Съхранение на суха наденица
Първият блог, посветен на суха наденица !
Съхранение на суха наденица
Това е основен въпрос за всеки уважаващ себе си любител на колбасите. Как успешно да запазите целия аромат на своите скъпоценни трици и в същото време да позволите оптимално изсушаване ?
Отговорът е съвсем прост, но изпълнението му е малко по-сложно. В краткосрочен и средносрочен план колбасът трябва да се съхранява на сухо място при температура между 12 ° минимум и 18 ° Целзий максимум и да се окачва, ако е възможно (изкуство на живот).
Дългосрочен най-доброто място за съхранение за наденица въпреки това ще бъде разположена, както при производството на наденица, в леко влажна мазе (за ограничаване на изсушаването) с температура между 12 ° и 14 ° C.
(Размисъл един следобед през декември 2017 г .: За дългосрочно съхранение се чудя дали T ° под 10 ° C не би било идеално да забави максимално изсушаването (в допълнение към лека остатъчна влажност). Тези температурите могат да бъдат намерени в хладилник, но последният изсъхва, оттук и интересът на херметична кутия (или поне контейнер за зеленчуци), за да се увеличи относителната влажност. Температурите винаги са по-високи в дъното на хладилника.
Друг дълготраен метод е използването на пепел. Не съм тествал този начин на правене на неща, но е достатъчно, когато колбасите приключат своето узряване, да ги увием и покрием с пепел.
(Виждал съм и техники за консервиране в буркани, пълни с масло, но горе-долу звучи като престъпление .... Вие сте предупредени.)
Колбаси добре закачени !
За съжаление не всеки има такова място в квартирата си. Имам предвид жителите на апартаменти, където температурите могат да надвишават 20 ° през зимата и да достигат 30 ° през лятото. И така, как да го направя ?
Резервното решение е да съхранявате предмета на всичките си желания в хладилника. За да предотвратите образуването на повърхностна кондензация върху колбасите, помислете дали да ги увиете в плат или да ги поставите в херметична кутия.
Това е решение, с което лесно се съгласявам, не може напълно да задоволи пуристите. Следователно те са склонни да опитат колбаса бързо след покупката, без да се налага да мислят за неговото опазване. Мисля, че е по-добре колбасът да се остави на открито, дори при 30 °, ако срокът му на годност е по-малък от седмица. Въпреки всичко, ако нямате избор (гореща вълна или твърде много запаси от колбаси), не забравяйте да го извадите добър час преди екстаза.