин или химозин) или в сирената или на специалист. компании, които продават продукти за производители на сирене