Сирене и вино - Сирене
Съчетаването на сирене с вино е по-сложно, отколкото бихме си помислили.
Това е така, защото има не само един вид вино и един вид сирене. Сирената се различават по съдържание на влага, съдържание на мазнини, текстура, вкус. Вината също се различават по киселинност, сладост, тяло и структура.
Вселенската сирена включва най-разнообразните асортименти - от пресните, до тези, отлежали дълго време. Младите сирена имат високо съдържание на вода, млечна и деликатна текстура. При отлежалите сирена влагата в тялото бавно се изпарява, оставяйки след себе си мазнини и протеини. Тъй като мазнините и протеините носят вкусове, старите сирена имат по-богат и по-плътен вкус.
Подобно на сирената, вината са по-сложни и по-солени от по-младите им варианти. Младите вина са свежи и живи, с живи аромати и ярки аромати на плодове, цветя, цитрусови плодове, билки или подправки. Вината, които са прекарали много време в бъчви или бутилки, са придобили повече нюанси. В допълнение към основните плодови аромати, те приемат вторични нотки на дъб, препечен хляб, пръст, окисляване, минерали и др.
Когато започнете да правите дегустационна чиния, вземете предвид характеристиките на виното и доминиращите нотки на избраните сирена.
Сладките вина прекрасно балансират най-солените сирена като твърди зърна, синьо сирене, отлежала гауда или фета. Солта в сиренето засилва възприемането на сладостта във виното, така че виното, което вече се насочва в тази посока, създава хладнокръвие.
Пикантните сирена са истинско приключение за сетивата, единствените вина, които могат да се справят с тях, са подсилените или много сладки вина. Козите, особено младите, кисели, подтикват млади, оживени вина, като Совиньон Блан.
Най-твърдите, узрели сирена, като Пекорино, имат афинитет към червените вина като Византия, Росо ди Валахия, вино, което ви радва с аромати на черни череши, сливи и плодове, хармонизирани на вкус с фини нотки на подправки.