Синьо чудо - понякога жълто - СВЕТ

Сливи, сливи, сливи мирабел и ренеклоден сега искат да бъдат брани. Ако пропуснете времето, те ще станат кашави и брашни. Тези, които ги обработят своевременно, ще се радват на плодовете дълго време

Това е малко срамно. Познаваме сливите главно като доста кисел вариант, лежащ върху дебели тестени основи за сладкиши, които могат да се насладят само разумно като сливова торта с тонове захар и консервирана сметана. Това е така, защото тъмносините плодове са твърде рядко налични в отлично състояние. Те са или незрели, или кашави и най-вече кисели. Пекарят не се интересува, той ги купува и ги използва, за да запълни тортите си - а когато го купите, нямате представа, че може да не е добър.

Днес има приблизително 2000 разновидности на сливи "Prunus domestica", които вероятно са получени от азиатската дива слива, но може да са и кръстосан продукт от сливата и черешата. Вкусът им е толкова различен, колкото изглежда: жълтите, червените или сините сливи имат сладко-кисел или дори пикантен аромат, а консистенцията им варира от брашнеста до хрупкава.

Двата най-известни представители са сливи и сливи (g) en. Сливите са по-червеникави от сините, едри, твърди и имат коремен шев, ясно видима вдлъбнатина, която преминава от стъблото по цялата дълга страна до края на плода. Сливата няма това, тя е отчетливо синя до лилава с твърда плът и кора с вкус на кисел вкус, която запазва формата си дори при готвене на висока температура. Сливите "Ortenauer" и "Bühler" са особено добри, и двете доста сладки, но с характерна киселинност. Както подсказват имената, те идват от южна Германия, където днес растат над две трети от немските сливи и сливи. Преходите между сливи и сливи са плавни и едва ли някой търговец на плодове ще може да обясни разликата точно, когато ги купува. Това, което е сигурно обаче, е, че месото на сливите се отделя по-лесно от костилката и сливите преваряват по-бързо от сливите.

Сливите Mirabelle и Renekloden могат да бъдат идентифицирани по-ясно. Зелените Ренеклодени в миналото често са били наричани дамаски сливи, но истинското им име идва от френската кралица Клод (Reine Claude). Те обикновено са много сладки и пикантни на вкус, от тях се приготвя отличен шнапс, както е и "Eau de Vie de Vieille Prune" или "Prune Vieille", дестилиран от сливи. Освен това е една от най-добрите, най-ароматните ракии в света.

Сливите Mirabelle са жълти, сферични до овални и често са с малко аромат, но обикновено винаги сладки. Специални форми са големият, почти черен японски "Хари Пикстоун", червеният "Miraclaude" и "Burbank", който прилича на малка ябълка. r често е забелязвал дразнещ вкус на сливите и не е знаел за какво му напомня: сливите са свързани с кайсии и праскови. Това става особено ясно с нектарини, мутация на прасковата, която често има вкус на слива.

Сливите обикновено са трудни плодове, защото първо висят на дървото завинаги, за да узреят, след това в рамките на часове са презрели и падат. Ако ги приберете твърде рано и когато не са узрели, те често остават твърди и кисели; ако чакате твърде дълго, те са станали твърде кашисти. Те се развалят много бързо, поради което трябва да бъдат изядени или преработени бързо. Това се прави най-добре по три начина. Или те са обезкостени и наполовина или на четвъртинки за сливова торта или сливови дачи (със или без ронене). Неговото песочно тесто винаги трябва да е тънко и леко. Нищо не е по-лошо от дебелото, твърдо и сухо дъно със сливова торта! Между другото, въпреки слуховете за противното, киселите сливи не стават по-сладки дори при печене, поради което трябва да опитате преди това какво трябва да бъде добро след това.

Идеалното използване на твърде много кашави, брашнести и кисели екземпляри е да го сварите със сладко от сливи - съответно голямо количество захар го прави поносим, както и малко канела, карамфил и малко тире сливовиц, сръбско-хърватската сливова ракия. Сладкото от сливи може да се сервира като намазка или с Kaiserschmarren, върви добре с картофени палачинки или като подправка в сосове с пуешко, пилешко, свинско филе или гъска. Сливите отлежават по достойнство и вкус в саксията с ром, която освен сливи съдържа и парченца праскова, ягоди, малини и череши и трябва да стръмни поне три, по-добре шест месеца, тъмна и хладна.

Сливата е здравословен плод, съдържа много витамини А, С и В, както и магнезий, калий, желязо и калций. Освен това има слабително действие, което римският Марк Валерий Марциал (40-104 г. сл. Н. Е.) Вече е знаел: „Вземете сливи за гнилото бреме на старостта, защото те са склонни да разхлабят напрегнатия стомах“. Това важи особено за сладките сини сливи, които са много калорични поради високото си съдържание на захар. Те вече са служили на генерал Александър като храна за пътуването и са много ценени от туристи и планинари. За разлика от тях сливите, сливите мирабел и ренеклоденът почти не играят роля в изисканата кухня в наши дни, а когато го направят, те са известни като сладък десерт. Те все още са в добри ръце, тъй като звездният готвач Ханс-Стефан Щайнхайер от Бад Нойенар ни показва с рецептата си от сливи ексклузивно за „Welt am Sonntag“.