Съхранение на трюфели - Съхранение на пресни трюфели - Купете трюфели - Поръчайте трюфелни дървета

Съхранение и съхранение на пресни трюфели

Тук ще намерите предложения за правилното съхранение на вашия трюфел

Почистване и съхранение на трюфелите

Като цяло, колкото по-свеж е трюфелът, толкова по-ароматен е той. Черните трюфели издържат малко по-дълго от белите. Загубата на тегло е до 1g на ден. Ако на черен трюфел бъде открита плесен, тя може безопасно да бъде отстранена със суха четка.

Ако плесента не бъде отстранена, трюфелите могат бързо да се развалят. С подходяща грижа, черните трюфели могат да се съхраняват в хладилник (между 0 до + 2C) до 2 седмици с малка загуба на качество, а трюфелите Alba само за 2 - 7 дни.

Увийте трюфелите с кухненска ролка и ги затворете херметически в буркан с плътна винтова капачка или Tupperware. Белият трюфел (алба трюфел) може да се съхранява в хладилник за около два до седем дни. Консумирайте трюфела Alba само в прясно състояние.

Кухненската хартия трябва да се сменя всеки ден, в противен случай може да се развие плесен.

Трюфелите също могат да бъдат замразени, за съжаление те губят вкуса и теглото си. Най-добре е да настържете трюфелите преди да ги замразите, за да могат да бъдат отстранени на части.

Лиофилизирани трюфели, за да бъдат в безопасност 24 месеца

Благодарение на новата техника на лиофилизирани трюфели, човек може да запази прекрасния аромат и вкус на този деликатес. Този иновативен метод за консервиране беше представен на наградата „Алба бял трюфел“ и използван от двама от най-добрите италиански готвачи:

Трюфелите могат да се съхраняват при стайна температура в продължение на 24 месеца, а ароматът и вкусът остават непроменени. Новата техника се основава на процеса на сушене чрез замразяване, който се извършва във вакуумна стая за отстраняване на цялата влага от трюфела, тъй като водата е отговорна главно за бързото му разваляне. Тази техника не се основава на химическа манипулация, а на физически процес. Докато част от миризмата се губи по време на процеса, факт е, че ароматите на продукта и отчетливият вкус на ядливия трюфел най-накрая се запазват.

Осъществяване на трюфелите трайни чрез преработка

Трюфелът може да се постави и в безвкусно масло (нашият съвет: зехтин със студено пресоване). Това ще задържи луковицата на трюфела малко по-дълго. Можете лесно да прецизирате много ястия с трюфелно масло. Също така има възможност да се използва специален процес за консервиране на трюфелите в саламура за 18 месеца. Трюфелите могат да се съхраняват и в херметически затворен съд с цели сурови пилешки яйца или ориз. Яйцата или оризът осигуряват регулиране на влагата и по-късно можете да извикате вкусни ястия с яйца с вкус на трюфел или трюфел ориз. Съставките поемат добре вкуса на трюфелите. Също така е възможно трюфелът да се изсуши, но този деликатес има най-добър вкус в прясно състояние.

Дългосрочно съхранение на трюфелите

Има няколко метода за съхранение на трюфели за повече от 1-2 седмици, които бихме искали да разкрием тук. Тези методи са противоречиви сред гастрономите. Разбира се, с този процес трюфелът губи вкуса и аромата си, защото пресните трюфели са с най-интензивен вкус.

Накиснете трюфелите в хладка вода за четвърт час, така че остатъците от земята да могат да бъдат отстранени по-лесно с четката. След това поставете чистите трюфели в запечатан стъклен буркан (буркан с винтова капачка) и стерилизирайте буркана на водна баня за три часа.
Запечатайте цели трюфели в кутии или чаши със собствен трюфелен сок или есенция
Направете трюфелно карпачо в чаши от резени трюфели
Направете трюфелна паста/крем от пресните трюфели и ги напълнете в чаши или епруветки
Същността на трюфела, т.е. концентриран сок, който се създава при кипене, се изсипва в чаши или бутилки
Разреденият с вода сок от трюфели и есенцията се изсипват в чаши или кутии
Нарежете пресния трюфел на парченца трюфел и съхранявайте тези по-малки парченца в чаши или кутии

Има ясни разлики, когато става въпрос за трюфели, приготвени в буркани или консерви. Когато трюфелът се свари, течността и ароматът се губят. За да не загуби този аромат, тази течност трябва да остане в чашата.