Шоколадови здравословни или вредни бонбони ЦВЕТНА КОЖА
Някои се кълнат, че шоколадът е здравословен, други го демонизират като угояваща храна. Едно нещо определено е едно нещо, направено от какаови зърна: гъвкав! Независимо дали като бонбон, като напитка, при производството на печени изделия или в солени ястия - любителите използват шоколад в много области. Той ви дава бърза енергия и има повече положителни ефекти, отколкото предполага първият поглед.
Откъде идва шоколадът?
Това са основата за шоколада Какаови зърна. Те растат като семена на тропическото какаово дърво. Плодовете на какаовото дърво са с дължина до 30 см и тегло до половин килограм. Оригиналната площ за отглеждане е Амазонски регион. Но сега се строи Африка продава голяма част от какаото си. Най-често срещаното какаово растение е форастеро. Той представлява почти 90% от производството на какао. Останалите акции се отчитат от сортовете Criollo и Trinitario. Какао на прах, какаова маса и какаово масло се правят от какаови зърна.
Как се прави шоколадът?
Шушулките на какаовото дърво се събират, изсушават и пекат. По време на процеса на сушене ферментира боб и по този начин придобива характерния си вкус. След това печеното закръглява този вкус. Печените какаови зърна се смилат на ситно и смесен с други съставки.
За производството на шоколад това са предимно мазнини, мляко на прах и захар. След това тази маса се разбърква бавно при 80 ° по Целзий. Този процес се нарича Конширане. Шоколадовата маса губи течни и горчиви вещества. Масата става гъвкава и нежна. След конширането масата се излива във форми и се охлажда. Веднага след като се втвърди, получавате завършен шоколад.
Какви видове шоколад има и здравословен ли е шоколадът?
На пазара има тонове различни сортове. Млечен шоколад, тъмен шоколад, тъмен шоколад и бял шоколад. Но какви са разликите? Здравословен ли е шоколадът? И как се правят различните видове?
Млечен шоколад - класиката
Класиката сред сортовете е млечният шоколад. състои се от Какаови зърна, какаово масло, захар и мляко на прах. В зависимост от качеството, шоколадът съдържа повече или по-малко какао. Млечният шоколад трябва да има общо съдържание на какао най-малко 25 процента. Това обаче включва и какаово масло. В екстремни случаи делът на чисто какао е само няколко процента. Основно правило: Колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-високо е качеството на шоколада. Евтиният шоколад се прави с относително нисък процент какао. Често захарта и ароматизаторите заместват липсващия вкус.
Производството на млечен шоколад
За производството на млечен шоколад производителите смесват Какаова маса със захар и мляко на прах. Коншираща машина бавно разбърква суровата смес при 26-33 градуса за деликатна стопилка. По този начин съставките се комбинират, за да образуват кремообразна и лъскава маса. В зависимост от сорта се добавят овкусители, плодове, ядки или бисквити. За "Алпийски млечен шоколад„Трябва да се докаже, че млякото идва от Алпите.
Тъмен шоколад - здравословен и ароматен
За разлика от млечния шоколад, тъмният шоколад има такъв високо съдържание на какао. Това обикновено е между 60 и 100 процента. Следователно черният шоколад съдържа захар. Избягват се мляко на прах и мазнини като палмово масло и концентрирано масло. Изкуствените овкусители също не принадлежат на доброто кафе с тъмен шоколад. Следователно този шоколад е здравословен и трябва да бъде част от балансираната диета. Поради високото съдържание на какао, Качество на суровото какао важна роля.
Поради това много висококачествени производители използват подход „боб-до-бар“. Всичко от боба до трапезата се обработва вътрешно. Това гарантира качеството и влияе активно на вкуса. Ако съдържанието на какао е 50% или повече, пазарът говори за тъмен шоколад. От около 60% се говори за тъмен шоколад. Шоколадът със 100% съдържание на какао е без захар. За тези пределни стойности обаче няма законова уредба.
Производството на тъмен шоколад
Основата за този вид шоколад са висококачествените какаови зърна. След процеса на ферментация те се изпичат внимателно и след това се смилат. В какаовата маса, получена по този начин само малко добавена захар. След това шоколадът закален. Това описва контролираното охлаждане на какаовата маса. По този начин той получава блясък и "пукнатина" при счупване.
Бял шоколад - лекият вариант
Дори ако цветът предполага друго: Основата за белите шоколади отново е какаовата шушулка. Разликата с другите сортове обаче е, че те са само Състои се от какаово масло, мляко на прах и захар. Тъй като тъмната какаова маса липсва, тя е бяла. Млечножълтият цвят идва от какаовото масло.
Много производители се опитват да поддържат разходите ниски и добавят захар и ароматизанти към суровата смес. Ако искате автентичен вкус, трябва да се върнете към висококачествени марки.
Продукцията
Това беше химик от Холандия, който откри как какаовата маса може да бъде разделена на какао на прах и какаово масло. Това откритие е основата за производството на бели шоколади. Дълго въртящият се бял шоколад се завръща. Производителите предлагат креативни варианти като „златни кюлчета“. Захарта е карамелизирана и има златист цвят. Ароматът на този сорт е интензивен и кремообразен. Добавки като плодове, червен пипер и ядки също са популярни.
Други видове шоколад
Кувертюра
Независимо дали става дума за торти, тарти или други сладкиши, кувертюрата разкрасява много печени изделия. За разлика от шоколада, кувертюрът има такъв особено високо съдържание на мазнини. Поради големия дял на какаовото масло, кувертюрът се топи равномерно и е по-лесен за разпространение.
Фин шоколад
Финият шоколад се използва за описване на всички видове шоколад, които поне 40% от фино какао състоя се. Финото какао включва сортовете Arriba, Criollo и Trinitario. Те растат предимно в Карибите, Венецуела и Еквадор. По-голямата част от събраното какао не е фино какао. По-голямата част от шоколадовите продукти използват сорта Forastero.
Суров шоколад
В момента суровият шоколад изпитва шум. В този вариант на шоколад, съставките не се загрява по всяко време по време на производството. В зависимост от производствения процес се допускат само между 45 и 49 градуса. Така хранителните вещества трябва да бъдат по-добре запазени. Ако продуктът е направен в суров процес, шоколадът е здравословен и особено вкусен!
Веган шоколад
Разбира се, диетата без животни не се спира само на шоколадови продукти. Вместо сухото мляко идва тук Използва се мляко на растителна основа. Това може да бъде оризово мляко или мляко от соя или бадеми. По правило тъмният шоколад не съдържа мляко и следователно е „автоматично“ веган.
Здрав ли е шоколадът?
Поради честото съдържание на мазнини и захар, шоколадовите продукти не се считат за здравословни. Затлъстяването, високото кръвно налягане, диабетът и лошата кожа са някои от ефектите, които са дали лошо име на шоколада.
Сега обаче проучванията показват, че шоколадът определено е висококачествена храна е. Защото какаото, съдържащо се в шоколада, е истинска суперхрана! Съдържа висок дял от Флавоноиди и полифеноли. И двете са вторични растителни вещества, които имат положителен ефект върху организма. Те поддържат кръвоносните съдове еластични, помагат срещу стрес и насърчават паметта. Освен това какаото все още съдържа Теобромин, който действа подобно на кофеина и стимулира тялото и ума.
Това обаче означава и това особено тъмният шоколад е здравословен. Само той съдържа висок процент какао. Високото количество захар и мазнини в други видове шоколад обикновено надвишава положителните ефекти на какаовите зърна.
Тези ефекти правят шоколада здрав
Ако сега прибегнете до висококачествен тъмен шоколад, имате истинско тайно оръжие в ръцете си. Положителните ефекти върху тялото и ума са доказани от множество проучвания. Тези ефекти обаче се отнасят преди всичко за продукти от тъмен шоколад.
Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
Фитохимикалите в какаовите зърна поддържат Артериите стават еластични и понижават кръвното налягане. Изследванията показват, че те работят дори по-добре, отколкото в червено вино или чай. Достатъчно е половин блокче тъмен шоколад на седмица.
Подобрява концентрацията и паметта
Флавоноидите също имат положителен ефект върху мозъка ни. Изследванията показват, че консумацията на висококачествен тъмен шоколад е Приток на кръв към мозъка се увеличава. Това повишава концентрацията и бдителността. Едно парче шоколад на ден е достатъчно, за да поддържа мозъка здрав.
Намалява стреса
Какаовият продукт също има положителен ефект при стрес. Тук отново високото съдържание на флавоноиди в какаовите зърна играе роля. Той работи на Срещу освобождаването на кортизол и адреналин. И двата са хормони, които предизвикват стресови реакции в тялото. Този ефект е доказан и в различни проучвания.
Намалява възпалението
Катехините са важно вторично растително вещество в какаото. Действа противовъзпалително и има такъв положителен ефект върху чревната флора. Катехините са особено ефективни срещу оксидативен стрес. Шоколадът може да помогне за намаляване на възпалителните реакции в организма.
Инхибира раковите клетки
Силата антиоксидантен ефект от тъмен шоколад помага на тялото да устои свободни радикали за да отвърне на удара. Свободните радикали са силно агресивни и могат да причинят големи щети на тялото. В най-лошия случай те дори могат да причинят рак. Тези, които редовно ядат черен шоколад, остават здрави по-дълго.
Шоколад, здравословен за кожата
Дори ако какаовият продукт има репутация, че причинява пъпки, това не е напълно вярно. Защото шоколадът увеличава това Кръвообръщение и забавя стареенето на клетките. В допълнение, техните активни съставки подпомагат Производство на колаген кожата и я поддържайте опъната. Всеки, който страда от кожно заболяване като псориазис, трябва обаче да обърне внимание на висококачествен чист тъмен шоколад. Това е единственият начин да постигнете положителните ефекти на шоколада.
Здравословен ли е шоколадът при автоимунни заболявания?
Досега нито едно проучване не е показало положителен ефект на шоколада върху автоимунни заболявания като псориазис. Има обаче някои доказателства, че горчив шоколад мога да помогна. Високият процент на фитохимикалите инхибира възпалението и намалява стреса - и двата важни ефекта, които могат да имат положителен ефект върху заболявания на имунната система. Тук е важно засегнатите да посегнат към висококачествен тъмен шоколад. Високото съдържание на мазнини и захар в млечния шоколад е рисков фактор за обостряне, особено за заболявания като псориазис и невродермит. Хранителният дневник помага да се документира подобрение или влошаване на симптомите.
Шоколадът е здравословен или не, зависи от сорта!
Така че дали шоколадът е здравословен или нездрав, зависи от сорта. Особено хората с болести като псориазис трябва да се разболеят Висококачествени продукти За да се върна отново. Ниското съдържание на мазнини и захар, но най-високото съдържание на какао, правят шоколада много здравословен. Ако искате да сте на сигурно място, можете Направете шоколад сами (преминете към рецепта). Между другото, има и шоколад без никаква захар. Шоколадът получава своята сладост напр. с монашки плодове, стевия, мед или кокосова захар. Можете да намерите рецептата тук: Преминете към рецептата Вече съставките могат лесно да бъдат поръчани от специализирани търговци на дребно. Както на всичко в живота, на тъмния шоколад също трябва да се наслаждавате внимателно. Шоколадът може да развие своите здравословни ефекти само в комбинация със здравословен начин на живот и балансирана диета.
Какво е шоколадът?
Шоколадът е храна, която се прави от какаовите зърна. Използва се в много десерти, напитки, а също и в солени ястия. В допълнение към какаовата маса, тя съдържа захар и мляко на прах.
Какви видове шоколад има?
Млечният шоколад се състои от какаова маса, захар и мляко на прах. За разлика от това към тъмния шоколад не се добавя мляко. Съдържа съдържание на какао най-малко 50 процента. В белия шоколад няма какаова маса. Захарта, какаовата мазнина и млякото на прах му придават характерния цвят.
Здрав ли е шоколадът?
Вторичните растителни вещества в какаовите зърна имат положителен ефект върху тялото и ума. Висококачественият тъмен шоколад понижава кръвното налягане, намалява стреса, намалява възпалението и поддържа тялото срещу автоимунни заболявания като псориазис.
Здравословен ли е шоколадът при автоимунни заболявания?
Досега нито едно проучване не е успяло да докаже положителна връзка, въпреки че някои характеристики говорят в полза на това: Висока част от фитохимикалите е противовъзпалително и намалява стреса. Определено трябва да използвате висококачествен тъмен шоколад или да го направите сами.