Сирене без сирище Ето как го разпознавате
30 ноември 2019 г. от Тим Шнайдер Категории: Хранене
Много вегетарианци избягват сиренето, направено с животински сирище. В крайна сметка, за да се получи сирище, телето трябва да бъде заклано. Тук ще ви кажем как да разпознаете сиренето без сирище.
Сирището е смес от ензими, разделящи протеини, които позволяват на млякото да се сгъсти. Ето защо веществото се съдържа в много видове сирена. Сиренето със сирище обаче е проблематично за вегетарианците, защото телетата трябва да бъдат заклани, за да се получи сирище.
По правило сирището идва от абомасума на млади телета. Телетата се нуждаят от тези ензими, за да могат да смилат протеините от кърмата. Сичугът обикновено е отпадъчен продукт от клане. Сирището може да бъде извлечено химически от него. Предимството на сирището е, че може да сгъсти млякото, без да подкислява сиренето. Но как да разпознаете сиренето без сирище?
Сирене без сирище: това ви казва списъкът на съставките
В ЕС производителите на храни не са задължени да използват традиционно сирене с списък на съставките осигорявам. Списъкът на съставките трябва да бъде отпечатан на опаковката само ако сиренето съдържа добавки. Следователно сиренето без сирище често не е лесно да се разпознае.
Ако производителят обозначи сиренето си като „без сирище', Това е доброволна информация. При сирена, маркирани като „без сирище“, можете да сте сигурни, че сиренето е направено без сирище. В тези сирена често се използва сирището за животни микробно сирище заменен. Заместителят на сирището обикновено е ензимна смес, подобна на сирището от животни, която се произвежда с помощта на микроорганизми.
Тези сирена не съдържат сирище
Сирената, които са сгъстени с помощта на киселина, със сигурност не съдържат сирище. Те включват много видове крема сирене и кисело мляко сирене. Сирената без сирище са например:
- рикота
- Филаделфия
- Паниър
- Сирене Майнц
- сирене harzer
Quark също може да бъде свободен от сирище. Към млякото се добавят млечнокисели бактерии, за да стане гъсто. Към повечето от наличните видове извара обаче се добавя малко количество сирище, така че млякото да се сгъстява по-добре. Следователно с Quark трябва внимателно да разгледате опаковката или уебсайта на производителя.
Най-добре е да попитате директно производителя, когато имате съмнения. Повечето производители публикуват подробни списъци на съставките на своя уебсайт. За вегетарианците сега има широка гама сирена без сирище. Дори сирена като Камамбер, Ементалер, Грюер, Моцарела, и Пармезан, които традиционно се правят със сирище, сега често се предлагат като вариант без „сирище“.
Сирене без сирище: Има тези алтернативи
За да направите сирене трябва мляко извиване. За тази цел освен лабораторни има и други методи. Кой метод се използва зависи от вида сирене:
1. Киселина
Млякото може да се сгъсти поради киселина. Относно италианското крема сирене рикота произвеждат например оцет разбърква се в топла млечно-сметана смес. След това това се уплътнява в рамките на няколко минути. Сега трябва само суроватка пресовано и сиренето без сирище е готово.
2. Млечнокисели бактерии
Млякото също може да се изгуби поради млечнокисели бактерии. Млечнокиселите бактерии преобразуват млечната захар лактоза в млечнокиселия лактат. Млякото става кисело, което кара протеините да се утаяват и да образуват гъста гелова мрежа. Повечето крема сирена, като напр Кварк, се произвеждат съгласно този принцип.