Синтез на мастни киселини от тялото на Penser Santé
Черният дроб синтезира омега-3 и -6, за да ги направи достъпни за тялото.
Ензимите, отговорни за синтеза на мастни киселини
Докато наситените мастни киселини могат да бъдат синтезирани от организма, "оловните" предшественици на всички омега-3 и омега-6 (LA и ALA) трябва да бъдат осигурени чрез диетата. След това те се трансформират от тялото (главно в черния дроб) с помощта на ензимна каскадна система.
Участие на два ензима
- Дезатурази: те добавят двойна връзка (или ненаситеност) към мастната киселина.
- Удължения: те добавят въглеродни атоми, за да направят молекулата на мастната киселина по-дълга.
Тези ензимни механизми, фино контролирани, следователно правят възможно синтезирането на полиненаситени мастни киселини с по-дълги вериги (с 20 въглеродни атома) като AA, EPA и DHA, от ALA и LA от храна.
Физиологично, делът на трансформацията дълговерижни предшественици на мастни киселини е относително слаб (вижте диаграмата на процентите по-долу), следователно, доставката на храна на тези мастни киселини "края на веригата" като EPA, DHA и AA е от съществено значение за задоволяване на нуждите.