Силата се крие в пълното зърно Кои митове за зърното са верни

Силата се крие в цялото зърно: кои митове за зърното са верни?

  • Пшеницата по същество не е нездравословна - и не всички тъмни хлябове се правят от пълнозърнести храни.
  • Решаващият фактор обаче е колко силно се смила зърното.
  • Диетичните фибри, които се съдържат в овеса например, са важни за нашата чревна флора.

Бон/Мюнхен. Овесени мюсли, пълнозърнести юфка или смесен пшеничен хляб - зърнени култури в различни форми се появяват в почти всяко хранене. Но какво е особено здравословно и за какво трябва да внимават потребителите? Експертите дават съвети.

крие

Диетолозите са съгласни, че няма такова нещо като най-доброто зърно. „Разликата е в това колко е смляно брашното“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене. Видът на храненето е определящ. Има ситно смлени и смлени брашна. Пълнозърнестите брашна се смилат - те все още съдържат зародиша, черупката и ендосперма и по този начин по-здравословни съставки. Те вече не са в бяло брашно.

ПО ТЕМАТА

Подобрете метаболизма си: това са най-добрите съвети

Ярките кифлички не са толкова лоши, колкото репутацията им

Ето защо продуктите от пшеница имат лоша репутация. „Демонизацията на пшеницата е модерна“, казва Сейц. По-специално, консумацията на светли рула или багети трябва да има отрицателен ефект върху теглото, казва народният език. Но те съдържат точно толкова въглехидрати, колкото и другите брашна, казва Сейц.

Това обаче са относително празни от съставки. Те съдържат много нишесте - и това се състои от захарни вериги. Ако нишестето се разгради след консумация, нивото на инсулин в организма се повишава, но след това бързо спада отново. Резултатът: Отново огладнявате и отново започвате да ядете.

ПО ТЕМАТА

  • хранене
  • да се яде и пие
  • съветник

Кухня като в каменната ера: древното зърно отново е в тенденция

Абсолютно същото се случва и при консумация на пълнозърнести продукти. „Но тъй като освен нишестето съдържа и други фибри, нивото на инсулина спада много по-бавно и ние оставаме сити по-дълго“, казва Сейц. Именно поради тези допълнителни съставки пълнозърнестите продукти са по-здравословни.

Външната страна може да измами

Не всеки тъмен или зърнен хляб обаче е пълнозърнест хляб. Ето защо Германското общество по хранене (DGE) ви съветва винаги да гледате внимателно. Терминът „пълнозърнест“ е защитен от закона.

Понякога печените продукти също са оцветени в тъмно, казва Моника Бишоф, диетолог в Центъра за хранителна медицина и профилактика в болница Barmherzige Brüder в Мюнхен. Екстракт от малц или сироп от захарно цвекло в списъка на съдържанието може да бъде индикация за такива трикове.

С други съставки обаче не е възможно да се мамят: В ръководните принципи на немската книга за храни за хляб и бисквити например е посочено кой състав може да бъде описан като многозърнест.

ПО ТЕМАТА

Здравословно хранене: това са най-важните правила

Пълнозърнестите храни съдържат важни хранителни вещества

В своите десет диетични правила DGE препоръчва да се използват пълнозърнести продукти възможно най-често поради фибрите. Минималното препоръчително количество е 30 грама фибри на ден. Това съответства на около четири филийки пълнозърнест хляб. Човешката чревна флора се нуждае от фибри, казва Моника Бишоф. "Особено тези от овес, които са много ценни. Това са бета-глюкани, които могат да понижат холестерола." Пълнозърнестите храни обаче естествено съдържат много повече минерали - точно като витамини от група В, желязо, цинк, магнезий и вторични растителни вещества.

Често срещан мит е, че спелтата е по-здравословна от пшеницата. Вярно ли е? „Това е много вълнуващ въпрос“, казва диетологът професор Стефан Бишоф от университета в Хохенхайм. "Защото някои хора, които мислят, че не понасят жито, казват: спелтата е по-добра." Това все още не е научно подкрепено.