Сирене от север
Палитрата на северни сирена е значително. От силно до сладко, узряло или не, варено или обикновено, северното сирене представлява важна част от националното наследство на сиренето.
В север, който отива от Пикардия до Белгия, апетита за добри неща и качеството на сирене което украсява нашите маси няма на какво да завиждат на други френски региони, по-известни със своята гастрономия. Северняците са дискретни и често вкусват сиренето отвътре: нещо, което заслужава да бъде известно и другаде и чието ноу-хау е забравено. Голямата част от северни сирена се консумират на място, извън Maroilles.
Днес северно сирене се преражда и гастрономите му връщат благородните букви. Северът е земя на сирене, която може да зарадва най-деликатните небца и да изненада най-взискателните любители. Много фермери са успели да запазят или обогатят наследството на северно сирене .
Nord-Pas-de-Calais е френски регион в далечния север на Франция. Състои се от двата департамента Норд и Па дьо Кале. Самите те са съставени от историческите графства на Франция Артоа, Булон, Фландрия и Ено. Ламанша на запад и Северно море на север граничат с Опалския бряг на 140 километра. От сушата, от Брей-Дюни, в крайния североизток, до Анор, в крайния югоизток регионът граничи с Белгия на 350 километра. От другата страна на Па дьо Кале е Кент в Обединеното кралство, на 35 километра. На юг само департаментите Соме и Ена в района на Пикардия граничат с регионаНорд Па дьо Кале.
Намерете повече информация за северното сирене:
Бергите - северно сирене
Според Леон Морел, регионален писател, „леко меко сирене от трудолюбиви селяни, използващо всички странични продукти от млякото им. Той е кредаст като фронтоните на старите местни гълъбарници ”. С обезмаслено мляко и втвърдена паста е имитация на холандски сирена през 18 век, но отдавна е придобил свои качества и индивидуалност.
Monts des Cats - северно сирене
В миналото северните семейства са се наслаждавали сутрин с кафето си. С Maroilles, Parmesan, Munster и много други, Mont des Cats все още е сирене, наследено от монашеския гений. Произведен е от почти век от трапистите на Mont des Cats, по модела на Saint-Paulin, произлизащ от Port du Salut. Пастата му е полутвърда. Религиозният го усъвършенства за 2 месеца във влажна изба. Съдържа 40 до 45% мазнини.
Теглото му е 2 кг за диаметър 25 см и дебелина 4 см. Основно се консумира през лятото и есента. Това сирене, направено от сурово мляко, има оригинален вкус, достоен за най-големия.
Pas de L’Ayau - северно сирене
Това отлично фермерско сирене, приготвено от сурово мляко (разбира се) малко познато, ми беше представено от моя приятел Жан-Мари Кашо, известния сомелиер от Север. Това павиране от около 400 грама се прави във фермата на „Pas de l 'Escault ”в отдел Nord от г-н Gérard Dubus и неговите колеги. Вкусва се с бирата на Сейнт Ланделинс.
Старо сиво или старо от Лил, миризливо мацерирано или силно сирене от Бетун - северно сирене
През 1960 г., когато дойде в Лил, Никита Хручтев, бивш господар на СССР, направи голяма чест там. Това е паста Maroilles. Солено два пъти, без кожа, сивкав цвят с леко амонячна миризма, вкусът му е по-изразен, солен и малко пикантен. Тестото му е еластично, без дупки. Съзряването на Gris de Lille, известна преди като "Maroilles gris", е по-дълго от братовчеда му: трае 5 или 6 месеца.
Делфинът - северно сирене
От същата паста, но с билки и подправки: според легендата Луи XIV и дофин, престолонаследник един ден, посещавайки Северна Франция, след Неймегенския мир през 1678 г., бяха поднесени сирене, подправено с фини билки; Пътуващите на Рой го харесаха толкова много, че позволиха да се нарича Льо Дофин, име, което е запазило, поне така казва историята. Дофинът е формован във формата на китоподобни или хляб, обикновено се прави до последната война, и до днес представлява малка продукция.
Балът на Авенес - северно сирене
Ако прекосите avesnois, видите дъски, приковани в горната част на прозорците, не се изненадвайте. Тук кюфтетата изсъхват и се зачервяват на слънце. Avesnes (близо до Мобеж) произвежда вкусно малко сирене от мътеница или извара. Това сирене отлежава в бира в продължение на 3 месеца. Мека, омесена, ароматизирана с магданоз и естрагон, черен пипер и карамфил, тя се разпознава от естествената си тухлена червена кора. Съдържа 45% мазнини за тегло от 200 до 300 g. Диаметърът му е от 6 до 8 см за височина от 8 до 10 см. Имайте предвид, че това сирене е оформено ръчно във формата на конус.
Кредата на Ронк - северно сирене
Той е най-малкият или един от най-младите в семейството. Отнема една година изследвания и е разработена от Thérèse Marie Couvreur и Philippe Olivier. Това творение е постигнало истински успех до момента. Произведено във фермата Vanage близо до Roncq, това сирене с тегло около 300 g от семейството на измитите кори меко сирене е направено с черпак сурово мляко. За няколко месеца това сирене се утвърди като истинска личност.
Пав дьо Рубе - северно сирене
Отлежава от 11 до 12 месеца при температура около 15 ° C Rue du Luxembourg в Roubaix в продължение на почти 100 години, това полу сварено пресовано сирене отлежава върху дърво (старомодно). Обръща се и се четка на ръка веднъж месечно. Това застрашено сирене е свързано с историята на текстилната индустрия, всички любители на сиренето се надяват да бъде спасено.