Съхранявайте добре храната си
Всеки 7 април се чества Световен ден на здравето. Тази инициатива, координирана от Световната здравна организация (СЗО), е посветена тази година на въпроса за безопасност на храните. Както посочва организацията, "нехигиеничната храна е причината за 2 милиона смъртни случая годишно - много от тях деца". Продукти, съдържащи бактерии, на вирус, на паразити или някои химични вещества се смята, че са „отговорни за повече от 200 заболявания, вариращи от диария до рак“. Въпреки това, настоява СЗО, безопасността на храните "е споделена отговорност". Важно е да се работи по цялата верига за производство на храни - от фермера и производителя до дистрибутора. и потребителя. Как можем да действаме на наше ниво, за да се защитим? Първа стъпка: научете се как да съхранявате храната си правилно.
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 10 април 2012 г., актуализирано на 29 януари 2018 г.
Обобщение
Съхранение в хладилник: инструкции за употреба
Ягодите, покрити с плесен, парче шунка, забравено за няколко дни, което променя цвета си, хлябът, който се втвърдява. Всичко това не е много вкусно, но е част от вашата ежедневна кухня. Как да използвам хладилника си? Какви са рисковете, ако ядем гнило месо? Наистина ли трябва да спазваме срока на годност на писмото? ?
Векове наред човек е търсил много начини да съхранявайте храната за да осигури оцеляването му по време на глад. От праисторически времена се наблюдава, че месото се запазва по-добре в контакт с дим, това е принципът на тютюнопушенето, който се използва и до днес. В древни времена се е използвала сол. И римляните много бързо се възползваха от интереса на студа, увивайки рейнската риба в сняг или лед, за да ги транспортират до Рим.
Идеята се утвърди и едва в средата на 19 век първите индустриални хладилни машини са на фокус. Във Франция през 1859 г. Фердинанд Каре създава първата машина за производство на сладолед. Но едва през 1913 г. първият електрически битов хладилник е произведен в Чикаго.
Четиричленно семейство отваря и затваря хладилника си почти 70 пъти на ден, след което отнема близо два часа, за да рестабилизира температурата си. Това не е без последици за консервиране на храна. И така, как правилно да използвате хладилника си, а партньора - фризера ?
Средства за опазване през вековете
Поддържането на храна без хладилник е възможно и това са направили нашите предци. Ферментация, осоляване, пушене ... начини за запазване на храната са се разнообразили през вековете, дори хилядолетия.
Камъни, копия ... Ако още от праисторическите времена човекът е намерил средства за лов на животни, е по-трудно да запази плодовете от своя лов. Но преди около 400 000 години всичко се промени: човекът откри огън. „Човекът, който знае как да контролира огъня, осъзна, че изсушената храна може да се съхранява по-дълго. Принципът се състои в премахването на водата от храната, като водата е благоприятна среда за развитието на бактерии. сушене със сигурност беше един от първите процеси, за които се смяташе, че позволяват да се запази храната ", обяснява Ерик Бирлуес, специалист по история на храните.
Години наред готвенето и сушенето ще бъдат единственото средство за запазване на храната до появата на оскъдна стока: сол. През този период е разработена и трета консервационна техника: пушене. Предимството на тази техника е, че ароматизира и оцветява храната, като същевременно има антимикробен ефект.