Швейцария вижда Orange сътрудничество
Морковите са любимият зеленчук на швейцарците. Едва ли е изненадващо: евтино, вкусно и здравословно, има всичко. Внимание върху методите на отглеждане и използване, както и върху митовете, които го заобикалят.
Морковите имат известна и призната хранителна стойност.
От земята поникват стотици млади издънки, наредени на редове, които сякаш се простират в безкрайност. „Посяхме ги в средата на април“, обяснява Барбара Люшер. И пет седмици по-късно върховете вече са високи 15 см. " Тази 47-годишна фермерка отглежда моркови със съпруга си от дълго време. И все пак тя се радва всяка година като дете веднага щом растенията изплуват от земята. Люшерите притежават ферма, заобиколена от около 20 хектара земеделска земя в Холцикен (AG), в сърцето на „страната на морковите“.
Начело на развъждане на 20 крави с бозаещи телета, двойката отглежда и пшеница и зеленчуци: лук, цвекло и, разбира се, моркови. Не по-малко от 2,5 хектара са изцяло посветени на него. „Посвещаваме две полета на морковите. Първият се засява през май, а вторият няколко седмици по-късно, казва фермерът, всъщност медицинска сестра по образование. Този метод позволява събирането на реколтата на два етапа, което е предимство. "
Фермерът от Ааргау Барбара Люшер.
Швейцария във виртуална самодостатъчност
Морковите са най-популярният зеленчук в Швейцария, със средно потребление на глава от населението от почти 7,5 килограма годишно. Почти всички консумирани моркови идват от страната: 250 ферми отглеждат тази култура у нас, заемайки обща площ от 2 092 хектара, еквивалентно на около 3000 футболни игрища. Производството е преминало границата от 60 000 тона през 2019 г. Швейцария на практика се самодостатъчно предлага.
Lüscher разчитат предимно на морковите за отлежаване, а не на новите моркови *. Те се засяват през март и се събират през май-юни. "Новите моркови имат приятно сладък вкус," обяснява Барбара Люшер, "но не се задържат много дълго."
Плевели
В неговата област морковите вече са само малко по-големи от молив. Все още ще трябва да се полагат много грижи. „Плевелите ни затрудняват“, казва фермерът. И да добавя: „Ние следваме насоките на Bio Suisse в нашите практики на отглеждане и следователно не използваме никакви химикали. Поради тази причина трябва да се плевим и редовно. “
Растенията растат в стегната формация на малък наклон. „Засяваме ги нарочно толкова плътно. Важно е морковите да се конкурират помежду си за пространство и да не растат прекалено големи. Потребителите не биха оценили гигантски моркови. "
Барбара Люшер с удоволствие пече тортата с моркови от Ааргау, която след това споделя със семейството си.
Насипът е сплескан отгоре и пламъкът е изгорял шест дни след засяването. "По този начин семената са защитени от плевели в началото на растежа си и могат да покълнат и да растат безпрепятствено." Впоследствие, когато растежът е по-напреднал, плевелите ще бъдат елиминирани с помощта на машина, движеща се в браздите между леглата на културата. „Въпреки че машината може да се доближи до младите растения, без да ги повреди, те все пак ще се нуждаят от нашата ръчна намеса“, казва Барбара Люшер. Това е дълга и досадна работа. „На обработваема площ от един хектар прекарвам около 220 часа плевене.“ Фермерът, майка на пет деца, не може да го направи сам. Тя е подкрепена от единствения служител във фермата, когото Люшер „споделя“ с друга ферма.
Понякога и децата идват да подадат ръка. „Тук организираме семейни дейности. Събираме камъните на полето или премахваме плевелите, коментира събеседникът ни. Когато всички започнат, става по-бързо. И освен това укрепва връзките! “
В големи складове
Фермерът - който пое фермата на родителите си през 1999 г., за да я управлява със съпруга си - ни обяснява как протича реколтата от моркови: „Една сутрин, когато времето е прохладно и сухо, морковите се извличат от почвата и се подреждат непочистени и с върховете им в дървени кутии с вместимост 500 кг. " Средният добив от един хектар съответства на 70 кутии от този тип.
„Морковите се съхраняват в големи хладилни складове, за да може страната да бъде снабдена през цялата година“, казва Барбара Люшер. От своя страна тя съхранява моркови за семейна консумация в избата от естествен камък, разположена под внушителната ферма, която седи в средата на полетата повече от 170 години. „Морковите се съхраняват в каси на хладно и тъмно място. Ние не ги освобождаваме от земята им, тъй като това би намалило срока им на годност. "
Едва ли е изненадващо, че морковите са толкова популярни. Вкусът им има всичко, което да съблазни. Те също така предлагат много възможности за приготвяне: като салата, супа, гарнитура, гратен или сурови като прясна и хрупкава закуска. Ако обичате да ядете моркови сурови, не забравяйте да ги ядете бавно и да ги дъвчете добре. „Ето как ще бъде освободен бета-каротинът, най-ценното хранително вещество в морковите“, казва Изабел Дрьослер (30), експерт от отдела по диететика на Coop. Това е хранителното вещество, което придава на морковите ярко оранжевия цвят. "
В допълнение, бета-каротинът действа като предшественик на витамин А. След като се абсорбира от нашето тяло, той се превръща в тънките черва във витамин А. Изабел Дрьослер продължава: „Витамин А допринася за зрителната острота и здрава кожа и лигавици, докато укрепване на имунната система. " Лице с дефицит на витамин А може например да страда от нощна слепота, суха кожа или повишено предразположение към инфекции. Каротеноидите имат и антиоксидантни свойства. Според специалиста няколко проучвания показват, че те намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и свързана с възрастта загуба на зрение. "Но при сегашното състояние на изследванията не може да се изготвят точни и категорични препоръки."