Сифон и сифони, продуктови и социални навици
Според западната ортодоксална хранителна практика газираната вода, наречена сода, трябва да бъде смес от вода, въглероден диоксид и сода за хляб, въведена под налягане в стъклен съд, снабден с дозираща глава, от ръчно управляван тип клапан, въз основа на ливъридж. Филтрираната и охладена вода до 6-8 градуса по Целзий се прекарва през карбонатор и след това в сифонна бутилка. Хм, това ли е (или е бил) нашият родов сифон? От дарвиновска гледна точка на сифонирането, ние не знаем къде се намираме.
Мисля, че някои от вас си спомнят колко широко е била консумацията на винен спирт. Днес разреждането на виното с вода е свързано с липса на гастрономическо образование. За Европа содата (газирана вода) се смята, че е измислена като популярен потребителски продукт от унгареца Аньос Джедлик. Той е и този, който е създал fröccs, вино със сода, вариант на консумация, който прави консумацията на вино по-приемлива в културно отношение. Може би навикът за пиене на алкохол все още е широко разпространен, но след 1989 г. малко образование и отвореност към кулинарната култура накараха много потребители да поставят вода, заедно с вино, а не вино. Сифонната бутилка е заменена с пластмасови PET контейнери, с модерни модерни контейнери или с модерни преиздания, сифон Traditio. Изображенията, които взехме от Брюксел, ни показват колко усъвършенствана е концепцията за европейците под формата на сода. И традиционният сифон Traditio, ПЕТ за многократно зареждане, е смел опит да се предложи контейнер, адаптиран към времето, с малко по-сложна маркетингова концепция.
Сифон за опашка на крава
Сифони имаше в много градове преди 1989 г. Предполагаме, че те продължават занаятчийската традиция. Но килерите със сигурност присъстваха в селския свят. Нене Василика Танасе от Тополог, окръг Тулча, също е била собственик на сифон в селото. Леля Вета, съпругата му, беше сестра на баба си. Тополозите бяха трансилванци, заселени в Добруджа, предприемчиви хора. Гардеробът на Василе Танасе се намираше в центъра на селото. Все още помня магазина му, работещ през 70-те. Не знам как комунистическият режим постъпи с капиталистическите сифони, при национализацията през 1948 г. Със сигурност ги взе в насилие в патримониума на някаква кооперация.
Сифонът в социалистическия град
Кой не е използвал "дух" в миналото? Както е известно у нас, е популярен обичай да се консумира вино от пън, смесено със сода. Не знам на колко години е този обичай за румънците. Но за содата и едноименния съд имам спомени като много от нас. Сифоните бяха често срещано присъствие в градската среда преди 1989 г. Когато живеех със семейството си, през 70-те и 80-те години в Букурещ, в квартал Титан, на улица Макаралей (сега булевард 1 декември 1918 г.), баща ми ме изпрати като младши в напълнете сифоните в килера в близкия търговски комплекс. Подобна скучна работа не ме зарадва, защото държах главата на сифона между пръстите си и след няколко крачки ме болеше. Бързо сменяме, от една ръка в друга, тежките прозрачни стъклени съдове. Под душа беше лесно, отзад - по-трудно и по-неприятно. В Букурещ собственикът на сифоните беше социалистическо предприятие, което сега е CI-CO S.A. Преместването в града със семейството ми ме доведе в Calea Mosilor. Друг социалистически блок, но същият гардероб на приземния етаж. След това, ново преместване, в друг квартал, в Tineretului. И тук търговски комплекс. Със сифон. Сифоните в края на 90-те години все още бяха класически и навсякъде. SC CICO SA остана на хартия по определен начин, но бизнесът, да!
От многото съществуващи сифони, поне в Букурещ, един привлече вниманието ни, този с филтрирана вода на г-н Митика. Той трябва да разкаже много истории. Много дълъг, за многото журналисти, които прекрачиха прага му, разговаряха с него, обещаха да се върнат с копие от обезсмъртяването на делата му и никога не се върнаха. Започна друга история, недовършена и разбира се, пълна с уроци, за машината за приготвяне на сода, овладяна от танца, с която тя задоволява содовото удоволствие на съседите си, щастливи, че я имат наоколо, в доста известен квартал. Третата история е тази на човека, който се смята за един от 15-те. Остават само 15 сифона, казва Митика, над 60-годишен, от старото поколение на онези, които са имали работа със сифони и сифони дори преди 1989 г. В Mitica, на улица Putul lui Zamfir, отидете на сифон, но също така разберете каква е истинската му стойност: история.
Ретро-сифон или краен сифон
А сега да погледнем в бъдещето: кога преценявате, че сифонът ще се върне в живота ни, като гастрономически граждани, но по различен начин? Например, ще се намери ли предприемач, който да създаде мрежа от павилиони, сезонни, флаери, содов сироп, на чаша? Ще имаме ли сода бар, за да смесваме напитки с всякакви вкусове? И който може да добави носталгичните си спомени чрез коментари към това бързо и повърхностно пътешествие през историята на храната, се очаква да го направи. Има сифон!