Шприцът за вино има лош рап - погрешно - стил
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Ядене и пиене: Шприцът за вино има лошата си репутация напълно погрешно
Отваряне на снимката в нова страница
Чаша шприц на балкон през лятото
Позволено ли е да се разтяга ценно вино по такъв начин, че на практика да се превърне във вода? Разбира се, казват винопроизводителите. Просто трябва да знаете как да пиете своя винен шприц. Най-важните правила.
От Патрик П. Бауер
Лято е и понякога дори в Германия това означава, че е и горещо. След това напитките трябва да бъдат освежени и приятни и хладни. Така че не отнема много време на някой да хвърли кубчета лед в любимия ризлинг на градинското парти или да напълни Silvaner с газирани напитки. „Възмущение, срам!“, Извикаха някои, докато другите, свивайки рамене, се наслаждават на прясно смесения си шприц. И тогава имате тема за разговор: Можете ли да разтегнете това скъпоценно вино по такъв начин, че на практика да стане вода?
„Разбира се“, казва Кристоф Хамел. Той е винопроизводител от Kirchheim an der Weinstrasse и „при нас шприцът за вино е национална напитка, дори свещена!“ Тук, в Пфалц, шприцът принадлежи на всеки винен фестивал, след работа и на терасата. Това е нещо повече от просто удължено вино, казва Хамел, и е важно "да вземете сприцаря много сериозно". Тъй като не е общо опрощение на панирането, а напротив: Панш е по-отговорен за лошата им репутация. Не всички спринцовки за вино са еднакви. И ако спазвате няколко основни правила, това може дори да се превърне в най-благородната форма на питейна вода.
Връзката
Германците обикновено смесват своя винен шприц като шприц с ябълков сок: половин половина. Това е първата и в същото време най-неизбежната грешка. Защото твърде много вода пренапряга и затрупва дори най-силното вино и го лишава от вкуса му. Една от причините, поради която спринцорът за вино е толкова дискредитиран, е, че на много места именно гастрономията многократно разрежда по-лошите вина с толкова много вода, че вкусът вече не остава. „Това би било немислимо в Пфалц“, смята Хамел. "Ако един ресторант тук превърне всякакъв вид бавна напитка в шприц, тогава репутацията е непоправимо унищожена."
Намирането на подходящата чаша за вино е наука сама по себе си. На открито с хора, които знаят всичко за ъглите на кривина и дебелината на материала - и въпреки това дават много прости съвети.
От Ан Гьобел
Колегата от индустрията на Мутън, Серхат Актас, не го вижда толкова драматично, но също така смята, че добре направените спринцовки са прекрасна напитка. „Зависи от комбинацията“, казва Акташ, който работи като сомелиер в Берлин; съдържанието на вода трябва да бъде между четвърт и една трета, в зависимост от това колко тяло има едно вино и разбира се малко по личен вкус. С съдържание на вода максимум една трета, характерът и ароматната структура на виното се запазват, накратко: то остава вкусно. Atkas също така съветва гостите да смесват сами шприца и просто да поръчват вино и сода отделно.
Водата
Правилният вид минерална вода играе по-голяма роля за качеството на винен шприц, отколкото мнозина вярват. Най-добре е да изберете вода, която не е с прекалено силен вкус. Твърде много минерали закриват виното. Лечебната вода би била особено неблагоприятна, тъй като нейното предимно високо съдържание на желязо може бързо да направи всяко вино негодно за консумация. Въглеродният диоксид във водата осигурява свежест. Но бъдете внимателни, това също кара устата да се чувства "по-твърда" и повишава киселинността на виното. Сортовете грозде с много киселинност, като Ризлинг, понасят по-добре средна вода, докато Пино Гри, Шардоне или Силванър, от друга страна, могат да приемат класическа вода с повече въглероден диоксид. Жителите на Пфалц отново го приемат много сериозно.
„На винени фестивали хората обичат да философстват за правилната вода“, казва винопроизводителят Кристоф Хамел. "И ние сме щастливи да търсим, докато не бъде намерен щандът с най-добрия шприц. И тогава се разчува, че най-добрият шприц е на щанд пет." Хамел също отваря винарната си за гости шест пъти в годината, на неговите винени фестивали има "Spritzer от чашата на Schobbe. Като винопроизводител съм горд, когато виното ми е вкусно с вода." Овчето също е направило опит, че изборът на вода за пиещите напитки е малко въпрос на вкус. Затова съветва: опитайте и сами намерете любимата си вода.
Виното
Следващата основна грешка е предположението, че няма значение кое вино ще изберете. „Пълна грешка“, казва Кристоф Хамел. Напротив, водата дори увеличава неприятните вкусове на виното. „Ако имате вино с корков недостатък и го разредете с вода, тогава можете само да вкусите недостатъка, остават най-силните аромати“, казва винопроизводителят. Шприцът може да бъде толкова добър, колкото виното, което използвате. „Ето защо си струва да изберете солидни винарски вина“, казва Хамел.
В Пфалц те използват класическия ризлинг в литровата бутилка. Но разбира се правилото за качество също има своите граници. Изключително елегантно (и скъпо) вино отново би било жалко. Защото има и малко вода за сметка на нюансите. Така че в средата е правилният път. Тогава шприцърът работи с бяло, червено или розе вино, всеки има различен вкус, всеки има своите предимства, казва берлинският сомелиер Серхат Акташ. И така премахва често срещаните предразсъдъци, че всъщност е приемлив само шприц за бяло вино.
Шприцът за бяло вино
За шприц за бяло вино, ризлингът е класиката. Особено освежава в горещите дни, тъй като има киселинност и ароматите на Ризлинг се съчетават добре с лятото: цитрусови плодове, дюля, праскова и круша. Serhat Aktas препоръчва силни вина като "Riesling Kabinett dry" от винарна Schloss Vollrads в Rheingau (12,50 евро). "Кисел, сочен ризлинг, който има сила и интензивност и е чудесен за шприца." Ако предпочитате да пиете своя шприц с малко повече въглероден диоксид, препоръчваме Aktas Chardonnay, Silvaner или Pinot Gris. Вина като Шардоне от Йоханес Балжаузер (7.90 евро), например, което има по-ниска киселинност и много плодове и като цяло води до по-кремав и по-силен шприц. Според Aktas летен, екзотичен резултат може да се постигне със сорта грозде Alvarinho, който се отглежда главно в Португалия и има подобна киселинност като ризлинг, но аромати на жълти, сладки плодове като жълта ябълка, райска ябълка и кайсия.
Розовият шприц
Подобно на самото розе, розовите спринцовки стават все по-популярни. Цветът очевидно се съчетава с лятото също толкова добре, колкото и фините бери нотки. В допълнение, розе обикновено толерира вода с газирана вода. Сортове с плодов аромат, като розе Пино Ноар, са особено подходящи. Сомелиерът Серхат Актас обича да смесва мускат-тролингер-розе от биодинамичната винарна Шмалцрид (10,80 евро) с класическа вода. "Това вино има особено интензивни аромати на роза и ягоди и естествена остатъчна сладост. Пенливата вода му придава малко повече киселинност и сладостта се разрежда малко, миришеш чисто и това наистина е страхотно."
Шприц за червено вино
Почти историческото предположение, че червените вина трябва да се сервират при стайна температура, многократно води до това, че бутилката остава на масата при външна температура от 30 градуса. С 13 до 14 процента алкохол може да ви боли в гърлото и да направи дори най-доброто вино негодно за консумация. Затова, моля, охладете малко червеното вино първо през лятото. Шприцът с червено вино все още е изключение, но водата може да направи силно вино по-офроуд и следователно по-лятно. Резултатът често е дори интересен. Но и тук бъдете внимателни с газираната вода, защото тя не само повишава киселинността, но и възприемането на танините. Следователно червеното вино Spritzer трябва да съдържа само няколко танини. Добър съвет са Пино Ноар, Дорнфелдер, Мерло и Тролингер. Санджовезе също е подходящ. Има приятна свежест и киселинност и не много танини.
Правното основание
Така че никой не трябва да се срамува от шприц. И забележете: Предполагаемите ценители на виното, които маркират сместа с вода навсякъде, се излагат като невежи. Кристоф Хамел също съветва пиячите на шприцове, които са критикувани на летните партита, да държат широк поклон в разговор. Учи лозарство във Виена. "Там G'spritzte принадлежи на лятото, във всяка социална класа." Разбира се, виенчаните не се срамуват от класиката си, независимо дали като аперитив или несложен акомпанимент към ястията. „Но традицията на шприцера всъщност е още по-стара“, обяснява Хамел.
Римските войници на полето имали право на доста вино на ден. И никога не са го пили неразреден. Много вина се съхраняват сгъстени, имат мазна консистенция и много високо алкохолно съдържание. Виното винаги се смесваше със студена или дори топла вода. „И в древността водата е била с лошо качество и алкохолът е имал антибактериален ефект“, казва Хамел. Е, последното не е задължително да се използва като аргумент в полза на днешните шприцове. Но разредителят за вода може да се почувства като почетно наследство на пфалцките, римските и виенските традиции. И когато пътува до Пфалц, трябва да знае, че шприцът там носи мъжкия артикул. Донеси шприца! Те извикват там.
В Калифорния стартиращ бизнес раздвижва света на винопроизводителите: В лабораторията на винарска Ava те твърдят, че могат химически да анализират всяко вино - и след това да го направят по-евтино.