Съхранение; Консервиране на храна; Зомби апокалипсис
Между другото, вие също имате шанса да изпробвате настоящото си поведение за хранене и консумация. Темата за „изхвърлянето на храна“ е точно толкова на устните на всеки, колкото и скандалите около различни индустриално добавени съставки в готовите ни храни. И така, какво може да бъде по-естествено от това да си помогнете и да приготвите сами добра, прясна храна по-дълъг срок на годност? Нека да разгледаме какво има там и какви са предимствата и недостатъците. Ето кратък преглед с обща информация. Можем да разгледаме подробностите за отделните методи в отделна статия или поредица.
суха
Може би най-естествената форма на консервиране на храната е отстраняването на вода, изсушаването или дехидратацията. Когато сушените плодове имат не повече от 13-14% остатъчна влага и са леко изсушени под 40 градуса, е постигната идеалната комбинация от срока на годност и съдържанието на витамини и хранителни вещества. Методът на сушене е бил използван отдавна. Домакинята висяла резени ябълки на конци в къщата и дори големи количества били сушени на върбови плетени изделия, наречени „орди“. В днешно време се използват по-ефективни методи като дехидратори, за да се запази храната чрез изсушаването й.
Подходящи храни: Плодове, зеленчуци, билки, гъби, бобови растения, зърнени храни
Увеличение на трайността: около 12 месеца
Пушене
Пушенето става - не без основание - в затворени контейнери или отделни камери за пушене. Тук чрез добавяне на дим и топлина се постига както дехидратацията, така и инхибирането на растежа на микроорганизмите. Понякога микроорганизмите могат да бъдат напълно унищожени от димни съставки с антибактериален ефект. Тъй като пушенето не е безвкусно, то не е подходящо за всички храни.
Подходящи храни: Риба, месо
Увеличение на трайността: няколко седмици до няколко месеца
Запазване/запазване
При консервиране или консервиране (кръстено на компанията Weck, която произвежда консервиращи буркани и аксесоари от 1900 г.), храната се консервира чрез нагряване и изключване на въздуха. Не е толкова безопасно, колкото с консерви, приготвени с автоклав, но е лесно да се направи в кухнята у дома.
Подходящи храни: Плодове, зеленчуци, гъби, месо или дори готови ястия
Увеличение на трайността: Съхранява се на хладно и тъмно място в продължение на няколко месеца до години
Охлаждане/замразяване
При (промишлено) дълбоко замразяване на микроорганизмите се предотвратява растежа чрез шоково замразяване и загубата на витамини и хранителни вещества е минимална. Ако замразявате храната (по-бавно) у дома със собствен фризер, често се образуват големи кристали лед, които увреждат клетъчните стени на замразената храна и също могат да повлияят на вкуса и срока на годност. След замразяване е необходимо да се поддържа постоянна температура от -18 ° C, така че замразената храна да не се повреди.
Подходящи храни: почти всички от тях
Увеличение на трайността: няколко седмици до една година, някои храни за повече от година
Сушене чрез замразяване
По време на лиофилното сушене ледените кристали се възвишават директно в газообразно състояние, без между тях да настъпва течна фаза. В резултат на това храната може да се консервира нежно и почти не губи витамини и хранителни вещества. Недостатъците тук са големият разход на енергия и време, както и специалните системи, необходими за това, които повече или по-малко изключват използването в дома.
Подходящи храни: почти всички от тях, използвани предимно индустриално за разтворимо кафе, билки, плодове в мюсли или скариди
Увеличение на трайността: до няколко години
Мариноване/вкисване
Мариноването или вкисването е известно от маринованите краставици: Тук храната се покрива с пикантен (за зеленчуци: горещ) оцет или със солена вода (в Южна Европа хората също обичат да използват зехтин) и след това се затваря херметически. Полученият процес на ферментация се предотвратява възможно най-дълго от варенето или саламурата. Като контейнери се използват очила Bülacher или така наречените пристанища или керамични буркани.
Те винаги трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Маринованата храна може да се съхранява и консумира около година, но винаги може да се развали преждевременно и поради това се препоръчват случайни проверки. Това се отнася и за бактериите, които обаче са много по-трудни за забелязване, например поради по-голяма облачност или забележима миризма. Маринованите храни също трябва да се консумират в рамките на няколко дни след отваряне на контейнера, тъй като микроорганизмите незабавно попадат в запарката с първото отстраняване.
Подходящи храни: Мариновани зеленчуци, кисели краставички, горчица кисели краставички, тиква, бебешка царевица, перлен лук, цвекло, херинга Бисмарк, шери тилд, морски яйца
Увеличение на трайността: до една година, но по-податливи на замърсяване от други методи
Вакуумно запечатване
Вакуумното запечатване разчита на пълното отстраняване на кислорода и обикновено се извършва в дома с вакуумни уплътнители с фолио, които са относително лесни за използване. Важно: При почистване с прахосмукачка трябва да се спазват строги хигиенни условия, така че бактериите и микробите да не мигрират в контейнера, преди той да е херметичен. Вакуумното запечатване работи най-добре за пресни, нетрайни храни в комбинация с охлаждане или замразяване.Това означава, че ледените кристали не се образуват толкова лесно след дълги периоди на (замразяване) охлаждане и срокът на годност се увеличава в сравнение с „нормално“ охладената/замразената храна.
Подходящи храни: почти всички (с охлаждане и замразяване), без допълнително замразяване или охлаждане много подходящи за кафе, ориз, сладкиши и бисквити, тестени изделия
Увеличение на трайността: с охлаждане при +4 до -2 ° C до един месец (месо), със замразяване при -15 до -18 ° C: около 2-3 години, при стайна температура: до 12 месеца (кафе, ориз)
Накиснете в алкохол
В този процес добавянето на алкохол инхибира растежа на микроорганизмите. Микроорганизмите дори умират при високи концентрации на алкохол. Накисването в алкохол е подходящо само за малка ниша поради силната промяна във вкуса.
Подходящи храни: Плодове (праскови, кайсии, череши, сливи мирабел, сливи, ягоди)
Увеличение на трайността: няколко месеца
Втвърдяване/осоляване
Втвърдяването на месото или рибата се връща назад към дългата традиция в мореплаването. Микроорганизмите се възпрепятстват да растат чрез добавяне на готварска сол. Освен че водата се отстранява от солта, съдържащият се в нея нитрит може дори частично да я убие.
Подходящи храни: Риба и месни продукти
Увеличение на трайността: Седмици до месеци
Захариране/желиране
Тук плодовете се запазват чрез добавяне на топлина и добавяне на захар. Пектинът и киселината подпомагат процеса на желиране. Те или присъстват естествено в достатъчно количество в плодовете, или трябва да се добавят под формата на помощни средства за желиране (желираща захар/прах или течен желиращ агент, направен от ябълков пектин).
Подходящи храни: всички плодове за конфитюри, лютеници
Увеличение на трайността: няколко месеца
И накрая, бихме искали да ви дадем малко повече основна информация за това как да съхраняваме храната:
Ако се появи плесен, трябва да се въздържате от яденето и по-скоро да я унищожите, тъй като много обикновени гъби са отровни и могат да причинят хронични заболявания и дори рак.
Ако следвате инструкциите по-долу, можете безопасно да запазите храната си:
- Храните, които се консервират, трябва винаги да са пресни. Продуктите, които вече са били съхранявани, имат много по-високо съдържание на зародиши и по този начин намаляват времето за съхранение.
- Ръцете трябва да се измият старателно преди и по време на обработката и опаковането. Латексовите ръкавици или дъски се препоръчват за обработка и по-късно при поставяне на стоките в съответния контейнер.
- Препоръчва се плот от камък или неръждаема стомана, тъй като е много лесен за почистване, без да остават остатъци.
- Работната повърхност и всички работни предмети като ножове, триони, брадви и т.н. винаги трябва да бъдат добре почиствани от порциониране до опаковане.
- Съхранението в затворена студена верига е от съществено значение за месото.