Съхранение на пресни трюфели - les truffes de Josette
Можете да държите трюфела си от една седмица до десет дни в хладилника
Трюфелите трябва да се съхраняват на хладно място (5-8 °) в затворен съд с абсорбираща хартия.
Силната миризма на трюфели е нормална и дори гаранция за нейното качество !
С течение на времето трюфелът губи част от своите аромати и влага. Има загуба от 5% от теглото на ден.
Всеки трюфел има различна степен на зрялост. Следователно някои ще се разграждат по-бързо от други.
Принципът на консервиране е прост и едновременно сложен: трюфелът трябва да бъде херметически затворен в кутия, за да запази ароматите си, и едновременно с това въздухът трябва да циркулира вътре, така че влажността да не застоява на повърхността на трюфела.
Номерът е да гледаш носа си. Ако кутията ви се изпотява, отворете я и сменете абсорбиращата хартия. Ако за съжаление се появи бяла плесен върху носа, избършете носа си или ако плесента е упорита, можете да почистите повърхността с малка четка под струйка студена вода.
Вакуумирайте, за да увеличите концентрацията на ароматите и да удължите запазването на вашия трюфел
За да се насладите напълно на ароматите на вашия трюфел, можете да го съхранявате в хладилника, защитен от вакуумна торбичка, която отваряте непосредствено преди сервиране. По този начин ще може да запази по-дълго (2 или 3 седмици, ако вакуумът е с професионално качество).
Ако сте чакали твърде дълго, трюфелът може да бъде развален. Носът ви трябва да запази черния си външен вид и да остане твърд под натиска на пръстите ви. Миризмата винаги трябва да е приятна.
Ако въпреки вашите предпазни мерки носът ви се е влошил, не го изхвърляйте! Натрошете го и заровете отломките близо до дърво гостоприемник (дъб, габър, лешник).