Силезийски колбас от черен дроб в чаша
Без теглене. Не стойте на опашка. Нека съставките за тази рецепта бъдат доставени във вашия дом.
подготовка
1.Поставете свинския корем и кората във вряща вода, докато всичко се покрие с вода. Поставете зърна черен пипер, зърна бахар и плодове от хвойна в цедка за чай (или ги завържете в ленена торбичка); добавете цедката за чай, две чаени лъжички сол и дафиновите листа към месото и оставете да къкри леко за 60 до 80 минути с включен капак.
2.Междувременно обелете лука и нарежете на големи кубчета, след което ги запържете в загрятата свинска мас, докато станат прозрачни и ги оставете настрана. Нарежете рулата на големи кубчета и ги оставете настрана с 250 мл готварски бульон, за да омекнат.
3.Точно преди месото да се сготви, добавете черния дроб и го оставете да попие във врящия бульон само за 5 минути. Извадете дафиновите листа и цедката за чай, оставете месото да се охлади леко и след това нарежете на по-малки парчета.
4-ти.Ако предпочитате груба чернодробна наденица, сложете настрана няколко много постни парчета месо, а също и част от черния дроб, това не влиза в месомелачката, а се нарязва на кубчета много малко с нож и по-късно се добавя към готовата маса. За фина чернодробна наденица, разбира се, всичко отива във вълка.
5.Смесете месото с запържения лук и хлебните кифлички, след което обърнете през месомелачката директно в голяма купа (средно дебела филия), в която след това можете да разбъркате всичко добре. Сега кубчетата (за грубия вариант) се добавят отново към каймата.
6-то.300 г ситно нарязан суров лук и всички подправки се добавят едва сега към масата, също около 500 мл от бульона, всичко се разбърква добре, докато се образува кремообразна маса.
7-ми.Важно е внимателно да се претеглят подправките за наденица, защото това е единственият начин да се гарантира еднакво добър вкус. Претеглих всичко за вас, за да предам старата ми рецепта възможно най-точно.
8-ми.Сега напълнете готовата колбасна смес в подготвени стерилни буркани (само до 3 см под ръба, тъй като колбасът все още расте по време на готвене).
9.Загрейте фурната до 200 градуса. Подредете тавата с мазнини с кухненска кърпа и сложете вътре плътно затворените чаши за колбаси, залейте ги с гореща вода, докато чашите достигнат височина около 3 см във водата, след което се събудете във фурната за около 90 до 120 минути. Оставете да се охлади в изключената печка с отворена врата.
10.Можете също така да събудите чашите в голяма тенджера, облицована с кърпа. Поставете също във вряща вода и събудете за около 90 до 120 минути, след което оставете да се охлади напълно в тенджерата с отворен капак.
11.Количеството съставки прави 15 величествени чаши. всички пълни с вкусни, пикантни колбаси от черен дроб - точно както дядо ми правеше за нас. той беше месар по занаят.