Сирене от мехове - гордостта на планинските кошари

Сиренето "Мехове" е най-старият асортимент от сирена, специфичен за миоритските земи, чието приготвяне е истинско майсторство, като част от живота на овцете.
Истинското сирене от духало се приготвя както преди няколко века и се конкурира с италиански, френски или гръцки специалитети.
Сиренето "Силф" е специфично за района на Трансилвания и е част от месените, осолени и узрели асортименти. Получава се от овча къща, но може да се направи и от кравешка или биволска къща или от смес от овча къща с биволска къща, козя къща или къща за краве мляко.

сирене

Наименованието сирене от мехове идва от кожата на овцете или козите, познато като „духало“, в което се вмъква сиренето. Има и варианти, опаковани в елова кора; Сиренето в кората на елата има специфична смолиста миризма и вкус.

Смята се, че духалото в кората на ела се е появило по време на нашествието на мигриращи народи, когато овчарите не са могли да носят големи количества замесено сирене, затова са го скривали в хралупата на елхите. Когато се върнаха, установиха, че то не само се поддържа в добро състояние, но и придобива специален аромат.

Сиренето "Силф" е кремаво отлежало сирене, което не съдържа вода, което коренно го отличава от класическото телеме и поради тази причина е единственото сирене, което през зимата може да се съхранява безпроблемно в малки опаковки, поставени във фризера. Има бял или леко жълт цвят и мека, маслена консистенция. Вкусът е приятен, леко солен, със специфичен аромат, леко пикантен. Счита се за дефектен: ронлива консистенция, горчив, гранясал или горещ вкус.

Този сорт сирене се консумира в традиционни ястия, често с полента. Булзул е специалитет от Трансилвания, приготвен от последователни слоеве сирене и полента от духал, след което се пече и сервира горещ.