Съхранение на гъби - Домакинство при Воструха
Предварителна обработка на гъби
Всички видове гъби са изключително нетрайни храни. Необходимо е да се започне предварителната им обработка веднага след завръщането от гората. Ако ги оставите непреработени поне до сутринта, те ще загубят формата си, ще станат мръсни и много от тях просто ще трябва да бъдат изхвърлени. Гъбите, събрани в дъждовно, влажно време, се развалят особено бързо. Ако сте много уморени, тогава за 6 ... 8 часа е разрешено гъбите да се разстилат на тънък слой и да се поставят на хладно място или да се заливат със студена подсолена вода.
Когато берем гъби, ние не ги сортираме, а просто прибираме всички ядливи в една кошница. Следователно всеки процес на предварителна обработка на гъби започва със сортирането им, тъй като по-късно различните видове гъби се обработват по различни начини.
След като сортирате гъбите по вид, те се измиват старателно и се почистват. За измиване гъбите се поставят в емайлирани кофи, легенчета или саксии, пълни с вода, а отгоре се поставя малък товар. Само за няколко минути тревата и прилепналите листа ще се накиснат и лесно ще се отделят от гъбите. Не трябва да държите гъбите във вода дълго време, в противен случай те просто ще абсорбират излишната вода.
След това гъбите се обелват. Листата и тревата просто се изстъргват, краката се отрязват и местата, повредени от вредители, се отстраняват. Остатъците от земята се почистват от краката, повредените части се отрязват. При русулата, маслото и шампиньоните кожата и филмът се отстраняват, тъй като съдържат горчивина. За по-добро белене тези видове гъби се попарват с вряща вода. Маховиците и аспенските гъби могат да почернеят, когато влязат в контакт с въздуха по време на почистването. Ето защо, веднага след почистването, те се хвърлят в подсолена вода (вместо сол, можете да добавите малко лимонена киселина).
След такава обработка гъбите се подготвят за незабавна прясна консумация, или се обработват за дългосрочно съхранение и последваща употреба като храна през зимата.
Основните методи за обработка, събиране и дългосрочно безопасно съхранение на гъби у дома включват:
- Сушене и замразяване на гъби.
- Осоляване на гъби.
- Мариноване на гъби.
Сушене и замразяване на гъби за дългосрочно съхранение
За сушене трябва да изберете млади и силни гъби (гъби), лисички, гъби, гъби, гъби, есенни гъби, които не са повредени от червеи или охлюви. Само в този случай след изсушаване ще получите вкусни, ароматни и красиви сушени гъби.
Гъби за сушене трябва внимателно да се прегледа, да се почисти от игли, листа, пясък и да се избърше с влажна кърпа. Те не се измиват. Кракът се отрязва, големите капачки се нарязват на парчета. Гъбите се сушат на въздух, в руска фурна или във фурна, докато вратичката на фурната или амортисьорът на фурната трябва да са отворени, т.е.
Сушенето започва при температура 40 ... 45 градуса по Целзий, след изсушаване температурата се повишава до 60 ... 75 градуса. Ако в началото на сушенето гъбите са "воднисти", тогава температурата трябва да бъде понижена, гъбите трябва да изсъхнат и постепенно да изсъхнат.