Сирене, гурме млечен продукт от нашите региони

Публикувано на 17.05.2019, актуализирано на 18.12.2019

Съществуват множество разновидности на сиренето, разделени на 8 семейства, създадени главно според структурата на сиреното тесто.

Бърз достъп до различните семейства сирена:

Пресни или бели, неузрели продукти

Пресни сирена или бели сирена са сирена, които не са претърпели зреене. Сирена с гладка и топяща се текстура, те също се характеризират с високото си съдържание на вода, като сухото вещество обикновено е от порядъка на 23%.

Бели сирена, пресните сирена имат мек вкус, леко тръпчиви, понякога ароматизирани.

В това семейство сирена можем да разграничим три подкатегории с:

Пресни сирена като faisselle и fromage blanc. И двамата са много богати на вода. Имайте предвид, че faisselle носи името си от контейнера, който съдържа сиренето.
Сирена като Carré frais или Petit Suisse са по-твърди и гладки, поради по-голямото оттичане.
И накрая, всеки регион има своите специалитети от прясно сирене, като Буш от Прованс или Анжуйски крем.

Меки сирена и сортове с цъфтяща кора

Сирената от това семейство преминават през контролирано зреене. Това са сирена с бяла кора с пухкава текстура. Тестото е еластично и гладко. Приписват им аромати на гъби, дрожди, мъх или дори влажна земя, а вкусът им напомня ароматите на гъби, лешник и масло. Сред тези сирена можем да споменем най-известните като Camembert, Brie и Neufchâtel.

Меки сирена с измита кора, мощни аромати

Тези сирена, известни със силната си миризма, са не по-малко оценени. Те се характеризират с влажна кора с оранжев цвят. Цветът на пастата им е подобен на слонова кост. Въпреки че миризмата им е силна, вкусът на тези сирена обикновено е по-слабо изразен. Сред най-известните от тях нека цитираме по-специално pont l'évêque, maroilles или mont d´or.