Швейцарски манголд Богата на желязо листни зеленчуци - съвети за подготовка
Швейцарският манголд е изключително богат на хлорофил, желязо и магнезий. Разберете всичко за това как да приготвите, замразите и суровите листни зеленчуци от семейството на цвеклото и кои рецепти с швейцарски манголд са наистина вкусни.
Чувствате ли същото? В супермаркета много хора редовно минават покрай големите тъмнозелени до лилави цветни листа, но местните зеленчуци рядко попадат в чиниите.
Срамота е! Листните зеленчуци не бива да се подценяват, тъй като те изобилстват от здравословни съставки като рядко срещащи се витамин К, витамин С, желязо и бета-каротин - за да подчертаят само няколко жизненоважни вещества.
FIT FOR FUN ви казва какво прави швейцарската манголд толкова здравословна, как най-добре да приготвите листата й и в кои ястия те имат особено добър вкус.
Ето защо швейцарският манголд е толкова здравословен
- Спортно оръдие: Mangold е особено подходящ като естествен приспособител за спорт и всички ситуации, в които се изисква максимална концентрация. Минералите магнезий, калций и натрий ни помагат да запазим концентрацията си, те потискат нервността, а високото съдържание на желязо също подпомага транспорта на кислород в кръвта.
- Укрепва имунната система: Средната дневна нужда от витамин С може да бъде покрита с около 80 процента само с 200 грама швейцарска манголд. Това едновременно тласка имунната система и укрепва имунната система. Есента може да дойде.
- Енергично благодарение на желязото: Швейцарският манголд е много добър растителен източник на желязо. Листните зеленчуци имат 2,7 милиграма желязо на 100 грама - в сравнение: съдържанието на желязо в месото на 100 грама е 1 до 2,5 милиграма желязо. Желязото е отговорно за транспорта на кислород в кръвта, носи кислород до мускулите, подпомага образуването на хормони и ензими, укрепва имунната система и снабдява всяка отделна клетка с енергия.
- Укрепва зрението: Съдържащият се в него бета-каротин се превръща частично в организма като витамин А и по този начин поддържа зрението. В същото време той стимулира храносмилането и заедно с витамин С укрепва имунната система.
- Важен доставчик на витамин К: Витамин К - особено витамин К1, съдържащ се в швейцарската манголд - е полезен за организма, тъй като играе важна роля в образуването на кости и съсирването на кръвта. Покривате ежедневните нужди с два до три листа!
Швейцарски манголд: хранителни стойности, калории и съставки
Подобно на спанак, кейл и агнешка маруля, швейцарската манголд е богата на растителни пигменти от групата на каротеноидите, които защитават нашите клетки и лигавици и предотвратяват рака - тук, например, бета-каротин.
Манголдът съдържа също много хлорофил. Зелените листа подпомагат транспорта на кислород и спомагат за изграждането на нови кръвни клетки. Твърди се, че хлорофилът има и детоксикиращ ефект.
Швейцарският манголд се е смятал за лечебно растение, което се използва срещу бронхит, нервност, кожни заболявания и храносмилателни проблеми.
Освен това се казва, че супер зеленчуците понижават нивата на липидите в кръвта, детоксикират червата, защитават имунната система, зъбите и костите и стимулират клетъчното дишане.
Таблицата показва калориите и най-важните хранителни вещества и съставки в швейцарската манголд.
| Калории | 21 г. |
| дебел | 0,28 g |
| въглехидрати | 4,1 g |
| захар | 1,1 g |
| протеин | 2,1 g |
| Витамин А | 588 µg |
| Бета каротин | 3500 µg |
| витамин Ц | 39 mg |
| магнезий | 81 mg |
| натрий | 90 mg |
| калий | 376 mg |
Трябва да знаете това за швейцарската манголд
Вече знаех?
Манголдът е зеленчук, който е ботанически свързан със захарно цвекло и цвекло. Ние обаче не ядем корените, както при цвеклото, а листата и стъблата.
Те от своя страна могат да изглеждат по различен начин в зависимост от сорта: листата на швейцарски манголд могат да бъдат набръчкани, вълнообразни или напълно гладки, цветът варира от червено до тъмно зелено.
сезон
Основният сезон за суперхрана в Германия е от юни до септември, но вече може да бъде закупен от март.
Това е чудесен сезонен зеленчук и не може да се купи в консерви и буркани. Най-добре е да купите био манголд на пазара или във фермерски магазин. Докато съществува, е лято.
вкус
По вкус швейцарският манголд напомня на спанак, само малко по-силен и малко горчив в нотата
Странични ефекти от швейцарската манголд
Другата страна на монетата: Зелените зеленчуци съдържат много оксалова киселина. Това свързва калция - ето защо швейцарската манголд винаги трябва да се комбинира с храни, съдържащи калций, като сусам, сирене или сметана, за да се предотврати дефицит.
Манголдът, подобно на спанака и цвеклото, също съдържа много нитрати, които могат да бъдат превърнати в нитрити, които са вредни за здравето.
Поради тази причина варената швейцарска манголд не трябва да се поддържа топла за дълъг период от време; тя трябва да се сервира незабавно и винаги полята с малко лимонов сок.
Това частично предотвратява образуването на вредни нитрозамини. Като алтернатива можете да добавите напитка, съдържаща витамин С, към вашата рецепта.
Поради съдържащата се в нея оксалова киселина швейцарската манголд не трябва да се консумира от хора, страдащи от бъбречно заболяване.
Mangold е напълно безвреден за всеки здрав човек.
Швейцарски манголд: подготовка и съвети за кухнята
Съвети при пазаруване
Когато купувате швейцарска манголд, трябва да се уверите, че листата не са изсъхнали, а по-скоро свежи и свежи.
Това важи и за стъблата, които не трябва да са прекалено сухи или гъби. Средно 500 грама струват от две евро.
Съвет: Също като пресните аспержи, стръковете от манголд трябва да скърцат, когато ги търкате една в друга!
съхранение
Mangold от супермаркета не може да се съхранява дълго. Трябва да се консумира най-късно след два дни в хладилника.
Най-добре го съхранявайте увит във влажна кухненска кърпа. Прясно събрани от фермерския магазин, зеленчуците от цвекло с красивите си зелени листа могат да се съхраняват от четири до пет дни.
Подготовка и съвети за подготовка от швейцарска манголд
- Като цяло се прави разлика между лист манголд с малко по-малки листа и по-деликатни стъбла и стрък манголд с по-широки стъбла (и следователно по-дълго време за готвене).
- Швейцарският манголд е чудесно универсален и подходящ за всеки вид приготвяне. Може да се приготвя на пара, да се вари и пържи по желание.
- Листата на манголда се третират по подобен начин на спанака: След измиване стъблата и листата могат да се нарязват на малки парчета и да се задушават за кратко.
- При стъблената манголд обаче трябва да отбележите, че стъблата се нуждаят от почти два пъти по-дълги от листата.
Следователно, след почистване, те трябва първо да се поставят в саксията или тигана, а листата да се добавят по-късно. Дебелите стъбла също трябва да се белят.
Сварете и запарете швейцарската манголда правилно
Ядковият вкус на швейцарската манголд се проявява най-добре, когато е на пара. Можете да го приготвите на пара или в мазнина: Поставете нарязан лук и чесън в тиган и ги запържете в олио или масло.
След това добавяте манголда и го приготвяте на пара за около пет минути. Така че манголдът запазва красивия си зелен цвят, можете да го потушите в ледена вода, след като го запарите.
Ако предпочитате да приготвите швейцарската си манголд, можете да я сложите във вряща вода или зеленчуков бульон и да я оставите да се стръми за няколко минути.
При бланширане листата се потапят във вряща вода за една минута и след това веднага се поставят в студена вода.
Можете ли да замразите швейцарски манголд?
На първо място: Да, швейцарският манголд може да се замразява и претопля. За целта манголдът се бланшира за кратко, охлажда се в студена вода, отцежда се добре и се замразява в съд. Стъблата могат да се готвят като аспержи.
Смята се, че когато швейцарската манголд се затопли, се образува нитрит, който реагира с протеини и се превръща във възможно канцерогенни нитрозамини.
Поради тази причина също е препоръчително да купувате органичен швейцарски манголд, тъй като той съдържа по-малко нитрати, които при нагряване могат да се превърнат в нитрити.
Яжте швейцарски манголд суров
Поради съдържанието на оксалова киселина и - в случай на конвенционално отглеждана манголд, повишените нива на нитрати - не трябва да консумирате манголд суров.
Запарването не отнема повече от пет минути на стъблата. Ако ги хвърлите за кратко в масло след това, имате чудесно здравословно и смилаемо ястие.
FIT FOR FUN рецепти с швейцарска манголд
Само 21 калории на 100 грама, но много фибри за отслабване: швейцарската манголд ви държи сити за дълго време.
Тези идеи за рецепти със зелените супер зеленчуци ви показват колко гъвкав може да бъде швейцарският манголд.