Синьо сирене - информация, калории, мазнини; направи го сам
Както всички знаят, заразените с плесени храни вече не са подходящи за консумация. В редки случаи плесента може да бъде премахната щедро, но като цяло трябва да изхвърлите продукта напълно. Единственото изключение е синьото сирене. Синкавозелената плесен, която минава през сиренето, е благородна плесен и нетоксична.
Вкусът на синьото сирене е особено сърдечен благодарение на гъбните култури. Колкото повече плесен съдържа, толкова по-ароматно е сиренето. Със своя необикновен аромат, той не трябва да липсва на нито едно блюдо със сирене. Но има и вкус на хляб, подправя смесената салата или придава на сиренето сос специален щрих.
Какво е синьо сирене?
Синьото сирене е вид сирене, при което нетоксичната плесенна култура Penicillium roqueforti се смесва преди да узрее. Тази синя плесен носи името си, защото е открита за първи път във френския град.
- За разлика от конвенционалната плесен, тя не е токсична.
- За да може гъбата да расте добре, синьото сирене се набожда, докато узрее. Това означава, че дебели игли се използват за пробиване на колелото за сирене, за да може въздухът да проникне. Тъй като кислородът насърчава растежа на плесени.
- Тъй като влагата също допринася за по-бързото образуване на синята благородна плесен, сиренето се обработва с влажни кърпи, за да узрее.
Синьо сирене може да се консумира и от хора с непоносимост към лактоза, защото плесента унищожава млечната захар.
По време на бременност Трябва обаче да се въздържате да се наслаждавате на пикантния тип сирене, защото синьото сирене не е непременно имунизирано срещу листерия. Мненията на експертите обаче се различават, така че можете да намерите и препоръки за противното.
Сиренето може да се съхранява в хладилник до 30 дни. Колкото по-дълго го държите, толкова по-строг ще има вкус. Трябва да извадите синьо сирене от хладилника 30 минути преди консумация, за да може то да развие своя аромат.
Синьото сирене не винаги се прави от краве мляко. Също така се прави от овче или козе мляко.
В допълнение към синьото сирене има и видове сирена с бяла плесен, като Camenbert. Повече информация можете да намерите тук: Сирене плесен
Съставки от синьо сирене
По правило пикантното сирене със сини плесенни жилки има съдържание на мазнини над 50 процента и след това е едно от сирената на нивото на сметаната или двойното сметана. Синьото сирене с по-ниско съдържание на мазнини се прави само от няколко мандри за сирене.
Освен мазнини, протеини и въглехидрати, консумирате и витамини А, Е и В2 в синьото сирене. В допълнение, това сирене може да служи с минерали и микроелементи като натрий, калий, калций и магнезий.
Преглед на хранителните стойности на синьото сирене: