Сибирската полева кухня - PDF безплатно изтегляне
Университет за приложни науки Weihenstephan-Triesdorf Факултет по ландшафтна архитектура Зимен семестър 2017/2018 Ръководител: проф. Д-р Frieder Luz Редактиран от Julian Bundschuh Jasmin Walter
СЪДЪРЖАНИЕ Въведение - Страници 02 до 05 - Страници 06 до 31 Заключение - Страници 32 до 33 Страница 1
Сибирската полева кухня Руският кухненски екип винаги се грижеше за физическото благополучие по време на нашето пътуване от Барнаул в Русия до езерото Доргон в Монголия. При всяко време и независимо къде се намирахме, за нас се грижеха добре от екипа на четирима души в кухнята. Вера Фролова, Наталия Кабекова Вика Кабекова Вова Елисовецки С най-малките средства те успяха да ни хранят много добре. Винаги се готвеше на открито. Едва когато валеше, беше поставена палатка, в която можеше да се приготви храната. Винаги сме яли и на открито. В сътрудничество с техническия персонал и с помощта на някои участници бързо беше създадена дълга дъска, на която всички имахме място. За това имаше и навес за палатка, който, разбира се, поставихме само когато ни беше необходим поради метеорологични причини. Страница 2
Беше забележително, когато за вечерята беше използвана самоуловена риба на участник и менюто беше променено спонтанно, така че да се насладим на много вкусна рибена супа. Винаги ще помним и първата си вечеря на така наречения Хексенберг в Обтал близо до Барнаул, където ни дадоха много чесън за ядене като защита. За много хора чесънът бързо се превърна в незаменима част от всяко хранене и затова стана рутина да добавя скилидка чесън към всяко ястие. Рутина, която единият или другият безопасно е отнесъл на начална страница 4
Сибирската полева кухня Местоположение на кулинарното пътуване Местоположение на маршрута за пътуване A Barnaul B Ob`riverside (Platovo) C River Katun (Ust-Sema) D Seminsky Pass E River Chuya (Kupchegen) F Chibit G Chyaya River (Chagan-Uzun) H Река Уландрик I Първа нощ в Монголия J Толбо езеро K Река Буянт (Ховд) L Доргонско езеро LK Page 5
Ден 1 Сырники/Syrniki (руски палачинки от кварки) Ob`riverside (Платово) Състав: Яйца, захар, Tvorog (Tworog) много добре отцеден нискомаслен кварк или наслоено сирене, брашно, сол, масло за пържене на супа Съставки: картофи, лук, моркови, маслини, варен бекон, доматено пюре, чесън Гречневая каша/гречка (каша от елда) Състав: елда, боб, домати, чесън стр. 6
Ден 2 Об`риверсайд (Платово) Сырники/Сирники (руски палачинки от кварк) с ябълка (ябълкови пържени) рибена супа (сазан - шаран) прясно уловена Съставки: риба, картофи, моркови, лук, риба, запечена на праз Състав: риба, юфка, салата страница 7
Ден 3 Река Катун (Уст-Сема) Оризов пудинг Обяд по пътя печена риба (от предишния ден) Плато с наденица и сирене Салата от водорасли Салата от цвекло Диня Супа от тиква
Ден 4 Грис каша с банан Seminsky Pass Обяд по пътя Супа от леща Салата от цвекло Овчарска салата Оризова салата Пълнени яйца с хайвер Яхния от салата от домати и моцарела Състав: картофи, моркови, лук, консерви, месо, заквасена сметана страница 9
Ден 5 Юфка със сирене (като основа за дълъг преход) Seminsky Pass кутия за обяд Съдържание: Хляб със сирене, хляб с колбаси, варено яйце, краставица, топено сирене, мюсли и шоколадови блокчета Картофена яхния (вегетарианска) Състав: Картофи, моркови, лук, чесън
Ден 6 Каша (зърнена каша) Seminsky Pass плов/plov с рукола салата Състав: ориз, моркови, консерви, месо, домати, лук, чесън оризова супа страница 11
Ден 7 Царевична каша Чуя-река (Купчеген) Обяд по пътя Салата от риба тон Зелена салата Сирники Супа с юфка Сандвичи Ракета Диня Торта Пълнени чушки с ориз Състав: кайма, елда, червен пипер (за вегетарианци без кайма) страница 12
Ден 8 Оризов пудинг Chib Картофена яхния (вегетарианска) Състав: Картофи, моркови, лук, чесън Хляб с намазан с риба тон, салата, наденица, шунка стр. 13
Ден 9 Юфка с доматен сос (като основа за дълъг поход) Съдържание: Кутия за обяд Съдържание: Хляб със сирене, хляб с колбаси, варено яйце, домат, пържени кнедли с наденица или сирене, ябълка, шоколадова супа със зелена страница стр. 14
Ден 10 Грис Чуя-река (Чаган-Узун) Картофена яхния (вегетарианска) Съставки: Картофи, моркови, лук, чесън Елда крупи Съставки: Елда, царевица, грах, боб, бекон.
Ден 11 Оризов пудинг Река Уландрик Обяд по пътя Салати Хляб наденица Сирене Шунка Картофи Домати Юфка с наденица и домати Page 16
Ден 12 Първи ден в Монголия по пътя за Улгий Закуска и обяд Ден на граничния пункт към Монголай, за това организирахме собствен кетъринг предишния ден. Манти в монголското гранично село второ вечеря след създаването на лагера страница 17
Ден 13 Грис овесена каша с плодова салата Толбо езеро Обяд по пътя Супа от юфка юфка Отворени сандвичи Варени яйца Картофена яхния (вегетарианска) Състав: Картофи, моркови, лук, чесън
Ден 14 Просо каша Толбо езеро борщ/Борш (руско национално ястие) Съставки: говеждо месо, боб, картофи, моркови, цвекло, зеле, лук, чесън, домати Елда крупи Съставки: елда, консерви, месо, гъби, лук, чесън
Ден 15 Reiberdatschi Tolbo Lake Посещение на монголско семейство в юрта: традиционна монголска кухня Lam с гарнитури от сладкиши и твърдо сирене алтайский осман Потанина/Altai-Osman (риба), риболов от участник в екскурзия страница 20
Ден 16 Царевична каша Купиант-река (Ховд) Обяд по пътя Салата от хляб Хляб Салата Картофи Варени яйца Отворени сандвичи Наденичка, сирене Гъбена супа с картофи Page 21
Ден 17 Сирники/Syrniki (руски извара палачинки) Buyant-река (Khovd) Самообслужване в Khovd на пазара Нарязано месо с ориз, грах и царевица стр. 22
Ден 18 Оризов пудинг Доргонско езеро Обяд по пътя Задушено панирано и пържено пиле Яйца с хайвер Салата от риба тон Картофена супа със спаццел Късно пристигане вечер и планиран престой само за една нощ, така че не поставихме масите на страница 23
Ден 19 Оризов пудинг Река Buyant (Ховд) Обяд по пътя Салати от супа с юфка Хляб наденица, сирене Варени яйца Картофена супа с консерви от месо Page 24
Ден 20 Омлет с лук и пълнеж от домати Река Буянт (Ховд) Картофена супа с консерви от месо Елда с боб Страница 25
Ден 21 Грис Буян-река (Ховд) Обяд по пътя Салата от червено цвекло Хляб с намазан тон Картофи Хляб наденица, сирене Юфка с доматен сос (импровизирана вечеря поради повреда на камион) Page 26
Ден 22 отменен, след кратка нощ на пътя поради повреда на камиона. Сибирската полева кухня Отбийте се обратно до монголската граница Самообслужване в Ulgii Huuzhur (пържени плоски хлебчета с пълнеж от кайма) и други монголски специалитети Картофена супа страница 27
Ден 23 Сладкиши и бисквити, сандвичи със сирене и варени яйца Chuya-River (Chib) Някои участници останаха в юрта в граничното село и имаха възможност да закусят там монголска закуска (Гамбир/Гамбир - пържени палачинки и кафе) Обяд по пътя Супа с юфка Хляб Риба тон Домат Краставица Колбас, шунка, сирене Картофена супа Страница 28
Ден 24 Грис с плодове Река Buyant (Ховд) Обяд по пътя Салата от цвекло Хляб с намазан с риба тон Картофи Хляб наденица, сирене Картофена супа с консерви
Ден 25 Оризов пудинг от река Катун (Уст-Сема) Обяд по пътя Салата от риба тон Домат и краставица Салата Хляб, наденица, сирене Яйце Плодове Елда с консерви от месо и доматен сос
Ден 26 Юфка със сирене Обяд по пътя Зеленчуков гулаш Колбаси Домати Паприка Елда Гъбена салата Салата от водорасли Хляб кнедли Кнедли от бекон Кнедли от броколи Подготвени от учениците за руския отбор
Ден 27 Бедни рицари Барнаул Подготвен от учениците за руския екип Самообслужване в Барнаул Прощална вечеря с голям бюфет.
Заключението на Сибирската полева кухня Голяма благодарност отива не само на кухненския екип, но и на всички руски спътници в нашата обиколка, както и на всеки участник, който направи екскурзията уникална. Това пътуване беше изключително, разбира се, надяваме се, че кулинарният пътеводител предлага възможно най-изчерпателен поглед, особено по отношение на кетъринга. Страница 34