Съхранявайте храна - консервиране, замразяване; Ко

в ObstFresh плодове и зеленчуци, за предпочитане регионални и сезонни! - това е един от нашите палео девизи. Тази диета е здравословна, но е така прясната храна не трае толкова дълго Подобно на готовите продукти - толкова по-важно е да ги съхранявате правилно!

Място, температура, опаковка: Всички тези аспекти играят важна роля, когато става въпрос за запазване на зеленчуците свежи, а плодовете да не потъмняват.

Следователно в тази статия ще научите всичко, което трябва да знаете за това как правилно да съхранявате храната и какви трикове можете да използвате, за да я запазите по-дълго.

Как в идеалния случай да съхранявате храна - какво трябва в хладилника?

Защо храната се разваля?

Като естествен продукт, храните са едно Процес на корупция изложени. В повечето случаи това означава: в един момент ще започнете да плесенясвате.

Мухълът се състои от бактерии и гъбички. Тези каворт на всяка храна. Това става проблематично само когато се размножават силно. За това те се нуждаят Въздух, светлина, топлина и вода.

Особено Съдържание на вода е решаващо за това колко податлива е храната да плесенясва: колкото повече така наречена несвързана вода съдържа храната, толкова по-лесно се разваля.

Изясненото масло например има много малко вода и следователно трае до 15 месеца. Чаят и солта също съдържат почти никаква вода и следователно имат почти неограничен срок на годност плът обаче се разваля изключително бързо, защото съдържа до 90% вода и много протеини. За бактериите това е небесно.

Но как е това със сладките? Трябва захар не е и земя на мляко и мед за бактерии? Тогава защо е един от най-старите методи за удължаване на срока на годност чрез накисване в захар?

Поради накисването в захарта, съдържанието на захар е по-високо отвън, отколкото отвътре. Възниква градиент на концентрация и така нареченото осмотично налягане. За да компенсират това, водните молекули се дифузират навън. По този начин захарта премахва водата от храната и я прави трайна.

Следователно, напр. мед (който също има антибактериални съставки) за много дълго време.

Така че, ако искаме да запазим прясна храна за по-дълъг период от време, без да отстраняваме вода от нея, трябва да я съхраняваме в среда, в която трите фактора въздух, светлина и топлина са ограничени възможно най-много.

Хранителни стоки в беше това, което отива (не) в хладилника?

В днешно време това е целта на почти всяко домакинство Хладилник: Охлажда, херметичен е, непропусклив и сух.

Но нНе всички плодове и зеленчуци се държат най-добре в хладилника:

домати Те се държат добре дори и без студ, освен това губят аромата си в хладилника. Доматите също са "самотни": те отделят етилен, растителен хормон, който ускорява процеса на узряване - дори с други плодове и зеленчуци.
Ябълки сухият климат в хладилника не е добър: те изразходват водните си запаси там и се набръчкват. Затова е по-добре да ги съхранявате на място с по-висока влажност, напр. мазето.
същото важи и за Картофи
Южни плодове като Банани, авокадо и ананаси са много чувствителни към студ. Съхранението в хладилника също е по-малко добро за тях.

Съхранявайте в хладилник: пространството и температурата са важни

Дори с храната, която държим в хладилника, има значение къде го правим, защото го прави дори в температурните разлики в хладилника дава:

Плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците се съхраняват най-добре при 8 ° C (специални термометри за хладилник са подходящи за измерване на температурата в хладилника).

Това е идеално Отделение за плодове и зеленчуци, който присъства в много хладилници в долната част под формата на чекмедже Стъклена чиния, което често може да бъде по-високо, гарантира, че температурата се поддържа.

Винаги се уверете, че сте закупили плодове или зеленчуци освободен от фолиото, в който е възможно да е опакован. Водните капчици могат да се събират отдолу, което води до по-бързо влошаване.

месо и риба

Месото и рибите го имат като малко по-хладно: 2 ° C е идеална температура тук.

Над отделението за пресни храни за зеленчуци и плодове е идеалното място за съхранение на месо и риба. Това е мястото с най-ниска температура в хладилника, което гарантира, че нетрайните месни или рибни продукти остават свежи възможно най-дълго.

Опакована храна

Остатъци, които са добре опаковани или други отворени опаковки може да се депозира в горния рафт. Отново, 8B е добра температура.

Яйца и напитки

Добро място за съхранение на яйца или напитки с температура 8 ° C е Врата на хладилника. Тук могат да се съхраняват и палео кетчуп или други сосове.

Яйцата могат да се съхраняват в хладилник до датата, посочена на опаковката, защото са естествен защитен слой имам. За да бъдете сигурни, няма нищо лошо да ги съхранявате в хладилника от самото начало.

Специални случаи

Има някои храни, за които малки трикове също могат да удължат срока на годност в хладилника.

Пресни билки: Пакетираните стоки могат да се държат няколко дни в чаша с вода (сменяйте ежедневно) или в найлонова торбичка в хладилника (поръсете малко вода в нея, затворете хлабаво)
Маруля: Маруля е много чувствителен към натиск, така че е необходимо да се борави с него внимателно. Вкусът му е най-пресен, поради което се консумира най-бързо. За съхранение препоръчваме да го увиете във влажна кухненска кърпа и да го поставите в отделението за зеленчуци. Така марулята е все още годна за консумация след два до три дни
Лук: Често се нуждаете само от половин половина за готвене лук. И така, какво правите с останалите? Лукът остава свеж много по-дълго, ако намажете нарязаната повърхност с малко избистрено масло или масло. След това затворете лука в малък буркан с капак и поставете в хладилника. Така трае поне една седмица

Правилно замразяване

Ако има специална оферта за плодове, зеленчуци или месо, често е трудно да се устои и то не веднага голям запас от него да се инвестира. Ако се замислите кои съставки от пазарската кошница можете да замразите без никакви проблеми, докато пазарувате, това улеснява всичко.

Веднага след като храната е подготвена за процеса на замразяване (почистена, изсушена, нарязана на парчета, вече приготвени неща, охладени), тя става на малки порции в безопасен за замразяване контейнер даде. Това го предпазва от въздух и влага.

Следното обикновено се отнася за замразяване: За да предпазите храната, която трябва да бъде замразена, от загуба на витамини и изгаряне във фризера, трябва възможно най-малко въздух да бъде в опаковката.

Вакуумно запечатване всъщност би бил най-добрият вариант тук. При месото това често може да се направи в магазина. Вакуумните опаковки всъщност винаги са изработени от пластмаса - това е проблематично от гледна точка на Палео, но повече за това след малко.

Улеснявате живота си много, ако веднага се опаковате за замразяване Етикети прикрепя. Така че можете да видите след това с един поглед какво сте замразили къде. Не забравяйте да напишете това дата върху него, за да може по-добре да се оцени трайността му.

A добър пример за замразяване е говеждото месо. Хакът често се предлага. Човек се изкушава да купи още от него веднага. Това не е проблем и напълно легитимно, тъй като може да бъде замразено без никакви проблеми. Може да се раздели на опаковки от 200-300 грама и да се постави във фризер. Трябва да лежи плоско, защото след това бързо замръзва и може да се съхранява до три месеца. Важно е тя да е добре приготвена след размразяване.

Не е подходящ за замразяване Между другото: ябълки и круши, цели сурови и варени яйца, зелен пипер, репички и репички, маруля, суров лук и суров чесън.

Безопасни за храните опаковки

Това е важен въпрос, когато става въпрос за съхранение Контейнер: Повечето хора използват замразяващи торбички или Tupperware при замразяване. Ние обаче не сме фенове на пластмасата. Защото, както можете да прочетете в нашата статия за BPAВ, пластмасата съдържа много вещества, които не е здравословно за нашето тяло са, но влизат в храната след продължителен пряк контакт.

Но какви алтернативи има пластмасата?

Нашият съвет за замразяване е очила. Стъкло? Да, така е! В Дори всички да знаем историята на забравената и спукана бутилка бира във фризера - тя работи.

По принцип е подходящ всеки конвенционален буркан с винтова капачка, в който също можете да си купите кисели краставички и консерви в супермаркета.

Има две неща, които трябва да имате предвид: От една страна, водата в храната се разширява, когато я замразите - Така че напълнете чашата максимум три четвърти, така че все още да има достатъчно място (затова бирената бутилка между другото се пука .). Второ, можете да сведете до минимум риска от счупване, ако вземете такива очила по-широк от висок са: Така че масата може да се разширява по-добре нагоре и оказва по-малък натиск върху контейнера

Запазване и събуждане: регионално и сезонно също през зимата

Хладилникът и фризерът не са единствените начини за запазване на храната - нашите баби и дядовци вече са знаели, че: За зимата, при които изборът на сезонни плодове и зеленчуци не е голям, можете да вземете предпазни мерки, ако имате обилна реколта през есента кипене или събуди се. Класическите зимни зеленчуци като червеното зеле също са отлични. Особено подходящи са:

Бяло зеле като кисело зеле Издържа дълго време и има страхотен вкус
малко по-екзотично, но също толкова вкусно: Ябълково кимчи
Ябълки са не само вкусни в кимчи, те са също толкова подходящи, колкото Круши, към тях като компот или пюре, за да заври
През лятото в изобилие, през зимата просто без вкус от супермаркета: също домати може да се свари перфектно, напр. като приготвена основа за сос или вече готова, например като Палео кетчуп

Заключение: Съхранявайте храната правилно за по-дълъг срок на годност и повече разнообразие!

Все още важи следното: колкото по-свежо, толкова по-добре. Но със съветите от тази статия можете отсега нататък По-добре съхранявайте храната - така те не само остават по-хранителни, но като цяло по-дълго годни за консумация. По този начин не само избягвате ненужни отпадъци, но и косвено спестявате пари.

И ако е твърде много: просто сварете и се подгответе за лоши моменти - ” така че дори и най-дълбоката зима има вкус на лято!

Любопитни сме: Какви трикове за съхранение знаете и кои са любимите ви рецепти за консервиране?

Харесвате ли тази публикация? След това се регистрирайте за нашия бюлетин или ни следвайте във facebook.

Публикувано от Нико

Обсъдете с нас

15 коментара

Чесънът и лукът вече са нарязани в отделението за замразени храни в Aldi. Всъщност обичам да приемам чесъна, защото тук в магазините „пресният“ често е твърде стар. Добре е да отидете.

Здрасти,
какво бихте ми препоръчали да запазя пестото? Преди Палео беше наистина лесно спонтанно да вземете чаша песто от килера и да отидете с класически тестени изделия ... Харесва ни вариантът с джуджета, винаги имаме тиквички у дома, дори нашите кучета много ги харесват.

Поздравления
Хейко

P.s:
два съвета, които бях намерил.
Гъбите винаги трябва да се държат в хартиена торбичка или увити в кърпа за чай. Тогава те ще продължат 2-4 дни.
Можете ли все пак да кажете дали цялото зелено на зеленчуците винаги трябва да се премахва? Както при карфиола?
Или има зеленчуци, които е по-добре да оставите включени?

Благодаря за съветите ти, Дина! Добър въпрос за зелените зеленчуци. Можете да се справите така: Каквото и да остане от зеленчуци или зелени листа, се варят в зеленчуков бульон: https://www.paleo360.de/rezepte/knochenbruehe/
LG, Anja

Чудесно, стискайте палци за вашата сила на волята! Все още мога да си спомня усещането за мръсни градински ръце и крака през лятото, със сигурност също отговорно за факта, че не съм развил никаква непоносимост или алергии? В. Г. Карин

Много благодаря,
за интересната статия това беше много информативно.
Кой все още се интересува от информационен материал за плодове и зеленчуци
ето линк: http: //www.obstpaket.com/

Здрасти!
Какво всъщност е по-добре при пресните зеленчуци, че тук и там нещо е мръсно: Трябва ли да го измиете предварително и да го сложите в чекмеджето за зеленчуци или да го оставите така? Просто имам предвид, че мръсотията и бактериите в него също насърчават развалянето? LG:-)

По-добре оставете мръсотията включена: ако измиете зеленчуците, тя обикновено ще ги образува.
LG, Алина

просто измийте внимателно със зеленчукова четка

Благодаря за отговора.:-) Сега нямам стъклен съд - но кой прилича на Lock & Lock, направен от пластмаса ...

как да съхраня правилно палео хляба? Също и в хладилника? Плътно затворен? Или като друг хляб, в торба с „въздушни дупки“, а не в хладилника?

Нашият палео хляб с билки е особено вкусен, когато се съхранява на хладно място!
Много поздрави

Анна от екипа на Paleo360

Защо не замразите гроздето и динята? Правя това много, защото замразеното грозде е моят заместител на бонбоните, така да се каже.

можете да замразите тези плодове, но трябва да ги порционирате, така че да няма повече семена. В противен случай това може да има отрицателен ефект върху консистенцията след размразяване. Най-добре е да използвате грозде без семки или в други случаи да отстраните семената предварително. С дините е подходяща малка „топка за формоване“, с която можете да извадите хубави парчета. Ще добавя тази информация към статията, за да няма недоразумения.
Между другото, мисля, че идеята с гроздето като „заместител на бонбоните“ е много приятна:)
Lg Anna