Сирене Parenyica
Начинът, по който го правя.
Parenyica или панделка сирене е полутвърдо сирене от словашки произход, което преди се правеше от овче мляко, днес се прави повече от краве мляко. Parenyica е влакнесто, люспесто сирене с приятен вкус и характерна пълна миризма. Неговата бучка е суровината, която се разтяга след узряване и след това се търкаля. Готовите сирена са пушени златисто жълти. Той спира за дълго време!
Тази рецепта е направена за културата на сирене STI12.
ПОДГОТОВКА:
Мляко:
Той е направен от качествено пълномаслено мляко, първоначално направено само от овче мляко. Днес тя може да бъде направена от краве мляко, козе мляко, овче мляко или смес от тях.
култура на сирене:
Културата STI parenyica трябва да се смеси с млякото преди инокулация. Смесете капсулираната култура в малко хладка вода или мляко, за да разтворите добре зърната на културата. Пребройте 1 капсула на 10 литра мляко.
Загрейте млякото до 37-38 ° C и разбъркайте в културата на пареника.
Предварително узряване:
Възрастни 10 минути, починете.
Инокулация на мляко:
Претеглете ваксината. (За 10 литра мляко са необходими 10 ml ваксина).
След това следва 20-25 минути съсирване. Не безпокойте по време на съсирването.
Нарязване на извара:
Изварата се нарязва на парчета 2 х 2 см с помощта на меча за арфа или сирене.
Утаяване:
Утаяването се извършва в продължение на 10-15 минути, през които част от суроватката се отделя от съсирека и се издига до върха.
Форматиране:
Потопете цедка в суроватката и потопете суроватката от изварата с черпак. Ако вече не можем да премахнем повече суроватка, поставяме филтъра към съда за суроватка и поемаме изварата, колкото можем удобно да обработим във филтъра. Бавно, равномерно изстискваме суроватката с длани. Когато едва ли е възможно да изцедим суроватка от нея, прехвърляме това парче сирене в формата за сирене и го ориентираме с дланите си възможно най-много.