Синтез свиня война

Известният историк Луис Бернард, автор на книгата „История на Близкия изток“, пише: „Някои историци дори твърдят, че прасето определя географските граници на ислямската експанзия, когато мюсюлманските завоеватели пристигат в Испания, на Балканите и в Западен Китай. Въпреки вековната власт на мюсюлманите по тези земи, мюсюлманската вяра не се е утвърдила сред свиневъдството и консумиращите популации.

Без да му е известно, прасето също е „виновно“ за започването на война между американците и британците през 1859 г., които оспорват територията на остров Сан Хуан. През юни американски заселник застреля прасе, принадлежащо на британец, ядосан, че влезе в градината му и изяде картофите му.

Последвалият конфликт доведе 461 американски войници и 14 оръдия на острова. Британците донесоха три бойни кораба, последвани от още два с общо 167 уста и над 2500 войници. Когато адмирал Робърт Л. Байенс, командващ британските военноморски сили в източния Тихи океан, пристигна на острова, той отказа да атакува американците, казвайки: „Няма да участвам две велики държави във война заради прасе“. Спорът за свинете доведе до съвместна военна окупация на острова в продължение на 12 години, докато 1872 г. международна комисия, ръководена от Вилхелм I от Германия, реши островът да се върне на американците.

От хранителна гледна точка свинското месо, без да знае, предлага най-консумираното месо в света. Историците вярват, че хората в Южен Китай са първите, които са опитомили диви прасета преди 10 000 години. Днес Китай е най-големият производител, потребител и вносител на свинско месо в света. Испанците, заедно с поляците, германците и австрийците, са гастрономите на Европа по отношение на консумацията на свинско месо.

Китай - от глад до излишък

Специфична миризма ви подсказва, че сте във ферма за свине в провинция Дзянси в централен Китай.
Бизнесът е стартиран преди пет години от Оуянг Куансюе, 31-годишен мъж. След като учи мениджмънт в Пекинския университет, Ouyang се завръща в родния си град Pingxiang, където отваря свинеферма, продължавайки традицията дядо му да отглежда няколко прасета в двора. По-шеговито, по-сериозно Оуянг казва, че не напразно се е родил в знака на прасето. Цялото семейство участва в бизнеса и заедно са отгледали 5000 свине за разплод. Сега Ouyang кара Volkswagen Touareg, съпругата му купува бижутата му Cartier и кара последен модел Audi.

Китай произвежда 53,5 милиона тона свинско месо годишно. Следват го ЕС с 23,4 милиона тона и САЩ с 11,7 милиона тона

Наред с "малките" ферми като Ouyang, китайската държава направи сериозни инвестиции в огромни индустриални ферми, отглеждащи 100 000 свине.

китайска кухня. Той е сред най-обичаните и ценени в света, с прекрасните си сосове и съставки ненадминати. Английският писател Fuchsia Dunlop, голям специалист по китайска кухня, пише: „Свинското месо предлага перфектния вкус за китайската кухня. Нищо не се губи. Свинската глава се сервира изцяло като уникален деликатес. Мозъкът е мек като крем и опасно вкусен. ".

Годишно в Германия се произвеждат 800 милиона къри

Германците консумират 52 килограма свинско месо годишно на човек. Испанците, с консумация от 55 килограма свинско месо годишно, са на първо място, а на кратко разстояние са поляците с консумация от 54 килограма. Австрийците, подобно на германците, консумират 52 килограма месо годишно. Останалите европейци са малко по-скромни, със средно потребление от 41 килограма свинско месо годишно. Според Германската асоциация на месарите, потреблението на свинско месо е спаднало леко през последните години, а консумацията на овче и козе месо се е увеличила. Според някои проучвания това се дължи и на имигранти, пристигнали в Германия.

Музей на Deutsches Currywurst. Свинското месо има дълга традиция в Германия. Музеят Deutsches Currywurst е открит в Берлин през 2009 година. За билет от 13,90 евро посетителите откриват историята на вкусните берлински колбаси. И за да не припаднат от апетит, посетителите получават (или в началото на посещението, или в края) според предпочитанията си меню „currywurst“, което влиза в цената на билета. Музеят приема приблизително 350 000 посетители годишно. Currywurst са варени свински колбаси, които се пържат и сервират нарязани с различни сосове, приготвени от червен пипер и домати. Според архивите на музея „къривърстът“ е създаден от Херта Хойвер през 1949 г. в Западен Берлин. Херта постави маса на площад Щутгарт (до гарата в Берлин), където продава пържени колбаси. Тъй като храната беше рационализирана, Херта изобрети паста от червен пипер, доматено пюре и съставки, които изля върху колбаса. Така се превърна известният „currywurst“. Днес в Германия се консумират 800 милиона къри. Столовата само в завода на Фолксваген във Волфсбург (която има собствена месарница) произвежда 3,5 милиона кюрета годишно за обяд на служителите си.

Нюрнберг Bratwürste. Ежедневно в Нюрнберг се произвеждат повече от три милиона колбаси както за вътрешния пазар, така и за износ, като годишната цифра на производството се оценява на един милиард евро. Тук се произвеждат малки колбаси с размер на пръст. Историята на града записва, че от 1573 г. колбасът "bratwurst" не трябва да надвишава 9 сантиметра на дължина и да не надвишава 25 грама. Много тънкият размер изигра роля. Когато градските врати се затваряха през нощта и навън имаше твърде много закъснели пътници, колбасите можеха да се сложат в ключалката за гладните. Оригиналната рецепта се спазва изцяло от 700 години. Традиционно се сервират с горчица или хрян, като кетчупът е "верботен".

Според "worldstopexports.com" Германия остава най-големият износител на свинско месо в света на стойност 4,3 млрд. Долара годишно, заедно със САЩ, които изнасят на стойност 4,2 млрд. Долара.

Испания произвежда най-добрата шунка в света

Според Глобалната селскостопанска информационна мрежа Испания е изпреварила Германия, достигайки най-големия брой свине, отглеждани в Европейския съюз. По този начин Испания се превърна в третия по големина износител на месо и свинско месо в света, достигайки цифра от 3,6 милиарда долара годишно. Специалитетът "номер 1" е известната шунка. Легендата разказва, че шунката е била открита, когато прасе е паднало в солено езеро и се е удавило. Група овчари намериха прасето седмица по-късно, изпържиха месото и установиха, че то има специален аромат.

Испания се превърна в най-големия производител на сушени сушени шунки по рецепта, произхождаща от свинско месо, паднало в соленото езеро.

Шунка Серано. Той е най-популярният и представлява 90% от производството на шунка. Традиционната рецепта казва, че след прерязване на крака със задната пулпа кръвта се оттича добре от вените, след което се втрива и покрива с морска сол. Оставете за 14-20 дни при температура 12-15 градуса и обръщайте от страна на страна всеки ден. След този период почистете солта с четка (не измивайте), напудрете с червен пипер и го оставете да изсъхне за 12 месеца в добре проветриво, хладно място с влажност между 65% и 75%. Мазнината трябва да се стопи и теглото на шунката трябва да намалее с около 35%, преди да се консумира. Селяните приготвяха шунката в края на есента, когато се смяташе, че идва най-добрият период за началото на узряването. Тънки филийки като хартия се сервират с чаша испанско червено вино. Традиционната преработка на шунка може да се различава от промишлената.

Останалата мазнина от Jamón Ibérico е почти толкова здравословна, колкото зехтинът екстра върджин

Иберийска шунка. Или по-скоро „Jamón Ibérico de Bellota“ е гордостта на иберийците. Шунката идва от свине, отглеждани в Западна Испания, които се хранят естествено с избрани жълъди и фураж. Шунката се "облича" в сол за един ден за всеки килограм тегло на крака. След това се суши в продължение на 24 до 48 месеца, като през това време мазнината се топи и теглото на пулпата се намалява наполовина. Твърди се, че останалите мазнини са почти толкова здравословни, колкото зехтинът екстра върджин. Jamón Ibérico de Bellota се счита за най-добрата шунка в света. Целулоза от този специалитет, който е отлежал в продължение на четири години, може да достигне до 2000 долара. Според вестник "El País", Jamón Ibérico de Bellota е най-търсената шунка на китайския пазар, а испанците не успяват да произведат достатъчно шунка, за да отговорят на търсенето.

Tonkatsu, японски деликатес, който ви кара незабавно да обичате свинското месо

Свинското месо е най-популярното месо в Япония. Почти същото количество свинско месо се яде заедно с пилешко и телешко месо заедно. Свинското месо е основата на кухнята в Кюшу, Окинава и региона Канто.
Ако има едно ястие, което е успяло да разпространи популярността на свинското месо в Япония повече от всяко друго, то се нарича „тонкацу“. Подобно на немския шницел, той се сервира нарязан и поръсен добре с кафяв и плодов сос. Яде се с нарязано сурово зеле и кацудон (купа горещ ориз с лук и яйце).

Толкова е популярно в Япония, че има ресторанти, които не обслужват нищо друго освен „тонкацу“.

Ако разгледаме накратко историята на свинското месо, ще установим, че японците са били ловци и са яли месо, без да спират. Дивите свине са опитомени и консумирани по време на праисторическия период Yayoi (300 г. пр. Н. Е. - 300 г. сл. Н. Е.). С установяването на будизма като официална религия през периода Нара (710 - 784 г.), клането и консумацията на месо се считаха за отвратителни. По време на периода на Камакура (1185 - 1333) консумацията на дву- или четириноги животни се счита за обидна, поради което рибата се яде с известно снизхождение.

Тонкацу е най-популярното ястие, приготвено от свинско месо в Япония

Румънците ядат малко свинско месо

Румънците считат свинското месо за основна храна. Статистиката обаче изненадващо ни показва и друго. Потреблението е 31 килограма на глава от населението годишно, много под средното за Европа средно 41 килограма. Потреблението на птици на глава от населението е 15-20 килограма годишно, като средното за Европа е 23-24 килограма, а говеждото месо представлява само около 10% от общото потребление на месо в сравнение с 40% в Европейския съюз.

Износът беше забранен. Свинефермите в Румъния бяха силно засегнати през 2007 г., когато износът на свине беше забранен поради чума по свинете. Вратите за износ се отвориха едва през октомври 2016 г. Цифрите, получени от Асоциацията на румънските производители на свинско месо (APCPR) показват, че румънските фермери също са задушени от вноса на свинско от Европа на много ниски цени, принудени да продават под себестойността. Наскоро румънските власти стартираха програма, озаглавена „Свинско месо, произведено във ферми в Румъния“ за периода 2017-2020 г., която иска да предостави субсидии от 10 000 евро за всеки 200 отгледани глави, програма, която също трябва да бъде одобрена от Комисията ЕС. Според интервю, дадено на списание "Lumea Satului", Даниел Ботанойу, държавен министър в Министерството на земеделието, заявява: "По отношение на тази програма беше взето предвид, че ежегодно Румъния внася свинско месо, свинско или мазнини в на стойност 350 милиона евро. От друга страна, не е ли по-добре за нашето месо, прясно свинско, произведено в Румъния, с нашата царевица, а не отглеждано с течна храна от другаде? ".

Добро или лошо е свинското месо? Сложно!

Свинското месо е една от най-противоречивите храни. Според The Healthy Home Economist специалистите обмислят да ядат нездравословно свинско месо, ако е приготвено непосредствено след изваждането му от хладилника и здравословно, ако е оставено да се маринова. Анализите показват, че след ядене на месо, приготвено веднага от прясно месо, свободните червени кръвни клетки в човешкото тяло стават „лепкави“, поради което инхибира кръвообращението и оксигенацията на тъканите.

Д-р Уестън А. Прайс в книгата си „Хранене и физическа дегенерация“ пише за популациите, които редовно ядат свинско месо и техните хранителни навици. "В Япония прясното свинско месо се нарязва на филийки или парчета и се оставя да се маринова за ден-два в авамори (алкохолна оризова напитка), ферментирал соев сос, кафява захар, билки и други подправки. Едва тогава той се подготвя. В традиционната китайска кухня месото обикновено се нарязва на парчета и се оставя да се маринова в оцет и други подправки поне един ден преди готвене. В Аржентина и Филипините свинското месо също се маринова в оцет с различни съставки преди готвене. ".

Тайната на здравословното хранене на свинското месо. Анализът на кръвните клетки след консумация на мариновано свинско месо, независимо от последващия метод на приготвяне, показва, че кръвообращението вече изобщо не е трудно. Тестовете показват, че дори след консумация на препарати като бекон, шунка или прошуто, кръвообращението не се възпрепятства и не настъпват други промени. Краткото обяснение на изследователите показва, че парче прясно свинско месо е много нетрайно, дори когато е в хладилник. Освен това е много чувствителен към паразити. И когато се приготвят на скара, се образуват канцерогенни химикали (HCA).

Традиционните методи за готвене, открити от д-р Уестън, показаха интересни неща за маринованото месо:

- инхибира растежа на патогени, които увреждат месото
- убива паразитни кисти
- намалява с до 68% хетероциклични амини (HCA), в превод, канцерогени, които се образуват на скара или във фурната
- подпомага храносмилането

Поради тези причини специалистите стигнаха до заключението, че е за предпочитане свинското месо да се маринова, преди да се пържи, пече или вари, в течност, състояща се от органичен ябълков оцет, ориз или вино, лимон или целина плюс различни подправки като: зехтин, лимонов сок, билки, чесън, канела, розмарин, черен пипер, куркума, лук, червен пипер, боровинки, череши и др. За тези, които не понасят оцет или лимон, може да се маринова в червено вино или дори за предпочитане черна бира.