Съхранение на храните - съвременни технологични методи Senso Days Blog
За тези, които издигат готвенето до ранг на изкуството и смятат за здравословно хранене, философия на живота, запазването на храната изисква специално внимание, така че те да запазят всичките си качества.
С течение на времето научните открития направиха възможно използването на много методи за консервиране на храна, или чрез химикали, или чрез излагане на високи или ниски температури. Днес технологията е напреднала впечатляващо, така че храната може да се съхранява дълго време без никакви усилия.
Консервиране на храни - методи за съхранение на месо, риба, зеленчуци и плодове
Методите за опазване са многобройни и се основават на различни физични или химични принципи. Най-често използваният е охлаждане, т.е. съхранение при температури между -1 и 12 градуса по Целзий. При тези условия цитрусовите плодове издържат до 16 седмици, крушите, ябълките, картофите, лукът, морковите или гроздето надвишават дори 2 месеца.
замръзване включва замразяване на храната чрез излагането й на температури между -8 и -40 градуса по Целзий. Месото може да се съхранява за периоди от 4 месеца до една година, а зеленчуците и плодовете до 12 месеца.
През ецване, Храните на растителна основа могат да се съхраняват няколко месеца, тъй като сместа от сол и микроорганизми, които произвеждат ферментация, предотвратява образуването на вредни агенти. Предимствата на този метод са голямото количество витамин С и наличието на биологични образувания, полезни за флората, присъстваща в човешкото тяло.
мариноване използва свойствата на оцетната киселина за отстраняване на разграждащите храната микроорганизми. Методът е подходящ за консервиране на риба и зеленчуци, но има висок риск от неуспех, ако не се прилага правилно.
Храната също може да бъде консервирана от сушене, частична дехидратация, пушене, пастьоризация или стерилизация. От медицинска гледна точка охлаждането и замразяването остават най-здравословните, защото позволяват да се запази хранителната стойност на храната, без прекомерни количества сол и захар.
Напреднали технологии за запазване на здравословна храна
Производителите са усъвършенствали инструментите, използвани за извършване на процеси на консервиране при ниски температури, дори във вашия дом. По този начин, различни функции на хладилници, които имат за цел да поддържат храната на много по-високи стандарти от по-старите или по-малко ефективни модели.
Един от тях е излагане на ултравиолетово йонизиращо лъчение и понякога може да се намери под името IonClean в спецификациите на устройството. Някои хладилници разполагат с помещения за съхранение на плодове и зеленчуци, където чрез излъчване на този вид лъчи неутрализират бактериите, които променят храната, както и нежеланите миризми. В допълнение, тези специални отделения (често наричани CrisperBox, VitaFresh или GourmetBox) са оборудвани с механизми, които позволяват контрол на влажността и температурата, за да се гарантира свежестта на съдържанието.
Модерните хладилници и фризери са снабдени с функцията Без замръзване (понякога се нарича, Full No Frost, Total No Frost или Low Frost), който предотвратява образуването на лед върху храната, проблем, който често се среща при по-старите модели. Основното предимство на тази технология по отношение на запазването на храната е, че уредът изисква много по-рядко размразяване и пълно замразяване.
Замразените храни също са защитени от функционалността Супер замръзване. Когато добавяте нови пакети към специалните чекмеджета, което води до повишаване на температурата, това предотвратява размразяването на съществуващите в отделенията на уреда. В случая с хладилниците има подобна технология, наречена SuperCooling.
Следователно технологичният прогрес ви позволява да изберете най-здравословните методи за консервиране на храна, без да прибягвате до добавки, химикали или излишна сол и захар.
Източник на снимки: shutterstock.com
Често задавани въпроси и въпроси относно консервирането на храни
Да. Те включват разнообразие от зеленчуци, като домати и краставици, яйца и майонеза, някои безквасни сирена и авокадо.
Грешките, които често се случват в процеса на консервиране, са неправилно запечатване на контейнерите, позволяващо навлизането на голямо количество въздух, замразяване на непресни продукти и бързо размразяване.
Замразяването не премахва необходимостта от правилно измиване или подготовка. Чрез този процес бактериите не се отстраняват, а само временно спират своята дейност, която променя храната.