Сицилианска шоколадова диета за стабилна кръвна захар - Други тестени изделия
Не са много хората, които знаят, че в южния край на Сицилия, лятната топлина „цепене на камъни“ е овлажнена от древен шоколад в ацтекски стил, а горчивите шедьоври на производителите на шоколад Модика в никакъв случай не са представени просто като десерти на местните маси. Ацтеките вярвали, че xocoàtl отваря вратите на съзнанието, като в същото време помага за хармонизирането на тялото и ума (и това също е полезно в диетата, добавяме ние). Вековните шоколадови фабрики на Modica все още подхранват традицията и пазят тайни: тайните на шоколада със студен процес, който помага на ценните съставки на какаото да останат непокътнати и да предизвикат това неповторимо физическо, психическо въздействие.
По стените на шоколадовите работилници в югоизточния сицилиански град Модика редица лепкави писания провъзгласяват, че кубче горчив шоколад на ден има голям ефект върху стабилността на нивата на кръвната захар, тъй като помага за намаляване захарен глад и желанието за сладко - ето защо то може да бъде ефективно в диетата. За целта обаче трябва да се препрограмираме малко, защото в Modica шоколадът не трябва да се тълкува като обикновена „сладост“.
Сицилия е била под испанска власт през 16-ти век, когато господарите на острова са се движили плътно на зигзаг с корабите си между Новия свят и Европа. На корабите, в допълнение към фибрите, богати на фибри, въглехидрати, домати, които се страхуват отначало (заради цвета им), слънчогледи, пълни с богати на протеини семена и неустоима ванилия, имаше и какаови зърна, които бяха толкова ценни за Ацтеките (и преди тях маите), че не само е бил използван като суровина за техните свети напитки, но понякога и като платежно средство.
Испанците се научиха от местните жители как да се справят със съкровищата от Новия свят, които Европа след това оформи в свой образ и вкус с течение на времето: така захарта и по-късно млякото бяха добавени към прясната, лъскава шоколадова маса, като по този начин се сляха с варени и домати пържени в района на Неапол. виждайки, че индианците нямат нищо общо с яркочервения плод, който за пръв път е смятан за токсичен от завоевателите, те се осмеляват да го сложат на кораб, но доматите не се разпространяват по европейските трапези до 19 век.) И това картофи да не забравяме: евтината, питателна „грудка от Новия свят“ е била предназначена да отстрани хранителните проблеми на нашия континент - специалисти по начина на живот от 18-ти век са водили кампания за въвеждането на картофени деликатеси при краля на Франция - но до средата на 19 век липсата е причинила трагедия в Ирландия.
Връщайки се към шоколада: какаовите зърна бяха смлени в кремообразна маса от ацтеките с помощта на камък със заоблена повърхност (метате), това се наричаше xocoàtl-нак. Масата, богата на хранителни вещества, антиоксиданти и флавоноиди (активни съставки от лечебни растения), имаше горчив вкус и сосовете от месни ястия традиционно бяха овкусени с нея, настъргани върху зеленчуци и салати. консумира се самостоятелно като лечебно-оздравителна есенция. Смесени с различни подправки, те правеха напитки от афродизиак.