Сирене Балдерсън ТОП 10 ВЪПРОСА
Това, което придава на чедъра уникалната текстура ?
С възрастта и узряването на сиренето чедър неговият вкус и текстура се променят. С всяка година отлежаване чедърът губи влага, вътрешността става по-суха и ронлива, а солите и киселините стават по-концентрирани. След това тази трансформация дава две нови характеристики на сиренето: вкусът му става по-пикантен и солта му придава хрупкавост.
"Хрускането" идва от естествената склонност на солевите частици да се слепват, за да създадат по-големи частици. Около третата година на стареене тези частици започват да образуват "лактатни кристали". Тези малки кристали отначало стават много видими зърна в сиренето около петата година на отлежаване. Тъй като чаните с чедър са малко по-различни един от друг, размерът на кристалите може да варира. Така че, ако вашият чедър е хрупкав, това е добре. Това е естественият и желан резултат от процеса на стареене.
Каква е разликата между жълт чедър и бял чедър?
Мнозина вярват, че естественият цвят на чедъра е жълто-оранжев. Грешно е. Натуралният чедър получава цвета си от млякото, от което е направено сиренето, и това мляко има топъл кремообразен оттенък.
Този цвят обаче варира в зависимост от диетата на кравата - например трева, лято или фураж, зима. През 1900 г. производителите на сирене започват да добавят цвят към сиренето чедър, за да изглежда сиренето изравнено. Тази практика стана популярна и доведе до ярко жълто-оранжевия, почти подобен на тиква цвят, който мнозина сега свързват със сиренето чедър.
От гледна точка на вкуса добавянето на цвят не прави разлика. Въпреки това, след около две години зреене, образуването на солни отлагания е много по-видимо на ярко жълто-оранжев фон, отколкото на кремав фон. Ето защо няма да видите 3 до 5 годишно жълто-оранжево сирене чедър.
Единственият хранителен оцветител, използван в Balderson Cheddars, е анато, естествен растителен екстракт, подобен на семената на смлени моркови. Идеален е за лица, чувствителни към изкуствени или синтетични оцветители за храна.
Защо сиренето има високо съдържание на мазнини?
Всъщност сиренето запазва високото съдържание на мазнини в основната си съставка - пълномасленото мляко. Но това не е само по себе си лоша новина. Сиренето осигурява всички хранителни ползи от пълномасленото мляко. А млечната мазнина придава вкус на сирене, така че колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-силен е вкусът и по-кремообразна текстура.
Чедърът има 32% мазнини. За да разберете колко мазнина има в сиренето, което купувате, проверете етикета на опаковката. Процентът на мазнини е посочен до декларацията M.F./M.G.
Какво е съдържанието на трансмазнини в сиренето?
Трансмазнините се съдържат естествено във всички млечни продукти. Те се образуват в рубца на кравите и са част от млякото. Съдържанието на транс-мазнини в сиренето и други млечни продукти обаче е изключително ниско (0,3 грама на 30 g порция Balderson Cheddar) в сравнение с хранителни продукти, съдържащи транс-мазнини, произведени индустриално от масла.
Каква е хранителната стойност на сиренето чедър?
Тъй като чедърът се произвежда предимно от мляко, той съдържа всички естествени добри и хранителни съставки на млякото: калций, протеини, минерали и витамин А.