Шунка, зеленчуци ... където нитритите са скрити Current Woman The MAG

Докато потребителските асоциации се притесняват от ефекта на тези съединения върху здравето, различни марки пускат месни продукти без нитрити. Ние им вярваме? Отговори на въпросите, които си задаваме.

където

Това е само в шунка. Невярно.

Нитритите, които консумираме, имат два произхода:

.Нитрати, присъстващи в зеленчуците (по-специално: моркови, цвекло, целина, ряпа, спанак, манголд, зелени салати) и в чешмяна вода (съдържанието е ограничено до 50 mg на литър), които идват от торове. Те се трансформират в нитрити в храносмилателния ни тракт.

.Добавки на основата на нитрати или нитрити, E249 до E252, разрешени като консерванти при студени разфасовки. Те предотвратяват развитието на опасни микроорганизми: листерия, салмонела и др. Те също се използват за подобряване на вкуса и придаване на приятен розов цвят, особено на шунка.

Токсичен е за бебета. Вярно.

До 6 месеца твърде много нитрити излагат бебетата на метхемоглобинемия или „синя болест“, причинена от неспособността на червените кръвни клетки да пренасят кислород до органите. За профилактика педиатрите препоръчват минерални води, чиито източници са защитени от замърсяване. А за малки саксии и съдове, предназначени за малки деца, стандартите са строги (максимум 20 mg нитрати на 100 g).

Той е канцерогенен. Вярно.

Нитритите могат да се превърнат в нитрозамини в стомаха. Именно тези съединения са класифицирани като канцерогенни от Международната агенция за изследване на рака (IARC) и Националния институт по рака (INCA). Оттук и препоръката на Националната агенция за безопасност на храните (ANSES), в края на 2016 г., за ограничаване на студените разфасовки до 25 g (еквивалент на 1/2 филия дебела шунка) на ден, за профилактика на рак на дебелото черво.