Силата на кафето или колко кофеин има в чаша кафе?
Има много заблуди около съдържанието на кофеин в кафето, което на обикновен език се нарича сила. Най-възприетото мнение е, че еспресото, приготвено от кафе с добро качество (100% арабика), е най-силното, докато кафето от американски тип „халба“ е най-слабото. Обикновено се препоръчват 2-3 кафе на ден, но наистина ли стои? Първо, нека разгледаме какво е кофеинът?
Кофеинът е бяло, горчиво на вкус, водоразтворимо химично съединение (1,3,7-триметилксантин), известно със своите ободряващи ефекти. Консумирано в големи количества - 100 грама/ден - може да причини смърт, но средното му дневно количество е само 400 милиграма/ден.
В допълнение към вкуса и естеството на разликата между двата вида кафе - арабика и робуста - съдържанието на кофеин. Кафето Арабика има съдържание на кофеин 1,2-1,8%, докато Робуста има два пъти повече, близо 2,4-2,7% кофеин. Съдържанието на кофеин в напитките от кафе обаче се влияе не само от вида кафе на зърна, но и от начина им на приготвяне. Мнозина идентифицират силата на кафето, т.е. високото съдържание на кофеин, с тялото на кафето, интензивността на вкуса на кафето, въпреки че е точно обратното: в зависимост от това колко бързо се приготвя дадена напитка, нейната „сила“ варира. Кофеинът отнема време, за да се разтвори, тъй като е водоразтворимо вещество, така че колкото по-дълго кафето влиза в контакт с горещата вода, толкова по-дълго се накисва в нея, толкова повече кофеин може да се разтвори от нея. Съответно, бързото еспресо или кафе, приготвено за еспресо, приготвено за около 25-30 секунди, има съдържание на кофеин не повече от 30-50 милиграма на чаша. Ако правим това кафе от 100% кафе Арабика, можем спокойно да го пием с 8-10 чаши на ден, не консумираме повече от средната дневна доза кофеин, докато можем да пием само половината от кафето Робуста.