Сигурност на храните по-здравословни храни през 2019 г. qu; през 1905 г. Живот

Борба с измамите, оценка и управление на риска, независимост на експертите и др. Безопасността на храните обхваща все по-широки области. Тя е родена във Франция със закона от 1 август 1905 г. и оттогава не спира да се подобрява.

От Доминик Родител-Масин - почетен професор по хранителна токсикология, почетен президент

Публикувано на 25 ноември 2019 г.

Време за четене 16 минути

Защо 1905г?

Продоволствената сигурност е родена във Франция, благодарение на закона от 1 август 1905 г. за репресиране на измамите при продажба на стоки и фалшифициране на храни и селскостопански продукти. Този закон е бил в бременност от края на 19-ти век, Франция е пионер в тази област. Малко след това е приет законът от 29 януари 1906 г., който изменя членове 20 и 25 от закона от 15 февруари 1902 г. за защита на общественото здраве; законът от 1906 г. създава Висшия съвет по обществена хигиена на Франция (CSHPF), първата агенция за безопасност на храните. Изпълнителните текстове бяха обнародвани много бързо; някои се отнасяха до вземането на проби от напитки, храни и селскостопански продукти, други прилагането на закона от 1 август 1905 г. към сайдер и круши, ликьори и сиропи, бира и др.

Друг основополагащ текст на безопасността на храните, указът от 15 април 1912 г., установява принципа на положителния списък, върху който се основава анализът на риска в безопасността на храните в световен мащаб. Този принцип е много прост: всичко, което не е разрешено, е забранено. Следователно трябва да подадете искане за разрешение, за да можете да пуснете на пазара дадено вещество (добавка, продукт за растителна защита), микроорганизъм или дори определени цели организми (насекоми, генетично модифицирани организми - ГМО). Разрешението се дава само ако е доказано, че целта му не представлява риск за потребителя. Пускането на пазара на каквото и да е вещество, микроорганизъм или цял организъм, който не е получил разрешение, е измамно.

Анализ на риска за безопасността на храните

Тъй като думите „риск“ и „опасност“ често се използват като синоними, важно е да запомните тези основни понятия. Рискът е вероятността да настъпи неблагоприятен ефект върху здравето в резултат на поглъщане на опасна храна. В хранителната токсикология опасността се отнася до потенциалния токсичен ефект на дадено вещество, а рискът се отнася до вероятността да бъде изложено на това вещество в доза, когато е токсично.

Анализът на риска е разделен на три независими етапа:

Няколко принципа и ограничения управляват оценката на химичния риск в безопасността на храните:

за да се оцени химическият риск в хранителната токсикология, се счита, че потребителят ще бъде изложен всеки ден от живота си;
за разлика от лекарствата, не се понасят странични ефекти;
по етични причини човешките експерименти не са разрешени. Следователно трябва да се извършват токсикологични изследвания върху лабораторни животни и да обхващат всички потенциални токсични ефекти;
екстраполирането на данните за безопасност или токсичност за хората изисква използването на фактори за безопасност и следователно на несигурност;
епидемиологията е много трудна по отношение на химическия риск за безопасността на храните. Не е лесно да се установи корелация между повишената честота на заболяване при хората и излагането на химическа молекула чрез храната. Това е така, защото пациентът не винаги е наясно, че е бил изложен чрез храна на определен химикал. Той игнорира химичния състав на храната, която поглъща, потенциалното присъствие на добавки или пестициди, естествени замърсители като микотоксини или фикотоксини.

Що се отнася до оценката на риска, има два вида химикали, които могат да бъдат намерени в храната:

замърсители, умишлено въведени от хората, които подлежат на разрешение за търговия (AMM), като хранителни добавки, остатъци от пестициди или ветеринарни лекарства, опаковки на храни. На тези вещества се издава разрешение за пускане на пазара, само ако оценката на риска заключи, че няма риск за потребителя;
така наречените "естествени" замърсители: това са по същество вещества, произведени от природата (плесени, токсични растения, фитопланктон, бактерии и др.), някои от които са изключително токсични и често напълно игнорирани от потребителите. Тази група включва още тежки метали, вещества, образувани по време на готвене и т.н.

По отношение на токсичността и токсичните ефекти се прави разграничение по отношение на естествените замърсители и вещества, подлежащи на разрешение:

прагови вещества, за които е установен праг на токсичност (или нетоксичност). Може да се определи доза без токсичен ефект;
непрагови вещества, за които се изчислява, че токсичният ефект може да се прояви независимо от дозата, колкото и малка да е. Тогава техният ефект се определя като "генотоксичен", т.е. токсичен за генома. Генотоксично вещество никога няма да бъде разрешено. Естественият генотоксичен токсин създава деликатни проблеми с управлението на риска, за да се избегне възможно най-много излагането на потребителя на него.

Агенции за продоволствена сигурност

CSHPF, роден през 1906 г., включва няколко секции, включително секция „Храни“ и работни групи, посветени например на добавки и помощни средства за обработка, на аромати, на ензими, на хранителна стойност. Той извърши оценките на риска преди разрешението за пускане на пазара, което след това беше дадено от мениджърите на риска. През 1999 г. Съветът загуби правомощията си по въпросите на храните и минералната вода, в полза на Френската агенция за безопасност на храните (AFSSA), която се сля през 2010 г. с Френската агенция за безопасност на околната среда и труда (AFSSET), за да сформира Националната Агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето при работа (ANSES).

AFSSA и ANSES са сформирали експертни комисии, специално посветени на всички дисциплини по безопасност на храните. Учените, които ги съставят, не трябва да представляват интересите на професионални групи или на държавата. Експертизата винаги е колективна, поради съобразяване на уменията и безпристрастност.

На европейско ниво през 1974 г. е създаден Научният комитет по храните (SCF), където експертните комитети също отговарят за оценката на отсъствието на опасност за европейския потребител на такава храна, вещество или организъм. От самото си създаване тя включва работни групи, посветени на хранителни добавки, ароматизанти или материали в контакт с храни. През 2002 г. SCF замени Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), който е базиран в Парма, Италия. Той включва научен комитет и десет тематични научни групи, обединяващи експерти, наети за техните умения и независимост, чиято мисия е да оцени риска за потребителите на всички продукти и вещества, регулирани от европейските разпоредби.