Синдром на соленото тегло
Статия написана на: 30 юли 2018 г.
Нашите предци от палеолита са били номади, те са ловували дивеч с диви стада, ловили риба, събирали яйца, мед, брали плодове и листа и са яли диви корени и зърнени култури. Децата са били хранени предимно с кърма, която съдържа много малко натрий (0,5 g/l). Този тип храна е с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калий.
Така е от стотици хиляди години. Това означава, че нашето генетично наследство е ориентирано към система за спестяване на този натрий, която в крайна сметка е от съществено значение за целостта на нашето тяло, тъй като количеството вода в тялото ни е тясно свързано с наличието на натрий. Ето как хората оцеляват в суровите климатични условия в горещите райони, особено през критични периоди от живота като бременност и кърмене.
Изменението на климата и еволюцията са превърнали човека от ловец-събирач във фермер-скотовъд.
Той спря да следва големите диви стада, които бяха неговият хранителен магазин. Този пасаж се характеризира главно с промяна в диетата. Тогава оцеляването му зависи от запазването на плодовете на лова му, за да прекара зимата. По този начин човекът открива консервантите на солта (натриев хлорид).
През епохата на неолита, около 10 000 г. пр. Н. Е., Той става земеделец и пастир. В диетата му са настъпили големи промени. Той откри как да отглежда зърнени култури; се появиха пшеница и ечемик. Той отглеждал добитък и използвал млякото на животни. Започна да готви храната си.
НАМИРАМ: в сравнение с нашите предци от неолита (нас), нашите предци от палеолита следователно са яли три пъти повече протеини, по-малко липиди и преди всичко по-малко животински мазнини, богати на наситени мастни киселини.
Въглехидратната дажба е сравнима, но се състои главно от бавни захари и не съдържа бързи захари (захароза).
Палеолитната диета е била много богата на калций и калий, три пъти по-богата на фибри, четири пъти по-богата на витамин С.
Така че нашите предци от палеолита са консумирали по-малко от 1 грам сол на ден и диетата им, богата на плодове и зеленчуци, им е давала над 16 пъти повече калий от солта.
В съвременната храна готвенето е повсеместно и основната храна претърпява трансформация.
Зеленчуците омекват, червеното месо става сиво, бялата мазнина пожълтява, течното яйце се втвърдява и вкусът се променя забележимо.
Клетките експлодират, отделяйки калий вътре, който се диспергира в средата за готвене. Химически това е голямо „сътресение“: молекулите се сблъскват, чупят, прилепват произволно, за да образуват нови сложни структури, които за някои не съществуват в естественото състояние.
Захарите се полимеризират, мазнините се окисляват и последицата: Нашето тяло не е програмирано да ги усвоява! Храната ни е безвкусна !
Това запушване може да бъде основен елемент на церебралното и съдово стареене. Откриваме при стареца много натрупани молекули, които тялото не може да трансформира, докато те липсват при кърмачетата.
КАПАН: вкусова зависимост към солта
В допълнение към осоляването на храни, солта инхибира горчивия послевкус и подобрява приятните вкусове. Истинска сделка, която е от полза за индустриалните кухни !
Това е така, защото хранителната индустрия използва много сол, за да поддържа концентрацията на солта в храните висока. " Така че, на практика без разходи, солта прави храните вкусни, дори ако те не са много вкусни, като потискат рецепторите на соления вкус. Освен това позволява добавянето на вода към месните продукти, което увеличава теглото им, без да носи допълнителни разходи. И накрая, консумацията на сол е основният определящ фактор за жаждата.
Доказано е, че когато ядем много солено, вкусовите рецептори за сол се инхибират, което прави естествените храни да изглеждат безвкусни и неапетитни. Резултат: следователно ще добавим сол към храната си;
Натриевата/калиевата мембранна помпа
Всеки път, когато молекула глюкоза, фосфат или калций влезе в клетката, тя се придружава от натриев атом, понякога два, за да се улесни преминаването. Казва се, че натрият е активатор на тези канали. Но този натрий, съхраняван вътре в клетките, трябва да бъде изпомпан и там влизат помпите, наречени натриево-калиеви помпи. Те са отговорни за отстраняването на натрий (Na) от клетките и замяната му с калий (K).
Тази помпа е от съществено значение: всички натриеви/калиеви клетъчни помпи консумират
25% от общата енергия, използвана от нашето тяло.
Калият (К) е минерал, открит предимно в растенията, под формата на бикарбонати, цитрати и фосфати, рядко под формата на хлориди. Той има важни функции в тялото:
• Регулира съдържанието на вода във водата на тялото с натрий;
• Регулира нервното състояние;
• Той контролира мускулната контракция.
Проблемът: Консумираме десет пъти повече сол от кроманьонския човек и четири пъти по-малко калий. Това нарушава нашите клетки.
Бъбреците са програмирани да реабсорбират натрий. Но когато концентрацията на сол е висока, те отделят хормон, който ще елиминира излишната сол. В краткосрочен план е полезно и ефективно. Но този сигнал се улавя от всички клетки в тялото, а не само от бъбречните клетки. Натриевите/калиевите помпи на други клетки отиват да си починат;
тъй като има дисбаланс между натрий и калий в клетките, те вече не функционират правилно. Тъй като диетата с високо съдържание на сол обикновено е с ниско съдържание на калий, дисбалансът е още по-голям.
Също така е известно, че калият помага на бъбреците да елиминират натрия. Той също така упражнява пряко действие върху клетките на стената на кръвоносните съдове: би действал като антиоксидант, предпазвайки ги от известните свободни радикали, отговорни за множество увреждания, включително стареенето на клетките.
Забравяме, че калият е ценен съюзник на нашето здраве.
Знаете ли, че солта ви кара да остарявате ?
Има пряка връзка между спада на възрастта и активността на помпата на натриеви/калиеви клетки.
Колкото по-възрастни сте, толкова по-малко ефективна е помпата! С напредването на възрастта помпите за натриеви/калиеви клетки се уморяват и клетките спират да функционират една по една.
Всеки път ставаме „по-стара клетка“! Тогава една функция се влошава, захар и мазнини се натрупват, основните елементи се транспортират и използват по-малко ... По този начин ние остаряваме, когато клетките ни загубят своята ефективност !