Син шаран в подложката с разтопено масло

Като т. Нар. „Grundler“ той търси храната си в планктона и в мъртвите части на растенията, а след това има вкус на мъх и сок. Ето защо добрият шаран не идва прясно уловен от езерцето директно в кухнята, а остава в леген с чиста, течаща вода за няколко седмици, така че да се отърве от вкуса на езерцето. Такъв шаран е почти постно според диетата си и има фино, нежнолистно и много сочно месо. Такъв шаран е много традиционно и прекрасно ястие за Бъдни вечер. Толкова добре, че дори идва на масата с папата в Рим по Коледа.

Син шаран в подложката с разтопено масло (2 души):

1 шаран (2 до 2,5 паунда; без),
2 литра вода,
0,5 л бяло вино,
По 50 мл Pernod и Noilly Prat,
40 г морска сол,
30 грама захар,
1 зеленчуков лук на пръстени,
По 100 г моркови,
копър,
Целина,
Праз, нарязан на еднакво големи филийки,
1 лимонов клин,
3 дебели филийки пресен джинджифил,
8 зърна пипер,
6 плодове хвойна,
4 зърна бахар,
4 скилидки,
3 дафинови листа,
малко семена от копър,
0,2 л оцет,
1 малка връзка наситнен магданоз,
200 г разтопено масло

Най-четени тази седмица:

Няколко отворени въпроса

Помолихме щастлива двойка да влезе в терапия за двойки - за да видим какво прави перфектната връзка. Експеримент с последици.

Проливане и измиване на шаран. Оставете да къкри за 10 минути в голяма тенджера с вода с бяло вино, Noilly Prat, Pernod, сол, захар, нарязани зеленчуци, лимонов клин, джинджифил и всички подправки, така че ароматите да могат да мигрират във варата. Добавете оцет, туршия шаран, оставете да къкри с капак за около 20 до 25 минути; варенето не трябва да кипи. Ако гръбната перка може лесно да се извади, шаранът е готов. Вдигнете внимателно шарана върху порцеланова чиния и сервирайте със зеленчуците и малко бульон, поръсете с наситнен магданоз. Сервирайте разтопеното масло в лодката със сос, поднесено с магданоз картофи.

Снимка на храната: Reinhard Hunger Styling: Volker Hobl Portrait photo: Jo Jankowski

---