Сирене сулугуни
История на Сулугуни
Според една от версиите сиренето идва от град Самгерело в Сванети и името му звучи като селегин в името му. Сложете (разбъркайте, омесете) и джин (говеда). В същото време в Осетия това сирене се нарича сулу-гун (направено от суроватка), което е по-близо до руското име. Все още има две версии за произхода на сиренето, но грузинското народно декодиране съвместява и двете версии, интерпретирайки Сулу като Сули (душа) и Гуни - като духове (сърце).
Приготвяне на сулугуни в нещо подобно на направата на южноиталианска тел. В Грузия сулугуни, направени от краве, овче, козе и биволско мляко, понякога от един и същи вид, понякога смес извън Грузия често използва пастьоризирано краве мляко.
Методът за приготвяне на това саламурено сирене се дължи на някои недостатъци на млякото. Факт е, че в горещ климат млякото е достатъчно бързо и не е лесно да осигури стабилно качество на сиренето. Но изход имаше. Млякото (прясно или вкиснато) е загрято до 30-35 °, за да се подкислят млечнокиселите бактерии (а понякога и сирището), за да се получи плътен съсирек, който се смила на по-малки парчета, и се изстисква внимателно, за да остане част от суроватката със сирене. След това сиренето се нарязва на снопчета и се разтопява в чайник при температура 70-80 градуса и се смесва в хомогенна маса. След това масата се нарязва на желаните парчета, поставя се във формата и след това главата на цилиндъра се спуска за кратко в студена вода (върху замразена) и се премества, за да се образува сол. След формоването сирените глави се потапят във вани със солен разтвор за импрегниране на сол. След импрегнирането сиренето е готово.
Сиренето Сулугуни се пуши лесно. За да направите това, сиренето се поставя в пушач за 10 минути при температура на пушене 40-50 градуса. Най-вече клони и стърготини от бряст, елша и черница.
Както всяко сирене, Suluguni е млечен концентрат и всички микроелементи на естественото мляко също се съдържат в сиренето. В 100 g Suluguni се съдържа 51 g вода, 19,5 g протеин, 22 g мазнини, 2,5 g органични киселини и 5 g пепел. Сулугуни съдържа калий, калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо, витамини А, Е, С, В1, В2, РР. Всички тези елементи са необходими за поддържане на костите и сърцето в добро състояние, ще бъдат полезни за всеки човек на всяка възраст. По-специално, сиренето се препоръчва от диетолозите на бременни и кърмачки, деца, както и пациенти със стомашни заболявания с ниска киселинност и туберкулоза. Единственото ограничение за употребата на сулугуни (пушени сортове) е гастрит и стомашни и чревни язви, сърдечни и бъбречни отоци.
Традиционна порция сирене Сулугуни
Младото сирене Сулугуни е готово за 2-3 дни и узрява за 30-45 дни. Обикновено сулугуни се сервира с пресни билки, като закуска за младо вино. Това сирене се комбинира най-добре с босилек и кориандър. Още салугуни се добавя към салати от пресни зеленчуци. Едно от най-популярните приложения на това сирене е за пълнене с хачапури и пържене със сусам.
Сулугуни - универсално сирене може да се яде, пуши, пържи, използва като пълнеж за торти, пайове и гювечи, добавя се към омлети, салати, палачинки със зеленчуци или месо и се пече. Сулугуни е добър в много ястия, с него е интересно да се готви, плътен е, понася добре температурата, помага да се запази формата в замразена форма. Винаги си струва да се помни, че при нагряване сиренето губи повечето от витамините, но всички микроелементи остават. Ястието със сирене е по-вкусно от горещо, опитайте се да не го оставяте „в резерв“ и се наслаждавайте на готвенето.
Картофени кочини със сирене
Състав:
1 кг млади картофи,
1 кг сирене (сулугуни),
4,5 чаши брашно,
500 мл кефир,
1 чаена лъжичка сол,
100 г разтопено масло.
За теста:
800 г брашно,
250 мл кефир,
7 g суха мая или 15 g прясна
1 чаена лъжичка захар
100 мл вода,
1,5 с.л. Супени лъжици растително масло.
За пълнежа:
1 яйце,
600 г сулугуни,
5 картофа,
много зелено (лук, копър, кориандър, магданоз),
1 TBSP. лъжица масло за омазняване.
Подготовка:
Пресейте брашното. Смесете половината брашно с маята, захарта и киселото мляко. Разбъркайте, покрийте и оставете да престои на топло място за един час.
След час смесете тестото с останалото брашно, добавете вода, растително масло и яйце. Замесете тесто, разделете го на 3 парчета и разточете парчетата с топчета. Покрийте топчетата тесто с кърпа и оставете да престоят още половин час. Загрейте фурната на 200 градуса.
Смесете сиренето с горещо (или топло) картофено пюре, добавете нарязани зеленчуци и разбъркайте добре. Ръцете към всяка топка тесто в малък кръг, поставете пълнежа в центъра на кръга, издърпайте краищата на тестото към центъра, предпазвайки краищата. Получените топки от ръце в дрънкалка. Направете дупка с пръст в центъра на всяка торта.
Печете в добре загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути. Най-удобно фурната е облицована върху лист пергамент върху метален лист за печене. Намажете готовите пайове с масло и ги сгънете на купчина. Яжте топло!
Състав:
150 грама сулугуни,
малко копър,
200 г извара,
2 яйца,
5-6 с.л. Лъжица брашно,
1 чаша кефир,
2 чаени лъжички захар,
½ лъжица сода,
щипка сол.
Подготовка:
Пригответе тестото: смесете извара с яйца, добавете кефир, сол, добавете сол, сода и брашно. Смесете всички заедно и оставете да втасат на топло място за 10-15 минути.
Пригответе пълнежа: разтрийте сиренето и смесете с наситнен копър.
Разстелете тигана, изсипете растителното масло и изчакайте мъглата. Поставете малко количество тесто, в центъра на всяка палачинка сложете малко пълнеж и отгоре малко повече тесто. Печете огън средно или малко под средното. Храната гореща!
Състав:
1 патладжан,
2 скилидки чесън,
100 г сулугуни,
2 TBSP. Лъжици брашно за паниране,
копър,
Масло за готвене за пържене,
Сол от пипер.
Подготовка:
Нарежете патладжаните на пръстени и ги сложете в студена вода за 10 минути. (Трикът за по-малко усвояване на масло при пържене).
Нарежете патладжаните с хартиена кърпа.
Разбъркайте всеки кръг патладжан в брашно и запържете в добре загрят тиган до зачервяване.
Запържете чашите с пържени патладжани в купа. До последната порция халба, върнете в тигана, който вече е пържен, поръсете с накълцан чесън и нарязани тънки ивици (или настърган) сирене. Покрийте с капак и оставете да къкри или (ако тиганът е направен от чугун) просто го дръжте на огъня под капака за няколко минути, така че сиренето да се разтопи.
За сервиране поръсете патладжаните с нарязано сирене.
Пърженето на сирене е доста странно занимание, но ако всичко е направено правилно ще се изненадате колко вкусно е и колко лесно и бързо се готви.
Състав:
300 г сулугуни,
1 яйце,
3 TBSP. Супена лъжица масло,
3 скилидки чесън,
Брашно за паниране,
зелен кориандър,
Зърна от нар,
Сол от пипер.
Подготовка:
Нарежете филийките мед на филийки. В отделни купички сложете яйцето и брашното. Нарежете кориандъра. Пригответе семе от нар.
Загрейте тигана и оставете маслото да се разтопи. Потопете филийките сирене в яйце, след това потопете в брашно и запържете от двете страни. Добавете накълцана кориандър и счукан чесън и задушете за още няколко минути.
Поставете сиренето върху съд и поръсете със семена от нар.
Khachapuri е плоска торта с пълнеж от сирене. Най-важната тайна - тестото в кисело мляко или кефир получава много меко и леко, а пълнежът от сулугуни е плътен, лепкав - перфектната комбинация от вкус и лесно приготвяне. Khachapuri може да се пече във фурната, или можете да пържите в тиган. Има много рецепти за чийзкейк и сирене, а в Джорджия във всеки регион готвят по свой начин. Ние предлагаме един от най-лесните начини за приготвяне на хачапури.
За пълнежа:
400 г сулугуни,
1 яйце,
куп зеленина (магданоз, кориандър, копър).
За теста:
3 чаши брашно,
1 чаша мацони или кефир,
1 яйце,
2 TBSP. Супени лъжици растително масло,
1 чаена лъжичка сол,
1 чаена лъжичка захар,
½ лъжица сода,
50 г масло за намазване.
Подготовка:
Правим тесто. Разбъркайте сода мацони или кефир, растително масло, сол със захар и яйце. Поставете две чаши брашно в тази смес. Замесете тесто и изсипете още малко брашно. Тестото трябва да е меко и леко лепкаво, но трябва да държи формата си и да не се разстила. Покрийте готовото тесто с кърпа и го оставете да почине половин час на топло място.
Решетка за сирене на голяма ренде, смесете с яйце и нарязани зеленчуци.
Оформете тестото на "наденица" и нарежете на 8-10 парчета.
Навийте всяко парче в торта, поставете пълнежа и увийте краищата на тестото вътре, разкъсвайки краищата. Всеки получен "чувал" се разточва внимателно с точилка, за да се получи плоска форма. Възможно е и лесно да стискате с дланта си, става по-грубо, но автентично.
Готови палачинки на сух горещ тиган от двете страни.
Разбийте масло, разтопено с масло.
Сулугуни - прекрасно универсално сирене, чудесно е за пресни салати или като бързо предястие за вино и може да служи като пълнеж за пайове.