Шоколадова гама Шоколадът става еко, горчив и здравословен - Фирма - FAZ
Обвинението е, че Sepp Zotter предостави шоколадови блокчета с планинско сирене, органична бира, целина, кобилешко мляко и дори плодове от офика. На 20 октомври той получи справедливото наказание: наградата Eurochocolate 2006 за „Най-добър чуждестранен производител на шоколад“ на европейската индустриална среща в Перуджа, Италия. Австрийският Zotter продава над 60 ръчно нагрети вида шоколад в алпийските страни и сега по целия свят, включително много твърди видове като пълномаслено мляко.
Независимо от това, Zotter е моделът луд в индустрията, който, както никой друг, символизира това, което сега стана възможно в традиционната индустрия. Вътрешен човек разкрива, че неговите шоколадови творения, когато не съдържат сирене или свинска мас, са популярни сред големите. Защото разнообразието е новата тенденция на големите и малки производители на шоколадови блокчета.
91 различни сорта в супермаркета
Как беше по-рано в супермаркета с трима доставчици, четири вида шоколад (пълномаслено мляко, ядки, горчив, нуга) и единичната цена на една марка D. Днес обаче важи девизът на певицата Нина Хаген: „Тук всичко е толкова красиво цветно, дори не мога да се реша.“
В нормален супермаркет Tengelmann във Франкфуртския Gallusviertel, който умишлено се пренебрегва, когато Бог разпределя покупателната способност, в обикновен есенен ден се нареждат 91 различни шоколадови блокчета под шест марки. И този Tengelmann не е нищо особено, просто средно и по този начин показва: Нещо сериозно трябва да се е случило по пътя от тесния диапазон до голямото разнообразие.
Нови тенденции в шоколадовите блокчета
Преминаването към еврото беше късмет за германската шоколадова индустрия. Години наред горната ценова граница на една марка D се прилагаше в индустрията за нормално шоколадово блокче. Клиентът незабавно се регистрира и наказва излишъка. Само Ritter Sport с квадратите и Lindt & Sprüngli с швейцарския благороден нимб успешно претендираха за специални артикули. Определянето на цените принуди компаниите да автоматизират производството. Всеки, който днес посещава шоколадова фабрика, като фабриката Stollwerck в Берлин, се натъква на производствени линии, които могат да произвеждат 70 тона шоколад в трисменен режим: 700 000 бара всеки ден. Малкото хора на производствените линии осигуряват чистота, опаковат опакованите шоколадови бонбони в кутии или проверяват качеството. Останалото правят машините.
Но рационализирането на производството и минимизирането на разходите има своите естествени граници. Ето защо компаниите тестваха нови творения, за да ги доставят на клиентите на по-висока цена. Но едва с въвеждането на еврото компаниите получиха повече свобода: те можеха да повишат цените, без клиентите да забележат. Това ускори процеса на иновации Днес има три основни тенденции в шоколадовите блокчета: шоколадът става екзотичен, става горчив и става еко. Шоколадите с екзотични съставки като лют червен пипер, портокал, черен пипер, мента или кориандър стават ежедневие. Не е задължително да е сирене или наденица. Почти всеки доставчик има такива сортове в асортимента си.
„Тенденцията очевидно е към органично“
Лентата става горчива, защото производителите се надпреварват за съдържанието на какао. Класическото пълномаслено мляко има съдържание на какао от 35 процента, а по-тъмните версии са около 70 процента. Но сега дори масови доставчици като Kraft Foods (Milka, Cote d'Or) имат барове със съдържание на какао над 80 процента. Lindt дори предлага тънка 50-грамова опаковка с 99 процента съдържание на какао. Внимателните швейцарци добавят листовка с инструкции. Всеки, който е без опит и е погълнал много голяма хапка, трябва да очаква гадене. "Всъщност не ги ядете доброволно", казва шефът на Ecofinia Андреас Майер: "Високоустойчивият шоколад има предимството, че не подсвирвате цялото кюлче в него."
Компанията на Майер Ecofinia представлява третата тенденция на рафта с шоколад: шоколад от биологично земеделие и биологично производство и шоколад от справедлива търговия. Ecofinia предлага на пазара марката Vivani, която стартира триумфалното си шествие в супермаркетите с биологични продукти и магазините за здравословни храни. Таблетките се произвеждат от 111-годишната компания майка, Herford Ludwig Weinrich GmbH. Компанията отчита двуцифрени темпове на растеж, което днес би било трудно без органичния бизнес. "Тенденцията очевидно е към органично", казва Майер. Най-големият търговец на дребно в Германия, Gepa, отбеляза увеличение с повече от 30 процента за своите шоколадови бонбони на свиващ се или най-много застоял пазар.
Висококачествен шоколад за kсилни клиенти
През първите осем месеца на тази година изследователите на пазара на Infores регистрираха катастрофален спад в продажбите от 5,8%. През топлите месеци супермаркетите трудно можеха да продават шоколад. Те не знаеха какво да правят със стоката. „Хранителите ни помолиха да вземем фирмен празник“, спомня си един производител. В същото време обаче изследователите на пазара установиха, че продажбите почти не са спаднали. Клиентите харчеха повече пари на бар. От една страна, това беше резултат от общо увеличение на цените в края на 2005 г., което шоколадовата промишленост наложи, след като цените на какаото и особено на лешниците скочиха. Но има втори ефект, който поддържа продажбите стабилни: „Ясно разпознаваемата тенденция към премиум продукти.“ Ето как го описва доставчикът на услуги Infores в своя анализ.
Тенденцията към добър шоколад също е реакция на стареенето. Заможните граждани в разцвета на силите си, които в наши дни започват след 50-годишна възраст, трябва да бъдат спечелени за удоволствие. Подобно на виното, където най-малко лоялните клиенти бавно си пробиват път в престижните ценови и качествени сегменти, приятелите на тъмните сладкарски изделия трябва да си похапват пътя нагоре. Всъщност производителите хвалят баровете си като вино или пенливо вино. Kraft Foods нарича шоколад от тяхната гама с високо съдържание на какао "Brut". Сега има дегустационни вечери за шоколадови продукти.
Здравословен шоколад във възход
„Хайпът е там. Също така се връща назад, макар и никога изцяло “, вярва мениджърът на Ritter Sport Томас Сийгър. Производителите са ограничени от площите за отглеждане. Около пет процента от реколтата от какао е подходящ за добър шоколад. Новите райони за отглеждане само бавно се възстановяват. Какаовото растение отнема пет години, преди да може да бъде събрано за първи път. Тогава премиум тенденцията може да приключи отново. Защото междувременно вече се случва ново развитие: здравословен шоколад. Пионер тук е продуцентът Бари Калебо. Неговият главен директор по иновации, Ханс Вриенс, в момента пътува из страните, за да популяризира идеята за шоколад, който има добър вкус и е здравословен.
Бари Калебо тества шоколад Acticoa от известно време. Баровете съдържат повече полифеноли от нормалния продукт. Полифенолите се считат за истински чудодейни лекове: Те имат противовъзпалителни и превантивни ефекти срещу рак, някои предпазват телесните клетки от свободните радикали и забавят окисляването на клетките. Те намаляват мастните натрупвания в кръвоносните съдове и по този начин предотвратяват артериосклерозата. Полифенолите са веществата, които придават на червеното вино репутацията на здравословно. Шоколадът Acticoa принадлежи към категорията на функционалните храни. Това са храни със здравословни добавки. Vriens твърдо вярва в това: „Функционалната храна в момента заема два процента на рафтовете на супермаркетите. След десет години това ще бъде 20 процента. "
Скоро шоколад без захар?
„Обратно към какаовите зърна“ е името на изключително умна маркетингова програма, която Бари Калебо стартира. Полифенолите не се допълват отделно, а се запазват в щадящ производствен процес. Доброто на зърното трябва да се запази. Вриенс също вярва в славното бъдеще на шоколада с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар, което вече не изглежда абсурдно, като се има предвид глобалните 1,6 милиарда затлъстели хора. С новите производствени техники е възможно да се произвежда диетичен шоколад, който няма вкус като диетичен шоколад.
Първата стъпка вече е направена: 30 процента намален захар шоколад не може да бъде разграничен от класическия, както упорито се опитва да докаже бившият маркетинг мениджър на Red Bull: Преминава от партньор в разговор с партньор за разговор с малки пластмасови бурканчета, пълни с шоколадови чипсове и ги тества . Някои парченца шоколад са нормални, други са намалени в захар. Разликата всъщност е едва забележима. Намаление от 60 процента скоро ще бъде технически възможно, твърди Вриенс. 100-процентовият бар без захар изобщо не е целта. Но съмненията остават. Искат ли това изобщо клиентите? Здравословен шоколад с намалена калория? След като диетичните сортове току-що спечелиха 1,6 процента пазарен дял в световен мащаб?
Да, мисли Вриенс. „Примерът на дъвка показва, че можете да продавате здравословен шоколад, ако го правите правилно.“ Преди няколко години дъвката без захар беше изключение. Те не могат да бъдат пуснати на пазара като диетични сладкарски изделия. Днес четири от пет дъвки са без захар. Продуктите не се предлагат на пазара като диетични сладкиши, а като дъвка, подходяща за зъбите. Клиентите ядат това. Пазарът е огромен, смята Бари Калебо. Но нищо в сравнение с възможностите в Китай. Швейцарците консумират десет килограма шоколад годишно, китайците само 50 грама. Не е задължително да остане така.