Съхранение на сливи съвети и рецепти - моята прекрасна градина

Запазването на сливите изобщо не е трудно. Ние показваме как сливите, сливите mirabelle и Renekloden могат да бъдат запазени за дълго време.

Сливите трябва да се берат възможно най-узрели за съхранение

Еньово лято е сливово време и дърветата са пълни със зрели плодове, които постепенно падат на земята. Подходящо време да сварите костилковия плод и да го накарате да продължи по-дълго. В допълнение към слива (Prunus domestica) има и някои подвидове, като сливи, сливи Mirabelle и северни елени, които също могат да бъдат приготвени чудесно със сладко, компот или пюре.

Слушайте сега и ще получите практически съвети за консервиране и консервиране

Каква е разликата между консервиране, консервиране и консервиране? Как предпазвате сладкото от плесен? И наистина ли трябва да обърнете очилата с главата надолу? Никол Едлер изяснява тези и много други въпроси в този епизод на нашия подкаст „Grünstadtmenschen“ с експерта по храните Катрин Ауер и редакторката на MEIN SCHÖNER GARTEN Карина Ненстиел. Послушайте веднага!

Каква е разликата между сливи, сливи, сливи mirabelle и reenclods? Сливите са доста удължени плодове със синя кожа и жълта пулпа. Те са добри за приготвяне на сладко. Сливите са по-овални, имат по-мека плът и по-тънка обвивка. Те правят вкусен сос от слива. Сливите Mirabelle са малки, кръгли, жълто-червени плодове, които могат да бъдат отстранени много лесно от костилката, докато сладък на вкус Renekloden е трудно да се отстрани от костилката и са кръгли и твърди.

Намалете сливите на водна баня или във фурната

При кипене сливите, приготвени по рецепта, се пълнят в чаши и бутилки. Топлината в съда за консерви или фурната убива микроорганизмите, топлината води до разширяване на въздуха и водните пари, създавайки свръхналягане в буркана. Когато се охлади, се създава вакуум, който херметически затваря очилата. Това ще запази сливите. Както при кипящите череши, можете да избирате между тенджера или фурна, когато варите сливи. Най-лесният начин да го сварите е с тенджера за готвене и термометър. Автоматична печка автоматично проверява и поддържа температурата на водата. Това е практично, но не е абсолютно необходимо. Може да се консервира и на водна баня или във фурна.

Сливите и сливите могат не само да бъдат изсушени, но и чудесно сварени с пюре, сок или конфитюр

Консервиране на водна баня: Напълнете храната в чисти чаши. Контейнерите не трябва да са пълни до ръба; най-малко два до три сантиметра трябва да останат свободни в горната част. Поставете чашите в тенджерата и налейте достатъчно вода в тенджерата, така че чашите да са не повече от три четвърти във водата. Костилковите плодове като сливи обикновено се варят при 75 до 85 градуса по Целзий за около 20 до 30 минути.

Консервиране във фурната: При метода на фурната напълнените чаши се поставят в два до три сантиметра висок тиган, напълнен с вода. Очилата не трябва да се допират. Тиганът се натиска в студената фурна на най-ниската релса. Поставете фурната на около 175 до 180 градуса по Целзий и гледайте чашите. Веднага след като в чашите се издигнат мехурчета, изключете фурната и оставете чашите в нея за още половин час.

Варене на сливи: съвети и трикове

Консервирането на сливи работи също толкова добре с бурканчета с винт, колкото и с буркани за зидари. Единственото важно нещо е: всичко трябва да е абсолютно стерилно. За да направите това, варете бурканите за около десет минути, поставете капаците и гумените пръстени във вряща оцетна вода за пет минути. Измийте добре костилковите плодове като сливи, сливи mirabelle и reenclods и отстранете всички повредени места. След като напълните бурканите и ги затворите незабавно, трябва да оставите бурканите да се охладят и да ги маркирате със съдържанието и датата на пълнене. Запазените сливи могат да се съхраняват до една година, ако контейнерите се съхраняват на хладно и тъмно място.

Запазени, плодовете могат да се съхраняват през цялата зима

Кои сливи са подходящи за варене?

За преработка всички костилкови плодове трябва да се берат възможно най-късно и да узреят. Само когато могат лесно да се отделят от стъблото, те са развили пълния си плодов аромат. Веднага след като плодовете са на земята, трябва да ги използвате бързо, в противен случай те ще започнат да гният. Плодовете естествено имат защита срещу изсушаване, така наречения ароматен филм. Затова винаги трябва да измивате плодовете непосредствено преди обработката.

Намалете сливите

Сливите и сливите бързо губят апетитния си тъмен цвят при нагряване, след което стават кафяви. От друга страна, помага за готвенето на интензивно оцветени плодове като къпини или плодове от бъз. Това не е необходимо за сливите Mirabelle и Renekloden.

Рецепта: сварете праха

Оригиналната рецепта за Powidl (дълго сварено сладко от сливи) отнема много време, тъй като сливите се варят до осем часа при постоянно разбъркване на силен огън и след това се оставят да къкри още много часове на слаб огън, докато Powidl стане тъмнолилава паста. По-лесно е да заври във фурната.

Съставки за 4 чаши по 200 мл

3 кг много зрели сливи

подготовка
Поставете измитите, нарязани на костилки и накълцани сливи в тиган и варете плодовете при 159 градуса по Целзий. Поради по-голямата повърхност в тигана, удебеляването отнема само два до три часа. Пулпът също трябва да се разбърква по-често във фурната. Напълнете готовия Powidl в чисти чаши и затворете плътно. Съхранявайте на хладно и тъмно място. Powidl се яде предимно със сладкиши в австрийската кухня и се използва като пълнеж за кнедли с мая. Но сладкото от сливи може да се използва и като сладко намазване.

Powidl е австрийски специалитет, който често се сервира със сладкиши като Kaiserschmarrn или палачинки

Рецепта: задушени сливи

Съставки за 2 чаши по 500 мл всяка

1 кг сливи
1 пръчка канела
100 г захар

подготовка
Измийте и обезкостете сливите и оставете да заври с пръчката канела, докато разбърквате, докато плодовете леко се набръчкат. Сега добавете захарта и варете, докато захарта се разтвори. Налейте яхнията от сливи в подготвени чаши до два сантиметра под ръба. Затворете плътно и варете в тенджерата на 75 градуса по Целзий за около 20 минути или на 180 градуса във фурната.

Намалете чатни от слива

съставки

1 кг сливи, без костилки
50 г стафиди
50 мл Campari
Сок от 3 портокала
200 г захар
200 мл балсамов оцет
30 г пресен джинджифил, настърган
1 голяма глава лук, нарязан
½ супени лъжици горчица, смлени в хаванче
½ супена лъжица бахар, смлян в хаванче
½ супени лъжици черен пипер, смлени в хаванче
2 сушени люти чушки, смлени в хаванче
Stick пръчка канела
1 звезден анасон
½ супена лъжица портокалова кора, настъргана
2 дафинови листа
4 скилидки
500 г консервираща захар (1: 1)

подготовка
Нарежете сливите на фини ивици и ги оставете да къкри леко в тенджера с всички останали съставки с изключение на консервиращата захар за добър час. Важно е да продължите да бъркате сместа през това време, за да не изгори нищо. След добър час извадете пръчката канела, анасон и дафинови листа и разбъркайте консервиращата захар. Оставете сместа да ври още пет минути. След това напълнете сливовия чатни в чисти чаши, затворете ги бързо и ги оставете да се охладят. Чатни се съчетава добре с храна на скара.

Сварете сливи мирабел

Когато узреят, сливите mirabelle могат да се съхраняват само един до два дни и трябва да се обработват бързо. Преди да заврят в компот, плодовете могат да се обезкостят и да се разрежат наполовина, но след това плодовете се разпадат по-бързо. Следователно в този случай трябва да намалите определеното време за готвене на плодовете с една трета. Възможно е също така обелването на сливите мирабел преди да бъдат сварени. За целта целият страх за кратко се потапя във вряща вода, потушава се в ледена вода и кожата се отлепва.