Сирене сулугуни у дома

Сулугуни не напразно се нарича грузинска моцарела, всъщност, заедно с италианския си колега, парче грузинско сирене също се отнася към тези, приготвени по метода на бягството. В резултат на редовни гънки и разтягане получаваме типично наслояване за сулугуни. Има обаче разлики с моцарелата и доста поразителни: сиренето сулугуни у дома е по-плътно и солено и затова е много по-лесно да се пече във фурната и дори може да служи като подправка за ястие. Нека обаче да разберем всички подробности в хода на рецептите за готвене на сулугуни у дома, на които е посветена тази статия.

Рецепта за сирене сулугуни у дома

съставки:

непастьоризирано мазно мляко - 4 литра;
кефир - 60 мл;
сирищен ензим.

подготовка

При приготвянето на сирене е изключително важно да се придържате към подходящите условия и по този начин да получите термометър и след маркировката да загреете млякото до 38 градуса. Изсипете в млечния кефир и оставете млечната смес да се затопли за един час. Загрейте млякото до ниво от 38 градуса и изсипете сирищния ензим. Количеството на последните може да варира значително в зависимост от производителя и следователно преизчислява пропорциите, посочени на ензимната опаковка, за наличното количество мляко. Разбъркайте сирищния ензим поне минута, след това оставете млякото да се затопли, но за 45 минути. След известно време ще забележите, че на повърхността на серума се образува съсирек пълномаслено мляко, което трябва да бъде смачкано на парчета с големината на оризови зърна. Може да се направи с голяма корола. Оставете парчетата да плуват в серума за още 20 минути, след което източете серума със съсиреците, окачени върху оцветения с марля гевгир.