Сирене и вино, докато ги комбинираме, за да обогатят вкусовете им (II) - лактат Torockoi
Комбинирането на сирена с вина не е нов навик. Още от древни времена хората забелязват, че сиренето придобива различен вкус в зависимост от вида вино, с което се консумира. Така те започнаха да създават правила за асоцииране на двете храни, правила, които са запазени и до днес.
Започнахме да документираме тези правила и ги събрахме в Ръководство за асоциация за сирене и вино, което продължаваме да допълваме с нови, също толкова възхитителни комбинации. Открийте и тях!
Сиренето Камамбер е кремообразно сирене от френски произход с мека или полутвърда текстура и сладък вкус. Може да се намери в различни нюанси на цвета, от бял до кремав, в зависимост от периода на узряване. Отвън този вид сирене е покрито със слой бяла, годна за консумация плесен (годна за консумация).
Камамберът се комбинира много добре с плътно вино, силно и леко мазно, но в същото време достатъчно дискретно, за да не покрие сладкия му аромат. Подходящите вина за този вид крема сирене с плесен са:
- Пино Блан
- Пино Ноар
- Пино Гри
- Каберне Совиньон
- Каберне Фран
- Мерло
- Божоле
- Шардоне
- Ченин Блан
- Gewurztraminer
Отлежалите сирена се съчетават много добре с бели вина
Гуада е твърдо сирене от холандски произход. Има кремав цвят и е покрит със слой парафин, често жълт. Може да се консумира както прясно, така и отлежало, а най-добрите сортове Гуада са узрелите. Например, Old Guada на възраст 2-3 години се отличава със силен вкус, малко подобен на маслото и тъмно жълт цвят.
За да усилите вкусовете на сиренето Гауда, ви е необходимо сухо таниново вино. Точните асортименти за този вид твърдо сирене са:
- Каберне Совиньон
- Шардоне
- Мерло
- Пино Гри
- Ризлинг
- Шираз/Сира
- Зинфандел
Козето сирене е един от най-известните и най-консумираните видове сирена в света. Свеж, има бял цвят, ронлива текстура и леко сладък вкус. Когато узрее, той придобива бяло-сив или бяло-жълтеникав цвят, полумека и леко "лепкава" текстура и силен, солен и леко пикантен вкус.
Силният и леко пикантен аромат на отлежало козе сирене може да бъде „успокоен“ с хладно, ароматно и леко кисело вино. Подходящите вина за този вид сирене са:
- Совиньон Блан
- Божоле
- Каберне Фран
- Шардоне
- Ченин Блан
- Пино Гри
- Совиньон Блан
- Зинфандел
Подредете чиния със зрели сирена Torockoi и поставете до нея гарафа с червено вино
Ricotta, подобно на Urda (румънско сладко сирене) е сладко сирене от италиански произход, произведено от остатъците от производството на други видове сирена. Обикновено се прави от овче или краве мляко, което преминава през два процеса на кипене. Както Ricotta, така и Urda са бели, имат сладък вкус и мека и леко ронлива текстура. Те са свежи и много нетрайни.
Сладкото сирене Ricotta (като Urda) се комбинира перфектно както със сладки, така и със сухи асортименти от вино. Ето някои подходящи сортове за този вид сладко и меко сирене:
- Пино Гри
- Ризлинг
- Санджовезе
Моцарелата е друго сирене от италиански произход с леко сладникав вкус, близък до аромата на сметана. Има бял цвят, полумека и "мокра" текстура (съхранява се в саламура) и се консумира прясно, тъй като е много нетрайна. Моцарелата може да бъде произведена от почти всякакъв вид мляко и вкусът й може да се различава в зависимост от диетата на животното, от което е събрано (ако е било хранено с прясна трева или сено).
Сухото, леко и кисело вино много добре ще допълни дискретния и деликатен вкус на този асортимент от полумеко сирене. Подходящите вина, които Моцарела трябва да консумира са:
- Пино Гри
- Санджовезе
Правилно комбинирани, сирена и вина подобряват вкусовете си и ни дават идеалния вкус. Следвайте нашите съвети, подгответе сирене, изберете правилното вино и се насладете на тези вкусни храни, както трябва.