Съхранение в хладилник
От: Анджела Дитц - Компетентен център по хранене - KErn
Твърде лесно е храната да се сервира неправилно - Съхранява се в хладилник или на грешното място в хладилника да бъдат сортирани и по този начин да се развалят по-бързо.
Има някои, така че храната да не попадне ненужно в кошчето, да няма вече добър вкус или дори да създава здравословен проблем Съвети да се спазват.
- Правилното съхранение започва с пазаруване
- Идеалното място за всяка храна
- Студено съхранение в конвенционални хладилници
- Студено съхранение в многозонови хладилници
- Внимавайте с плодовете и зеленчуците, които са чувствителни към студа
- Не всички видове плодове и зеленчуци са съвместими
- Да се съхранява без охлаждане
Правилното съхранение започва с пазаруване
Храната може да се съхранява по-дълго само ако се съхранява правилно, ако е закупена възможно най-прясна и непокътната - това важи особено за плодовете и зеленчуците. Освен това хранителните стоки не трябва да се транспортират ненужно дълго време след пазаруване. Това е особено важно за чувствителни, лесно развалящи се храни като риба и месо.
Идеалното място за всяка храна
Студено съхранение означава краткосрочно съхранение на храна при ниски температури над точката на замръзване на клетъчната течност. В домакинствата обикновено се провежда при температура между малко над 0 ° C до около 10 ° C, в зависимост от настройката на регулатора на температурата и в зависимост от масата и температурата на хладилните стоки. Ниските температури инхибират растежа на повечето патогенни микроорганизми и разваляне на храните и активността на собствените ензими на храната, което води до по-бързо разваляне. Процесите на узряване и стареене, например в плодовете и зеленчуците, също протичат много по-бавно. Съхранението на тъмно също предпазва от окислителни процеси.
Тъй като хладилникът има различни температурни зони, има идеално място за всяка храна. Съхранение в подходяща опаковка - херметически затворени пластмасови кутии или предлаган в продажба прозрачен филм - или с капак предпазва храната от изсъхване, предаване на миризми, взаимно предаване на микроби и по този начин увеличава срока им на годност.
Студено съхранение в конвенционални хладилници
Тъй като студеният въздух потъва и топлият въздух се издига, конвенционалните хладилници, които работят със статично охлаждане, създават различни студени зони с температури от около 0 ° C до около 10 ° C:
0 до 2 ° C: близо до плочата на изпарителя, която е разположена на задната стена на хладилника, и върху стъклената плоча, която отделя отделението за плодове и зеленчуци от останалата част на хладилника (студеният въздух потъва надолу)
3 до 6 ° C: в средата на хладилника (между отделението за фризер и стъклената плоча)
5 до 8 ° C: в чекмеджето за зеленчуци
7 до 10 ° C: в отделението на вратата
Ако устройството работи с динамично охлаждане, въздухът се разпределя в студеното помещение от вентилатор и се постига по-добър топлообмен. В този случай няма значение къде е храната в хладилника. За по-добър преглед също е препоръчително да сортирате храната по групи тук.
Таблица 1: Студено съхранение в конвенционални хладилници (със статично охлаждане)
| 3 до 6 ° C | Централна част на хладилника (между отделението за фризер и стъклената плоча) | Бакшиш: Съхранявайте храната покрита или опакована |
Бакшиш:
Съхранявайте храната опакована
Бакшиш:
Съхранявайте разопаковани или използвайте перфорирани найлонови торбички
Когато прибирате храна, уверете се, че храната не е поставена твърде близо до хладилника, за да може въздухът да циркулира добре и да се постигне достатъчно охлаждане. По принцип е препоръчително да поставите нови стоки отзад и да използвате продукти, които вече са били складирани първо.
Студено съхранение в многозонови хладилници
Така наречените многозонови хладилници, които са оборудвани с допълнителни температурни зони в допълнение към класическата зона за охлаждане в конвенционалните хладилници, предлагат по-сложна система за хладилно съхранение и свързания с това по-дълъг срок на годност. Това е зона за хладилно съхранение и допълнителна изба. Обикновено зоната за хладилно съхранение е разделена на две зони с различно ниво на влажност. „Сухата“ зона има относителна влажност около 50%, „влажната“ зона е около 90%. Устройствата с мазета имат склад за съхранение с температури от около 8 до 14 ° C.
Таблица 2: Съхранение на студено в многозонов хладилник
| 0 до 3 ° C с около 50% относителна влажност | Студено и сухо | Нетрайни храни и пакетирани храни като риба, месо, месни продукти, мляко и млечни продукти, както и сирене (с изключение на сирене, което трябва да се съхранява по-топло като сирене Edam при 3-5 ° C) |
Бакшиш:Съхранявайте храната опакована
Бакшиш:
Съхранявайте плодове и зеленчуци разопаковани; отделението винаги трябва да е пълно, за да се постигне висока относителна влажност.
Бакшиш:
Съхранявайте храната покрита или опакована
За по-дълго съхранение от няколко седмици или месеци е подходящо съхранение в 4-звездно отделение за замразяване и съхранение на замразени храни. Тук преобладават температури от -18 ° C.
Внимавайте с плодовете и зеленчуците, които са чувствителни към студа
Плодовете и зеленчуците, които са чувствителни към студа, не трябва да се съхраняват в отделението за плодове и зеленчуци на конвенционален хладилник, ако е възможно, а по-скоро на хладно място, в хладна изба или в зоната на избата за многозоново устройство. Те включват цитрусови плодове, тропически плодове като банани, ананаси и други екзотични плодове, пъпеши, краставици, чушки, патладжани, домати. Тези плодове и зеленчуци се нуждаят от температури между около 10-12 ° C. Ако го съхранявате по-хладно, вкусът страда и съдържанието на хранителни вещества намалява. Също така могат да настъпят студени щети, като например потъмняване отвътре и воднисти стъклени участъци. Когато картофите се съхраняват под 5 ° C, в него могат да се образуват различни захари като метаболитни продукти, така че картофът да има сладък вкус и да стане стъклен. Картофите се държат най-дълго при температури между 6 и 8 ° C и влажност 85-90%. Над 8 ° C съществува риск те да покълнат.
Не всички видове плодове и зеленчуци са съвместими
Някои видове плодове и зеленчуци естествено отделят узряващ газ - етилен - който насърчава след узряването, но също така води до по-бързо разваляне. Ябълките например отделят особено голямо количество етилен. Ето защо е най-добре да съхранявате ябълки отделно от плодовете и зеленчуците, които са особено чувствителни към узряващия газ и по този начин се развалят по-бързо, или ябълките се съхраняват в найлонови торбички. Примери за чувствителни към етилен плодове и зеленчуци са киви, манго, пъпеш от медена роса, броколи и зеле. Производството на етилен може да се използва и за дозреене. Незрелите киви или авокадо узряват при стайна температура, ако се съхраняват заедно с ябълки - покрити с найлоново фолио.
Да се съхранява без охлаждане
Сухите запаси като грис и овесени ядки или сушени бобови растения не трябва да се съхраняват в хладилник. Същото важи и за затворените форми и буркани.
Техническа информация
VIS статия
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.