Шоу с крем пралине (Париж-Брест)

съставки

крем

  • 75 г сурови, белени лешници
  • 75 г сурови, белени бадеми

  • 125 г брашно
  • 100 мл мляко
  • 100 мл вода
  • 80 г масло
  • 1 щипка сол
  • 30 г захар
  • 4 яйца

  • 450 мл мляко
  • 4 жълтъка
  • 70 г захар
  • 20 г брашно
  • 30 г нишесте
  • 100 г масло
  • 5 мл ванилова есенция
  • 150 г пралинова паста

  • 1 или
  • шоколад, по желание

За пастата с пралине включете фурната на 160 ° C, поставете лешниците и бадемите в тава за печене и печете 15 минути. Запазете няколко за декорация, а останалите поставете горещи в блендер и разбъркайте, първо при ниска скорост, след това при висока скорост, докато получите паста (не трябва да се добавя течност). Прехвърлете веднага пастата в хладилника и я оставете да се охлади.

За черупките включете фурната при 180 ° C и подредете тавата на фурната. Комбинирайте млякото с вода, захар, сол и масло. Когато започне да кипи, оставете настрана, добавете пресятото брашно, разбърквайки енергично, за да не се образуват бучки. Поставете отново на котлона и задръжте още 1-2 минути при непрекъснато разбъркване. Оставете настрана, оставете да се охлади и разбийте едно по едно яйцата, като разбърквате, докато получите консистенцията на паста.

Поставете тестото в тавата и оформете кръгове с желания размер, директно в тавата. Не забравяйте да оставите интервали между тях. Намажете ги с разбито яйце и поръсете запазените лешници, които сте смачкали. Поставете тавата във фурната за 35-40 минути, докато черупките се зачервят, след което ги оставете да се охладят. Трябва да са напълно студени, преди да ги разрежете наполовина.

За сметаната смесете жълтъците със захарта, докато променят цвета си, след това добавете нишестето и брашното. Поставете млякото на огъня и когато започне да кипи, вземете една четвърт от него и го изсипете върху жълтъците. Хомогенизирайте, след това изсипете жълтъците върху млякото в тенджерата и разбърквайте непрекъснато, докато сметаната се сгъсти. Огънят трябва да е среден. Оставете настрана, изсипете ваниловата есенция и добавете 30 г масло, след което разбъркайте добре. След като се охлади, приберете крема в хладилника, покрит с хранително фолио, за да не се образува бучка.

Когато е студено, добавете към него пралинената паста, след това постепенно добавете останалата част от маслото при стайна температура.

Поставете крема в шикозния, напълнете черупките и поставете отгоре. Можете да украсите десерта с парченца шоколад.