Швейцарско манголд хранене, консумация и готвене

История и произход на манголда

Манголдът, наричан още манголд, пери, joutte (Poitou), jotte (Vendée), пшеница (Nice) или дори карта, е роден в Западна Европа и Средиземноморския регион. Най-старите следи от култура и консумация датират от Вавилонските градини и Древния Рим. Все още се среща в дивата природа в Гърция и Крит.

консумация

Във Франция той беше демократизиран през Средновековието, където беше част от много рецепти. Консумира се много по-малко от началото на 20-ти век, но днес присъства доста на пазарите. Култивира се навсякъде във Франция, но по-специално в южната част, където е част от кулинарното наследство (монегаската, хубавата и корсиканската кухни използват манголд в много традиционни рецепти).

Ботаника и сортове

Швейцарският манголд (Beta vulgaris var. Cicla) е тревисто растение от семейство Chenopodiaceae, като цвекло (до което е много близо), спанак или киноа. Култивира се като зеленчуково растение, заради големите си зелени листа и месестите, широки и плоски ребра (или дръжки), чийто цвят варира от бял до червен, преминавайки през розово, оранжево и жълто. Неговите пищни и контрастни цветове в зависимост от сорта, много декоративни в градината, правят манголда понякога използван като декоративно растение.

  • Листни сортове: спаначен манголд, нарязан зелен пери и обикновена руса манголд. За прибиране на реколтата отрязваме цялото растение, което дава нови листа.
  • Швейцарски манголд: манголд, руса манголд бял от Лион (много широки ребра, вълнообразни, светлозелени листа с мехури), зелен манголд бял от Париж (тъмнозелени листа, ранни и устойчиви на студ), както и от червен, розов, оранжев или жълт швейцарски манголд (по-малко продуктивен, но чиито ребра са по-вкусни: прочетете: Цветен швейцарски манголд). Беритбата се извършва чрез отрязване на външните листа, докато растат.
  • Декоративен сорт: бял швейцарски манголд с тъмночервени листа.

Хранителни ползи от манголд

Швейцарският манголд, както листата, така и ребрата, е с ниско съдържание на калории: само 21kcal на 100g или 92kJ. Всъщност той съдържа 2,7 g въглехидрати на 100 g (т.е. по-малко от средния зеленчук), едва няколко следи от липиди и 2,1 g протеин (по-високо съдържание от много зеленчуци). Известен е като диуретик, леко слабително (благодарение на влакната си: 1g/100g) и богат на вода (92% от растението).