Сирена; Изтегляне на рецепта
Въпреки че сирената могат да бъдат определени според млякото на животното, най-често използваните групи се основават на техния вкус и структура.
Изварата не е нищо повече от неузряло, т.е. прясно сирене, което се яде малко след като е направено без никакво узряване. Тази категория - която също може да се нарече детството на сиренето - включва също рикота, маскарпоне, извара, орда и дори бихме могли да включим. Меките сирена са сортове с ниска възраст, с високо съдържание на вода и мазнини. Полутвърдото сирене е узряло, съдържа по-малко вода и се нарязва лесно. Твърдите сирена отлежават дълго време, съдържанието на вода е ниско в сравнение с предишните, трудно се режат и могат да се настъргват добре. Въпреки че те могат да бъдат определени от тяхната структура, плесенясаните сирена като горгонзола и рокфор се споменават като отделни групи. Кората разкрива и много за сирената. Това предпазва вътрешността на сиренето и осигурява правилното узряване. В допълнение към тези, покрити с пластмаса, има и естествени кори и такива, чиито кори впоследствие са оцветени. Някои сортове са потопени в саламура, която втвърдява външния вид на сиренето и подобрява вкуса му.
Следващата кратка компилация не е предназначена да бъде изчерпателна. По-скоро неговото намерение е да предостави малко помощ на тези, които искат да се ориентират, с кратко описание на най-важните сирена, налични от нас.
Анико
Унгарско меко сирене от краве мляко.
Bel paese
Италианско меко сирене от краве мляко. Роденото през 1929 г. името му означава красива страна. Това име е защитено с наименование за произход и може да се продава само от оригиналния производител. Подобни видове се предлагат на пазара като Italicos от 1941 г. Има мек, леко кисел вкус.
Bergkäse (планинско сирене)
Австрийско твърдо сирене от краве мляко. В Германия и Швейцария също се произвеждат няколко сорта под това име, всички от ементалски характер.
Бурсин
Френско меко сирене, направено от краве мляко, по-точно от мазна сметана (почти 75% от съдържанието на сухо вещество е мазнина). Обикновено се овкусява с пресни подправки, но има версия, която се навива на подправки и това дава кората.
Бри
Френско меко сирене от краве мляко. Оригиналната подготовка на фермерите от Бри съществува от 8 век и е била връчена на Карл Велики през 774 г. Тънка кора, подобна на камамбер, отлежала на сламено легло в продължение на четири седмици, сега са известни много разновидности.
Бринджа
Словашка извара, направена от овче мляко. Известен е и в Румъния и Карпатите, където се прави от козе мляко. Кремообразна, намазваща се текстура.
Камамбер
Френско меко сирене от краве мляко. Оригиналът е от Нормандия. Смята се, че неговият изобретател е съпругата на фермер Мари Харел, която вече го продава на пазара в село Вимутие около 1790 г.
По-късно на това място, през 1928 г., американците също издигат статуя в негова чест. Голям пробив в производството на сирене се случи през 1910 г. с популяризирането на сорта бяла плесен Penicillium candidum, който оттогава се разпространява по целия свят, въпреки че е защитен като произход. Въпросът е, че сиренето се напръсква с тази култура, след което отлежава. Има толкова много разновидности.
Чедър
Английско твърдо сирене, приготвено от краве мляко. Той е кръстен на град Чедър в Съмърсет, в подножието на хълма Мендип. Произвежда се от 12 век, сега се произвежда широко и е едно от най-разпространените сирена в света. Има невероятен брой разновидности.
Чешире
Английско твърдо сирене, приготвено от краве мляко. Той е бил известен още през 12 век. Има и цветен и бял вариант, вкусът е леко солен, текстурата е леко ронлива.
Шевалие
Унгарско меко сирене, произведено от краве мляко по модела камамбер.
Извара
САЩ прясно сирене, направено от краве мляко. Доста уникално, сочно парче, което обикновено се яде с лъжица. Има вид, че се смесва с грубозърнест мек крем от извара. Има както плодов, така и пикантен вариант.
Крема сирене
Северноамериканско прясно сирене, направено от краве мляко. Има мазна, кремообразна текстура, както и другите кремообразни сирена.
Едами
Холандско полутвърдо сирене, направено от краве мляко. Носи името на град Едам. Произвежда се в много страни.
Ементал
Швейцарско твърдо сирене от краве мляко. Името му означава „от долината на Ема“ - тази река тече през средата на Швейцария. Режещата повърхност на Ементал обикновено е перфорирана. Много страни правят свои собствени сирена Ементал или Ементал.
Фета
Гръцкото меко сирене, козе или овче мляко може да бъде направено от смес от двете, но напоследък се прави и от краве мляко. Характерно е бял на цвят и след узряване в 5-15% воден физиологичен разтвор (евентуално в собствената си суроватка) има леко солен вкус. Саламурата се използва не само за овкусяване, но и за консервиране, прясно сирене се оставя в нея седмици наред.
Глочестър
Английско полутвърдо сирене, приготвено от тлъсто краве мляко. То е от пасищата на окръг Глочестър. Днес вече не се прави нормален размер, а просто голям, откъдето идва и името двоен глоучестър. Неговата изрязана повърхност може да бъде бяла или оранжева, вкусът й е подобен на чедър.
Гомоля